毫不夸張地說，“嗦粉人”為廣西一座城市吃出了一個支柱產業(yè)——2024年，柳州市螺螄粉全產業(yè)鏈銷售收入達759.6億元，同比增長13.4%。其中，袋裝螺螄粉銷售收入169億元，實體店營業(yè)額396.9億元，配套及衍生產業(yè)銷售收入193.7億元。

這座城市也實在“爭氣”，從提出“產業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)模化”發(fā)展理念，到建成新興食品聯(lián)合實驗室、完善標準體系，10年間，柳州為螺螄粉產業(yè)鋪設了一條發(fā)展快車道，高質量回應了“嗦粉人”的需求。

柳州新興食品聯(lián)合實驗室

“目前，聯(lián)合實驗室能完成28個大類、119個參數(shù)的檢驗檢測工作，每年可為園區(qū)11家食品生產企業(yè)節(jié)約檢驗成本超500萬元，同時，還能有效幫助企業(yè)研發(fā)新產品。”柳州市市場監(jiān)管局副局長呂中杰表示，新興聯(lián)合實驗室的建設是柳州市不斷優(yōu)化營商環(huán)境，幫助經(jīng)營主體解決問題的生動實踐。未來，柳州市將在全市范圍逐步推廣建設食品檢驗聯(lián)合實驗室，助力螺螄粉產業(yè)高質量發(fā)展，為全國食品產業(yè)高質量發(fā)展貢獻“柳州方案”。

降風險 提質量

破解小微企業(yè)檢驗困局

在總面積1600多平方米的聯(lián)合實驗室里，熱處理中心、感官分析室、樣品處理室、微生物培養(yǎng)室等工作區(qū)域以及液相色譜儀、氣相色譜儀、旋轉蒸發(fā)儀等食品實驗儀器、裝置一應俱全，身著白大褂的工作人員各司其職，緊張地忙碌著。

“我們外聘了1名博士教授為顧問，有固定實驗人員20余人，目前，聯(lián)合實驗室可開展過氧化值、二氧化硫、亞硝酸鹽、大腸菌群、霉菌等多個參數(shù)的檢驗項目，配備的氣相色譜儀、液相色譜儀等高端設備能第一時間檢測出食品里的非法添加劑，樣品檢驗周期從7天壓縮至5天。”聯(lián)合實驗室相關負責人黃海介紹說。

據(jù)了解，該聯(lián)合實驗室由柳州市市場監(jiān)管局創(chuàng)新指導廣西美申園食品科技集團有限公司（以下簡稱“美申園集團”）建設而成。目前，美申園集團已與產業(yè)園區(qū)內的11家同類型螺螄粉和原材料生產企業(yè)簽訂了“委托（合作）檢測協(xié)議書”，提供產品質量檢測服務。

“出廠檢驗是防止不合格食品流入市場的最后一道關卡，也是企業(yè)落實食品安全主體責任的核心環(huán)節(jié)。然而，中小微食品生產企業(yè)普遍面臨檢驗能力不足、成本高企、結果不精準等難題，制約產業(yè)發(fā)展并威脅食品安全。為此，柳州市市場監(jiān)管局以‘市場化運作+行政指導’模式，創(chuàng)新指導美申園集團建設聯(lián)合實驗室，以實現(xiàn)工業(yè)園區(qū)的檢驗資源集約化、管理標準化、服務專業(yè)化，破解小微食品企業(yè)檢驗困局。”呂中杰介紹，聯(lián)合實驗室以共享模式服務覆蓋了新興工業(yè)園70%以上的螺螄粉配套企業(yè)，企業(yè)范圍劃定為從業(yè)人員較少且年營業(yè)收入較低的中小微企業(yè)，要求參與的企業(yè)位置應相對集中，產品類別相近，以確保檢測樣品的安全性便利性。

除了配備先進的“硬件”，聯(lián)合實驗室還“下載”了頗為全面的“軟件”。美申園集團總裁黃變娟介紹，聯(lián)合實驗室設立了食品安全“兩個責任”企業(yè)聯(lián)絡站，為包保干部、監(jiān)管部門、企業(yè)等多方銜接溝通提供了平臺，邀請企業(yè)骨干、檢測機構、監(jiān)管部門等資深專家老師，開展食品安全風險會商、“兩個責任”集中培訓，有效解決疑難復雜問題83項，助推“日排查、周管控、月調度”工作機制融合到食品生產經(jīng)營全過程，有效控制了食品安全風險。此外，借助聯(lián)合實驗室檢驗數(shù)據(jù)分析共享，相關企業(yè)不斷改良生產工藝，產品品質得到了明顯提升，抽檢產品合格率由97.4%提升至98.9%；依托數(shù)據(jù)分析導向，認證體系建設持續(xù)推進，目前柳州市柳江區(qū)36家預包裝螺螄粉生產企業(yè)中，14家通過HACCP認證（危害分析與關鍵控制點認證）、11家通過ISO22000體系認證（食品安全管理體系認證）、22家通過ISO9001認證（質量管理體系認證），其中今年新增ISO9001認證證書6張、HACCP認證1張，累計5家企業(yè)柳州螺螄粉產品獲得香港優(yōu)質“正”印認證。

