河南
馬上要入三伏天，天兒一熱就沒胃口，總惦記著涼菜、涼面和冷飲。但三伏天濕氣重，冷飲得少吃，涼面倒是能放心吃。我們家最近午餐常吃這款涼面，清爽開胃特別棒。天熱時吃一碗，滑溜溜的面條裹著醬汁，一口下去透心涼，比啥都舒坦。今天把做法分享出來，不妨做給家人嘗嘗，保準大家吃得歡喜。
涼面最主要的特點就是冰涼，要想面筋道又清爽，操作過程中的這個步驟千萬不能省，掌握了這個要點，自然在家也能做出筋道好吃的涼面了。我們家兒子就特別喜歡我做的涼面。
推薦菜譜：【雙色涼面】
用到的主要材料就是面粉了，我用了500克的粉，還有5克鹽，還有120克的黃瓜汁，以及180克的紅色火龍果汁
配菜：有黃瓜絲、豆芽、蒜蓉
調料：香醋、生抽、雞精、辣椒紅油
步驟：
1、黃瓜帶皮洗干凈，加少許水用料理機榨汁，然后加少許鹽固色。同樣紅色火龍果也是只需加一點點的水打成汁。
2、接著，準備200克的面粉加入黃瓜汁，300克的面粉加入火龍果汁，分別揉成團，蓋上松弛半個小時，這樣可以讓面團進一步光滑。
3、接著分別搓成條，分成小劑子，放入刷油的盤里面，同時表面也要刷油，蓋上松弛2個小時以上。（松弛越久，稍后越容易拉扯）
4、松弛好，雙手扯2段然后輕輕敲使其變長，實在不會扯也可以用搟面杖直接壓成薄薄的皮。
5、水開后加少許鹽，放入扯好的雙色面條，煮開后添一次冷水繼續煮至熟透。切記撈出后要過一遍涼水，這樣既能迅速降溫，還能讓面條口感更筋道，吃起來更有嚼勁。這一步驟雖簡單，卻能讓面條的口感提升不少。
6、放入碗中，加入提前焯燙好的豆芽，還有黃瓜絲，再加入適量的蒜蓉，然后澆上熱油激發香氣。
最后根據個人口味放生抽、香醋、辣椒紅油、少許雞精和鹽，拌勻即可開吃。
小貼士：
面粉和水的比例是1：0.6，這樣揉的面比較軟，松弛到位就很容易拉扯開不易斷。
煮好的涼面過冷水可以讓口感更加筋道。
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