“沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春”，雖然中國酒類流通行業面臨極大的壓力，上游有開發商壓貨，下游消費疲軟、動銷難、價格倒掛，酒商成為整個白酒產業鏈相當薄弱的一環。但知酒君也注意到一部分酒商在謀求“逆天改命”的機會。

7月8日，1919創始人、董事長楊陵江在成都 “逆天·改命——中國酒業孤勇者聯盟大會”上發布新商業模式。未來1919將向及時零售和場景體驗轉換，發力餐酒融合。

7月9日，酒仙集團001號超級店（位于北京亦莊）開業，以超高性價比吸引了眾多消費者買酒，“開業盛況就是最好的招商現場”，郝鴻峰認為這是中國酒類零售行業的一個新的轉折點。

7月10日，商源集團旗下的久加久酒肆開業，這是一個零售+餐飲+社交的多元化消費場景，是一個以酒為媒介的生活方式平臺，是商源業務多元化的探索嘗試。

1919、酒仙、商源三個大商不約而同的選在了2025下半年伊始的時候，發布了自己新的發展戰略。為什么這樣？大商們究竟想做什么？

市場壓力之下，酒商創新求生存

對待當前消費疲軟的大環境，酒商的辦法似乎比酒廠要多、要靈活一些，酒商直接面對消費者，更能有效地把握消費需求。

眾所周知，傳統酒類零售的缺點就在于場景單一、時段局限和體驗缺失，大量的傳統酒商依賴團購和名酒銷售，在禁酒令影響下，團購業務嚴重下滑，名酒銷售利潤極低，有的酒商甚至戲稱自己僅僅是“搬運工”。

在這樣的情況下，1919與商源的變革都是瞄準了消費場景，引入甚至營造更多的消費場景；而酒仙則關注超級性價比。

雖然7月8日，楊陵江才在成都正式公布新的商業模式，但其試點工作早在半年前就進行了。今年3月春糖期間，48家1919酒飲生活館全新亮相，這種以“復合型體驗場域”的全新姿態將酒肆（沉浸式名酒+美食的品牌體驗空間）、酒館（“日咖夜酒”的全天候社交空間）、新酒飲會席（輕酒+輕飲+輕食的微醺新范式）、特色酒咖（全品類酒水風味特調咖啡）等多重基因完美融合。

未來1919的店型將分為六類，核心是酒飲生活館，這種超級業態以“日咖夜酒”為核心，將吃飯、喝酒融為一體，而且1919還將推動餐酒融合，在合作的餐廳，消費者可以買酒送餐或者買餐送酒，還將與著名主持人劉儀偉合作推出餐與酒的搭配美學。

商源集團推出的久加久酒肆與1919生活館如出一轍。官微資料顯示，久加久酒肆打造的是“日咖夜酒微醺互動體驗場所”，顧客可選購一站式全品類酒水后現場品鑒，亦可搭配烤肉大快朵頤。

這種“零售+餐飲+娛樂”的需求閉環構建，將消費行為轉化為酒水品鑒、現烤肉類、現磨咖啡沉浸式體驗，定期舉辦酒咖品鑒會、烤肉派對等活動。在互動中自然產生消費，打造多品類的會員體系，實現咖啡、餐飲、酒水零售的聯合會員權益，從而進一步增強用戶消費粘性和復購率。

酒仙集團近兩年推出的容大醬酒，就是“價格裸奔”的典型，通過“卷價格”，把醬酒高昂的價格打下來，如今酒仙又推出一種極致性價比的酒水零售模式——超級店。

郝鴻峰在視頻號里面宣稱，酒仙超級店是在酒仙名酒城的基礎上，新升級出來的一個超級零售模式，以超級產品、超級價格、超級服務，帶給合作伙伴超級回報。與名酒城定位為精品店、以團購為核心業務不同，超級店是以量販零售為核心，更加注重產品的性價比，服務會像胖東來一樣好（“酒仙十免費”，即免費驗真酒、免費喝名酒、免費喝好茶、免費衛生間、免費送上門、免費手機充電、免費無線wifi，免費代收快遞、免費沙龍酒會、免費茶酒培訓）。

