倒逼行業進步，不能只靠商家的自覺和良知，還要有來自于剛性的外部監督。

▲平臺騎手正在工作。圖/IC photo

文|周政

標注著“無菌操作”的沙拉，是在哪里拌出來的？宣傳“每日現熬”的骨湯，會不會是調料包沖泡的？

此前不少人點外賣時，都難免會犯嘀咕——點外賣，有點像“拆盲盒”。有些餐飲店，因為餐后體驗問題，被網友們玩出“XXX耐受度測試指南”等調侃梗。消費者用自嘲消解不滿，也對商家品牌造成“反向助攻”，背后則是公眾對食品安全最現實的信任問題。

外賣透明化是一道必答題

為確保能吃上一口放心的，一些消費者在點餐時默念這樣的口訣：連鎖品牌總比小作坊強，貴套餐總比特價菜靠譜，甚至還出現了“聞包裝辨衛生”的絕技。但媒體也曾曝光過一些品牌餐飲的食品安全問題，“土辦法”并不能解決根源問題。

倒逼行業進步，不能只靠商家的自覺和良知，還要有來自于剛性的外部監督。

透明廚房可堪一個破解食品安全的可行方案。透明廚房不是一個新概念，最早可以追溯到上世紀90年代初，有餐飲品牌在大廳砌了一個玻璃廚房，既可以觀賞，也便于監督。但這種嘗試并沒有在行業成為普遍動作。

近年來，隨著數字經濟與餐飲的深度結合，“互聯網+明廚亮灶”成為一種倒逼食品安全的新型模式。其通過將后廚操作實時可視化，既讓消費者看得放心、吃得安心，也為監管部門提供了更高效的遠程監督手段，推動餐飲行業從被動整改向主動透明轉型。

不過，此前的透明廚房仍有死角，部分商家通過角度選擇、時段控制等方式規避關鍵操作環節的真實呈現。有媒體報道就指出，有的店家直播只拍洗碗池，結果被網友扒出“鏡頭外堆著爛菜葉”，讓透明廚房成了擺設。

餐廳、外賣店鋪搞透明化，讓我們看到了監管側的決心。2024年，商務部等9部門關于促進餐飲業高質量發展的指導意見提到，積極推廣“互聯網+明廚亮灶”等模式；2025年兩辦印發的《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》進一步明確，要大力推廣“互聯網+明廚亮灶”。商務部更是直接表態，要求外賣必須封簽，后廚得能追溯。

外賣透明化已不是選擇題，而是必答題，也是外賣商家在全新市場環境與消費者心態下必須答好的一道生存題。

要知道，這屆消費者也變了。他們不再滿足于“看起來干凈”“吃起來有味”，而是要“全過程可見”“全鏈條可追溯”。他們更愿意為那些敢于揭開后廚面紗、主動公示食材來源的商家買單，哪怕價格稍高也甘之如飴；反之，對那些藏著掖著、信息模糊的店鋪，哪怕口碑再好，也會多幾分警惕與疏離。

讓外賣承載起消費者的安心與放心

這種對“透明”的執著，本質上源于消費者對食品安全與知情權的深層訴求。

正是在這種訴求之下，“互聯網+明廚亮灶”有了升級版。近日，美團在北京推出全新打造的浣熊食堂，用戶下單前可實時“云體驗”，隨時“看匯報”，下單后將收到食安封簽嚴格守護的餐品，平臺提供透明有保障的售后服務。

說是“全新打造”，是因為早在2024年，美團就開始籌建“浣熊廚房”，向所有類型的餐飲商家開放。商家入駐后，美團提供食品安全的全鏈條服務、日常操作標準、數字化運營規范和必要的各類扶持，包括從供應鏈、明廚亮灶再到數字化運營的全套基建。

在這套體系之下，用戶可以在美團外賣App中看到“食安日記”，記錄店內每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進貨清單等；每家店鋪也都集成了美團統一提供的明廚亮灶系統，商家營業時間內的全過程都實時上傳直播，實現切配、烹飪、打包、出餐全透明。

“浣熊食堂”有點類似此前的中央廚房，但又有所不同。一方面，美團將通過“快驢進貨”為商家提供完整統一的食材供應鏈服務，確保食材的安全可靠；另一方面，雖然共同入駐，共享食材，但每家店鋪單獨做菜，確保各自菜品的風格與調性。如此，便兼具了安全與美味的和諧統一。

“浣熊食堂”的嘗試，屬于對無堂食外賣的規范化探索。以往，不論是通過新聞報道還是個人經驗，相比于有堂食外賣，無堂食外賣的安全衛生隱患似乎更多，如何規范無堂食外賣，成了外賣行業的一個普遍痛點。

事實上，除了平臺的探索，一些地方也在努力推出無堂食外賣標準與行業發展規范。比如，重慶推出了全國首個非堂食外賣標準，陜西渭南出臺了無堂食外賣食品安全監管工作指導意見，浙江杭州也將于近日開始實施《無堂食外賣聚集區管理規范》。

線上線下、多方合力的嘗試，說明了一個最簡單的道理：在品質消費與行業反內卷的潮流之下，推廣透明外賣正在成為社會普遍共識。敢敞開門讓消費者看著選菜的，方是真本事；能經得住萬千眼睛盯著做飯的，才是真硬氣。

從傳統堂食時代到外賣到家時代，從“拆盲盒”到“云監工”，食品行業真正的進步，不是賺了多少流量紅利，不是出了多少網紅品牌，而是把“說不清的來源”變成“可追溯的清單”，把“不能看的廚房”變成“隨便看的直播間”，讓每一份入口的食物，都承載著看得見的安心與摸得著的放心。

撰稿 / 周政（媒體人）

編輯 / 馬小龍

校對 / 王心

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