最近在老家的菜園子里，可算讓我重新發(fā)現(xiàn)了一樣被遺忘的寶藏——鮮靈靈、嫩生生的新鮮黃花菜！從小就知道它曬干燉肉香，可誰能想到，這正當(dāng)季的嫩黃花隨手一炒，竟能好吃到讓人連盤子都舔干凈！

　　新鮮黃花菜那份獨(dú)有的水靈勁兒，是干黃花完全無法復(fù)制的。細(xì)心處理掉花梗里的芯，焯水后那身段依舊挺拔。碧綠青翠的顏色，在盤子里堆疊起來，像一汪濃縮了夏日的湖水，光是看著就讓人口舌生津。

　　這菜的香，秘訣全在鍋里那一勺瑩潤的豬油！熱鍋化開，濃郁的脂香瞬間升騰，再拍上幾瓣大蒜，“滋啦”一聲，蒜香混著豬油香霸道地彌漫開來。這份醇厚的香，溫柔地包裹住每一根黃花菜，讓它自帶的清香不僅沒被掩蓋，反而被奇妙地托舉出來，香上加香，勾得人肚子里的饞蟲直鬧騰。

　　調(diào)味？越簡單越好！一點(diǎn)海鹽提純天然的鮮甜，一勺生抽點(diǎn)染琥珀色的醬香，足夠了。新鮮黃花菜的本味如此清甜動人，任何復(fù)雜的調(diào)料都是畫蛇添足。吃的就是這一口原汁原味，是土地和陽光最直接的饋贈。

　　別小看這一盤翠綠，它可是個低調(diào)的“營養(yǎng)大戶”！老話說“黃花菜能安神”，一點(diǎn)不假。它富含多種營養(yǎng)素，尤其對舒緩情緒、滋養(yǎng)大腦特別友好，是妥妥的“健腦菜”。

　　眼下正是黃花菜最鮮嫩的時節(jié)，遇見了可千萬別手軟！簡單幾步，就能把這口帶著山野清香的爽脆和安神健腦的好滋味端上桌，絕對值得一試！

　　【制作配料】新鮮黃花菜一份 豬油1勺 大蒜2個 生抽1勺 海鹽多半勺

　　【制作方法】

　　1、最近在老家，正好有新鮮的黃花菜，雖然是從小到大都在身邊的黃花菜，但是很少吃新鮮的，一般都是摘回來曬干吃的。但是這次我測試了一下新鮮的吃法，就把這個好吃又簡單的做法分享給你們。準(zhǔn)備適量的新鮮的黃花菜，最好是這樣沒有開花的黃花菜，把梗部的那個部位掐掉一部分，里面的芯抽出來；

　　2、就是這個部位掐一段，里面的芯就抽出來了；

　　3、鍋中燒開水，下入黃花菜煮2-3分鐘左右。新鮮的黃花菜一定要焯水，新鮮的黃花菜含有一定量的秋水仙堿，達(dá)到一定量的時候會有中毒的風(fēng)險，所以一定要焯水再吃！

　　4、焯水撈出來之后，放冷水里浸泡一會兒；這樣也是為了去掉秋水仙堿，口感也會更加脆嫩；

　　5、熱鍋涼油，加入一勺的豬油，這個菜豬油炒著吃非常香，所以家里有豬油一定要用豬油炒，再把蒜末加進(jìn)去翻炒出香味；

　　6、再把焯水的黃花菜擠干水份加進(jìn)去，隨便翻炒幾下就可以，再加入海鹽翻炒均勻；

　　7、調(diào)味就只加一勺生抽就可以；

　　8、翻炒均勻就可以出鍋了；

　　9、小時候吃過新鮮的黃花菜，也是很久之前的事情了，但是沒有想到這樣隨便炒一炒真的超級好吃，口感是脆嫩爽口，帶著清新的香味，已經(jīng)連續(xù)吃了兩天了，每次都是這個菜最先光盤！你們看見這個菜也趕緊去試試。黃花菜的營養(yǎng)豐富，最讓人印象深刻的是安神健腦，非常好的保健菜！