一說(shuō)起給家人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，魚肉可是咱廚房里的“明星選手”！高蛋白、低脂肪，還藏著珍貴的Omega-3，這些好東西對(duì)增強(qiáng)免疫力、讓身體倍兒棒，那可是實(shí)打?qū)嵉墓凇２贿^，你可別總盯著帶魚、鯽魚這些老面孔啦！今天咱就好好嘮嘮三種營(yíng)養(yǎng)更“拔尖兒”、做法又噴香的家常好魚，學(xué)會(huì)了常給家人端上桌，保管吃得健康又滿足！

一、蒸鰻魚段

鰻魚可是“水中人參”，蛋白質(zhì)含量比雞肉還高，維生素A、E和膠原蛋白樣樣不缺，特別適合體虛的老人孩子。清蒸搭配豉汁，鮮香不膩，營(yíng)養(yǎng)全鎖住！

家常做法

1、買時(shí)讓攤主宰殺干凈，回家用60°C熱水燙一下表面黏液，搓洗掉白膜（去腥關(guān)鍵！），切成2-3厘米厚段。在魚背輕劃幾刀（別切斷），方便入味。

2、魚段加1勺料酒、姜片、少許鹽和白胡椒粉抓勻腌15分鐘。腌好后兩面拍薄薄一層淀粉（鎖鮮防散）。

3、小鍋放2勺油，爆香姜蒜末，加2勺豆豉（壓碎更香）炒出香味，倒3勺蒸魚豉油+1勺蠔油+半勺糖+小半碗水煮開，淋入水淀粉勾薄芡。

4、魚段擺盤，鋪蔥段。蒸鍋水開后放入，大火蒸8-10分鐘。取出倒掉腥湯汁，淋上豉汁醬，撒蔥花、辣椒圈，再澆1勺熱油“滋啦”提香！

二、水煮鰱魚片+肥腸

鰱魚肉嫩價(jià)廉，蛋白質(zhì)含量比鯽魚高30%，搭配肥腸的油脂香，煮出一鍋滾燙麻辣，專治天冷沒胃口！

家常做法：

1、生肥腸加面粉+白醋搓洗3遍去黏液，焯水后放高壓鍋，加蔥姜、花椒、2勺生抽+1勺老抽，加水壓15分鐘，撈出切段。

2、鰱魚取魚身肉，斜刀切厚片。加鹽、胡椒粉、1個(gè)蛋清、1勺淀粉抓黏，封油腌10分鐘。魚骨留用。

3、鍋燒熱油，爆香姜蒜、花椒、1大勺豆瓣醬炒出紅油。放魚骨煎香，加熱水煮10分鐘，撈出渣留湯。加肥腸、配菜（豆芽/萵筍）煮軟撈出墊碗底。

4、湯底小火保持微沸，滑入魚片煮1分鐘變白，連湯倒碗中。頂上堆蒜末、花椒、干辣椒，淋滾油激香！撒香菜開吃。

三、椒鹽龍利魚

龍利魚是“懶人福音”——沒刺、低脂、高蛋白！裹粉一炸撒椒鹽，香脆不油膩，補(bǔ)蛋白像吃零食~

家常做法：

1、龍利魚柳解凍切條，加半勺鹽、1勺料酒、少許胡椒粉、半個(gè)蛋清、擠5g檸檬汁抓勻腌20分鐘。

2、30g面粉+10g淀粉+1個(gè)蛋黃+3勺水?dāng)噭颍ǔ矶认袼崮蹋蜗虏涣⒖滔Ь托小?/p>

3、油溫六成熱（筷子冒小泡），魚條裹糊下鍋，中火炸到微黃撈出。升高油溫復(fù)炸20秒，金黃酥脆撈出瀝油。

4、鍋留底油，爆香蒜末、小米辣、蔥花，倒魚塊，撒一大把椒鹽粉顛鍋翻炒，10秒出鍋！

三種魚，三種滋補(bǔ)法，輪著做準(zhǔn)沒錯(cuò)！

• 蒸鰻魚贏在“潤(rùn)”——膠質(zhì)軟糯好消化，體虛多吃它；
• 水煮鰱魚+肥腸勝在“燃”——麻辣滾燙驅(qū)寒氣，天冷來(lái)一鍋；
• 椒鹽龍利魚妙在“趣”——酥香無(wú)刺吃得歡，孩子最愛它

營(yíng)養(yǎng)高不高，關(guān)鍵看選對(duì)魚！下次菜場(chǎng)別猶豫，鰻魚、鰱魚、龍利魚拎回家。常給家人換著花樣做，吃得香、免疫強(qiáng)，身體自然棒棒噠！

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