“省錢省事又快捷，”廣西富竹食品有限公司總經(jīng)理韋曉峰力贊聯(lián)合實驗室?guī)淼暮锰帲拔覀円郧白霎a品檢驗要發(fā)到外地，需要5—10天的周期，現(xiàn)在跟聯(lián)合實驗室合作了，3天左右就能拿到結果，我們的產品品質在不斷提升。”

控成本 提效率

激活市場主體活力

除了保障食品安全、提升螺螄粉產品質量，建設聯(lián)合實驗室的另一主要目的是幫助企業(yè)降低成本，激活市場主體活力。“這一目標也達成了。”黃變娟說，如今，聯(lián)合實驗室每年可為園區(qū)11家食品生產企業(yè)節(jié)約檢驗成本超500萬元。

作為柳州的特色美食，螺螄粉以其酸辣鮮香的風味吸引著南北食客，而這種獨特風味來自于其濃郁的湯底和豐富的配料。所以，小小一包螺螄粉牽著一條長長的產業(yè)鏈，關聯(lián)著眾多企業(yè)，其中不乏小微企業(yè)。

“園區(qū)內的一些小微企業(yè)利潤比較薄，產能也不高，購買專業(yè)檢驗檢測設備、聘請技術人員，對他們來說負擔很大。而聯(lián)合實驗室的建成打破了‘一企一檢’的傳統(tǒng)模式，園區(qū)內企業(yè)不用耗費人力、物力、財力建立獨立檢驗實驗室，也無需把產品逐一送往第三方檢驗機構檢驗，每年可節(jié)省數(shù)十萬元的開支。”黃變娟介紹，聯(lián)合實驗室的建立一方面可幫助企業(yè)降低運營成本。聯(lián)合實驗室以共享檢驗室和檢驗人員的方式進行食品出廠檢驗和必要的原料進貨檢驗，采用大型企業(yè)投資創(chuàng)建，接受中小企業(yè)委托，共享檢驗室和檢驗人員的方式，輻射園區(qū)內的食品生產企業(yè)，完成對螺螄粉的配套原材料生產企業(yè)，如干米粉、醬腌菜、油炸腐竹花生等生產企業(yè)的集中出廠檢驗。通過有機整合儀器設備和檢測人員，共享實驗室按需開支，提高效力、降低成本。另一方面可有效解決企業(yè)出廠檢驗難的問題。聯(lián)合實驗室與柳江區(qū)新興工業(yè)園區(qū)內的同類型柳州螺螄粉和原材料生產企業(yè)簽訂“委托（合作）協(xié)議書”，目前能完成檢驗食品類別覆蓋其他食品、方便食品、豆制品、醬腌菜、膨化食品、調味品、烘烤類糕點、肉制品、淀粉制品等28個大類的檢驗檢測工作，有效解決中小微食品生產企業(yè)出廠檢驗落實難等問題，平均檢驗周期由5天縮短至3天。

如今，在柳江區(qū)新興工業(yè)園區(qū)，美申園集團生產的袋裝螺螄粉及輔料包、特色零食等正源源不斷發(fā)往全國各地；聯(lián)合實驗室內，檢驗檢測工作正有序推進，保障著11家螺螄粉和原材料生產企業(yè)的產品質量安全。有這樣“一筆賬”：如果企業(yè)建立獨立實驗室，其每年成本支出約40萬元，其中設備投入約30萬元，日常聘請2名實驗員和品管人員年薪約8萬元，實驗試劑和場地租金每年約3萬元；建立聯(lián)合實驗室后，可為附近中小企業(yè)降低成本約500萬元；如果企業(yè)委托第三方實驗室檢測，費用較委托聯(lián)合實驗室高15%。“民營企業(yè)有明顯的主動意愿建立聯(lián)合實驗室，政府部門進行指導和規(guī)范，既筑牢了食品安全防線，又激活了市場主體活力。”柳州螺螄粉協(xié)會會長程方曉指出，聯(lián)合實驗室有效幫助相鄰小微食品企業(yè)解決了檢驗能力不足、建設和運行成本高、檢驗結果不精準、出廠檢驗落實難等問題，具有可復制、可推廣性。

詳見《中國食品報》(2025年7月14日2版)

排版、美編：林倩

審核：張亞亞

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