（截圖自郝鴻峰和拉菲哥的視頻號）
對于超級店商品的價格，郝鴻峰表示，名酒普遍加價5-10元錢，之前賣149元的洋河特曲，在超級店只要69元；市場上要七八十一瓶的唐王宴，超級店只要49元；兩斤裝的汾陽王，過去一瓶要79元，現在只要49元；一瓶原瓶原裝進口的紅酒，酒仙超級店只要16.5元。
另外，知酒君還了解到很多酒商都在創新求生存，創新的形式有做場景體驗的、有做極致性價比的、也有做營銷創新、更有做極致服務的。當然，也有酒商面對各種困難束手無策的，在“叢林法則”之下，自然只有優勝劣汰。

體驗與性價，是救命還是續命？

為什么酒商變得這么艱難了？是大家不喝酒了嗎？還是喝酒習慣發生了根本性變化？

對比2012年禁酒令時的宏觀環境，2025年最根本的變化就是人口形勢，彼時人口數量還在上升，人口老齡化不嚴重，50后、60后還是飲酒的主力人群，經歷過物資嚴重匱乏的兩代人，很愛喝很能喝；國家經濟在發展，房地產、“鐵公基”高速發展帶動了商務需求的繁榮，白酒產業一路擴產、提價，營造出酒業一片欣欣向榮的形勢。

但是如今，人口老齡化凸顯，65歲以上老年人口從2012年的9.39%增長了2024年15.64%，最小的50后都66歲了，而且現在流行健康飲酒、理性飲酒、養生飲酒等觀念，這都不利于白酒的消費。更為重要的宏觀環境也是不利于白酒消費的，新禁酒令下政務消費停滯、商務消費驟減，后疫情時代和百年未有之大變局下，經濟弱復蘇，老百姓的錢袋子沒鼓起來，消費越來越理性了。

時代的塵埃落在個人的肩上都可能就是一座大山，對于經銷商的主動求變，有看好的也有不看好的。

不看好的原因，更多在于分析宏觀環境，酒來源于物質，表達的卻是精神需求、情感需求。對個人而言，喝酒是為了慶祝、為了傾訴、為了暢談；對企業而言，商務宴請喝酒是為了更好的談合作，如今這些新的場景在減少。酒的銷售場景有煙酒店、專賣店、超市、酒廠等很多地方，但是其絕大部分的消費場景都是在餐桌上，餐飲的減少，餐館的倒閉最能說明問題。

據紅餐大數據披露，2024年有近300萬家餐飲門店倒閉，創下歷史新高，2025年也不容樂觀。

此外，據觀察，這些所謂的新興消費場景，其主要業務也不是白酒，給白酒帶來的銷售增量很小，反而啤酒、雞尾酒、果酒、黃酒、紅酒等低度潮飲的銷量非常可觀，雖然那這些也有較高利潤空間，也能讓經銷商“續命”，但這已經脫離了傳統白酒的范疇，不是“救命”。今年5月，楊陵江曾兼職1919酒飲生活館鐵像寺水街店店主，從他朋友圈曬出門店的照片和視頻來看，餐桌上的酒有精釀啤酒、梅子酒等，未發現白酒的蹤影。

看好的原因則更簡單，鼓勵創新，鼓勵滿足消費者的多樣化需求。中國白酒形成了獨特的酒文化，酒都是在餐桌上喝，敬酒、勸酒之風盛行，而歐美國家的喝酒場地相對多樣性，酒吧、酒館、海灘、公園等等，歐洲的酒館甚至比餐館還多，悅己式喝酒、低醉微醺占多數，應酬式喝酒占少數，而成長在改革開放以后的年輕人，也更喜歡這種悅己式消費，反對甚至抵觸白酒的強話語權文化。

值得注意的是，在構建酒飲生活場景、開展體驗式消費這個賽道上，可不只有經銷，原來的酒吧、酒館本身就具備這樣的功能，這個賽道也很擁擠，面臨的競爭很多。據《酒館發展報告2025》披露，2025年一季度，全國酒館企業存量超過3.8萬家，較2024年增長了2.6%，全國酒館門店總數已超6萬家，其中不乏初具規模的品牌連鎖店。酒館也提供各種酒、各種餐，而且通過即時零售點外賣送餐也很方便。

“創新、變通，還有存活的機會，不變就只能等死”，一位分析人士告訴知酒君，酒商向消費場景、消費體驗轉變究竟是曇花一現，還是勃勃生機，知酒君也會保持密切關注。