繼黃油年糕之后，甜品圈最近又捧出了新的明日之星——蛋撻。

這個表面看起來毫無新意的品類，似乎成了最近年輕人的新硬通貨，更成了各個商家的救命稻草。

陷入經營乏力的網紅烘焙店一頭扎進玉米蛋撻的賽道，鮑師傅、酥侯糕紛紛推出了自己的蛋撻新品；

而轉型的奶茶品牌也紛紛做起了蛋撻，喜茶新推出的“可頌撻”在深圳賣瘋，上海的裕蓮茶樓甚至把蛋撻做成了比自己茶飲還火的招牌單品。

相比于曾經越貴越火的網紅甜品潮流，這股“蛋撻風”最大的特點就是價格便宜。

正常大小的蛋撻普遍集中在10塊錢以內，而喜茶的蛋撻雖然主打“高端”，但比臉還大的個頭加上“28塊還買一送一”的大方，吸引的依然是注重性價比的顧客。

@麻辣香鍋KK

不只是蛋撻，如今仿佛所有的烘焙賽道上的玩家們都組團玩起了平價甜品——

商超里，沃爾瑪9塊9能買8個泡芙；盒馬最便宜的鮮奶吐司售價僅6.9元；

山姆的麻薯35.8元一盒24個，折下來不過每個還不到1.5元；超級烘焙工廠里，十豆川的蛋撻9塊9甚至能直接買3個……

高喊著“月薪2萬吃不起面包”的年輕人拍案驚奇：9塊9的風這是吹到甜品界了？

01

平價甜品組團出道，

大饞丫頭們買瘋了

在裝潢漂亮、排隊超長的網紅甜品店花三四十買一塊小蛋糕，再擺桌上拍下午茶照片的風潮已經過去了。

如今還想在社交平臺上掀出點聲浪的甜品，首先要“夠便宜”。

4元一個的大潤發蛋撻引發網友跟風購買，如果趕上晚上打折19塊錢直接能買8個。

甚至有人調侃，“那些高級烘焙店里的蛋撻是不是都是從大潤發進貨呀？”

@西邊有座橋

鮑師傅店里的各種平價蛋撻，都在小紅書上擁有自來水。

“9.9元一個芋泥蛋撻，芋泥餡料多到溢出來，中間還有一層血糯米，一口下去我直接封神了。”

@皮蛋蛋

當然這波于其說是蛋撻的勝利，不如說是平價烘焙的組團狂歡。

在實體商業流量日益昂貴的今天，平價烘焙正成為天然能給商家引流的“鉤子產品”。

比如今年很多奶茶店最受歡迎的新品，已經不是致力于把各種奇葩水果塞進杯子的奶茶，而是用來配茶的“便宜小甜點”。

蜜雪冰城13元就能買一塊提拉米蘇；滬上阿姨?19.98元任選6件，其中包括小奶轉吐司、水牛奶雞蛋糕等零食甜點。

以前中產們在高端甜品店排隊，如今在頭部商超的烘焙區排隊。

“晚上9點商場里已經沒什么人了。結果走到盒馬/山姆/奧樂齊的烘焙區密密麻麻全是人，都在等工作人員貼打折的標簽。”

蛋撻、瑞士卷、可頌、超值大鼓面包都只要9.9元，白脫小餐包更是只賣6.6元。

奧樂齊在宣傳烘焙單品時最常使用的文案是“價格不到甜品店三分之一”，

@Fafa很貪吃

山姆的瑞士卷日常價在68元/盒（16片），折下來只要5.6元/塊。據《晚點LatePost》報道，每1000名進店山姆的顧客就會帶走300個瑞士卷，年銷售額曾達10億元以上。

