每次聞到雪菜那股酸冽的香氣混著肥腸的油潤，我就知道——完了，今天米飯又要遭殃了！這道私藏的下飯神器，雪菜的清爽把肥腸的油膩撕開一道口子，再裹著醬汁往米飯里鉆，一勺下去，飯掃光真不是開玩笑的。

一、食材準備：

主料：

新鮮豬肥腸500g

腌雪菜150g

去腥三劍客：

高度白酒2勺

花椒15粒

八角2顆

面粉3大勺

調味組合：

生抽2勺

老抽半勺

白糖1勺

小米辣2個

線椒2根

蒜瓣5顆

姜片4片

二、肥腸處理：

1.肥腸翻面，撕掉內部油脂，加面粉、1勺鹽，反復揉搓5分鐘，清水沖至發白無黏液。

2.冷水下鍋，加花椒、八角、3片姜，大火燒開，煮10分鐘撈出。放涼后，切斜刀段。

3.換清水沒過腸，高壓鍋上汽壓15分鐘，筷子能扎透即可。

三、雪菜預處理：

1.雪菜切丁后，泡水15分鐘，嘗一口！若還咸澀，繼續換水揉洗。

2.鍋燒熱不放油，下雪菜炒到水汽散盡，盛出。

四、燒制步驟：

步驟1：

熱鍋冷油，中火下姜片、蒜瓣、小米辣爆香，看到蒜緣微黃時，立刻倒入肥腸！淋1勺白酒，火苗“轟”地竄起瞬間，腥味全消。

步驟2：

轉大火！腸段炒到邊緣卷曲微焦，加生抽、老抽翻勻，此時油色紅亮，香氣直沖鼻腔~

步驟3：

倒入雪菜，充分翻炒均勻。加熱水，剛沒過食材，加糖調味。蓋鍋蓋，中小火燜5分鐘，讓雪菜的酸咸鉆進肥腸的每個褶皺。

步驟4：

開蓋撒線椒圈，大火收汁！湯汁收到掛勺時，關火。

肥腸彈糯帶著微微嚼勁，雪菜的酸咸像小炸彈在舌尖噼啪炸開，早吸飽了脂香與醬汁，用勺壓碎拌進米飯…嚯！什么減肥計劃，吃完這碗再說！

雪菜燒肥腸，吃的就是那股子粗獷又細膩的江湖氣。別端著，趁熱舀一大勺蓋飯上，腮幫子塞鼓了再嘟囔一句：“香得不像話！”

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