前不久，海底撈跨界在杭州開出全國首家烘焙品牌“拾?耍·SCHWASUA” 。

但跟最早的高端火鍋定位不同，它的甜品線打的也是性價比市場——60%產品定價不超過10元。

五一開業期間，招牌咖啡面包日銷量超過200個，部分熱門產品上午11點即售罄。

平價甜品的風不只吹到想搞“副業”的商家身上，還跑出了一些全新的商業模式。

比如之前只分布在縣城臨街門臉、商場B1層的2元面包店，如今已經卷出了幾個規模化的大品牌。

湖南的凌達樂烘焙、青島的輕森2元面包、從下沉市場一路開到了一二線城市。不少品牌還走向了規模化，像是在全國開店的十豆川超級工廠、可甜心·超級糕工廠。

它們復制“零食量販店”模式，SKU豐富，店內“全場9塊9”“9塊9任選”的宣傳語隨處可見。

@王炸街

隨著烘焙工廠店走紅，“大牌平替”店型也紛紛現身，比如如上海的阿本布魯特面包工廠店、太倉的百卡弗面包工廠店。

這些門店宣稱是瑞幸、星巴克代工廠，以“大牌平替”“工廠直銷”等關鍵詞強調品質。

而行業擴張的另一面，是現下的消費者的確愛買平價甜品。

一個例證在于，如今烘焙工廠店在小紅書熱度正盛，相關種草筆記已達1萬多篇 。

中國烘焙行業協會報告顯示，2023年客單價超過50元的門店閉店率同比上升27%，而20元以下檔口店逆勢增長14%。

畢竟，一杯奶茶錢能買三四種小點心，誰還去那些單價二三十元的精品烘焙店？

02

平價烘焙暴打“天價面包”，

便宜只是優點之一

平價甜品為什么會走火？答案樸素卻直接：價格便宜，品質也過得去。

在當下烘焙供應鏈已經較為完善的環境下，想讓甜品達到一個“還不錯”的水平，成本其實沒有很多人想象中那么高。

就拿商超里的平價烘焙來說，100％動物奶油早已是“標配”：9.99元芝士蛋糕用的是新西蘭芝士粉，鮮雞蛋添加量大于等于40％。

唯一的問題是商超內一般不會配備專業的烘焙師傅，員工只需要將冷凍的烘焙半成品在“傻瓜式操作下”淺加工一番，面包就能噴香出爐了。

@堂主超市轉型

然而這在年輕人眼里根本談不上缺點，高級動物奶油遠沒有便宜大碗的冷凍烘焙來得香。

如今奶茶店、火鍋店扎堆做蛋撻，也是因為蛋撻本身制作尤為簡單，成本還易控。

主要原料只有牛奶、淡奶油、雞蛋和糖這四樣，且具有價格穩定、易于獲得、成本較低的特點。更別說如今蛋撻皮、蛋撻液都已實現工業化快速批量生產，可以說是甜品界最常見的“預制菜”。

“萬物皆可為撻芯”，從芋泥豆乳、榴蓮奶凍到焦糖香蕉、提拉米蘇全都能依樣畫瓢，容易出爆款。

只要產品上新快、用料扎實、配料表清楚，再加上極具競爭力的定價滿足了理性消費趨勢下的性價比需求，自然順勢走紅。

反而是一度鼓吹“高級”“新鮮現做”的貴價網紅甜品店，早就失去了往日的光環。

前兩年一二線城市曾扎堆火過一批裝修精致、噱頭滿滿的貴價甜品品牌。店面裝修必出片、門口結賬必排隊，動不動就得讓黃牛幫忙搶號。

動輒三四十的價格塑造的“店設”，曾經為很多身處一線城市的年輕人營造了一種“好好生活”的幻夢，但在當下卻充滿了違和感。

如今開業時鼓吹“法式甜品天花板”“日本必吃甜品品牌”等一眾高端烘焙品牌都已折戟沉沙；

曾經39元一條瑞士卷被炒到120元的The Roll’ING，也早已不用再排隊了。

另一方面，一些品牌頻繁的“翻車”新聞，也進一步損毀者貴價烘焙店的品牌信任度。

比如去年網上曾曝出一段視頻，顯示有黃牛在某網紅面包店排隊時不僅用腳踢盤子，還直接用手撥弄面包。

盡管跟品牌本身無關，但也讓不少人感受到了高端濾鏡的碎裂。

今年靠顏值超高在直播間爆火的網紅蛋糕品牌“慕叁山”，則被扒出宣稱新鮮現做的蛋糕其實是去年的.

有人下單，門店工作人員直接從冰柜里把從供應商那兒采購的蛋糕包裝拆除，更換上“慕叁山”的黑色包裝盒，88塊的蛋糕立刻就能賣到228。

零星的翻車新聞，當然無法證明所有高端網紅烘焙店的品質都是不過關的。

但當靠價格、裝修和故事共同營造出的高端濾鏡碎裂，損害的是消費者對整個品類的正面印象——

反正貴價甜品也不見得好到哪里去，不如花三分之一的價格買平價烘焙。

03
變著法內卷？

商家有苦說不出

如今平價烘焙勢頭兇猛，但并不意味著這門生意沒有隱患。

最明顯的短板在于，因為適合規模化制作、冷凍運輸的原材料畢竟有限平價甜品很容易陷入同質化。

比如當所有奶茶店都集體開賣蛋撻，相同的預制蛋撻皮，相同的玉米、芋泥做蛋撻芯，如此創新也終將淪為平庸，而內卷無非是換了一個姿態被運用到了奶茶之外的產品線上。

與之類似的，烘焙工廠店整體主打中央工廠提供品類，鮮少有自營產品且多為初創品牌，缺乏技術與競爭壁壘。

一個品牌火爆后，區域內也紛紛涌現模式相同、裝修相似、品類趨近的店面，仿若“雙胞胎”。

另一方面，雖然平價烘焙店售賣的單品普遍成本不高，但10元以內的區間定價，決定了它依然是一門薄利多銷的生意。

小商戶和烘焙工廠的經營壓力尤其巨大。

“看見綠豆餅純手工做一塊錢一個，覺得心好累，這還掙錢嗎？甜品都做不動了，永遠有更便宜的，拼又拼不過大品牌。”

而2元面包店則始終游走在模棱兩可的灰色地帶，難以獲得大量顧客的復購，反倒容易淪為割加盟商的工具。

據有些店主核算，除去租金和人工成本，自己每天至少需要銷售600個面包才能保本。

這個數字在一線城市有時都難以達到，更別說人口不夠密集的低線城市了。

通盤來看，龍頭商超或許這場平價烘焙之戰中最具優勢的一方。

與普通面包店相比，商超有著強大的規模效應和供應鏈整合能力，物流配送和渠道銷售上的優勢也十分明顯。

一句話：上游擁有議價權，終端又不愁消費者。

以盒馬為例，它的烘焙產品跟一個全鏈路生產工廠合作。3R采銷負責人此前透露，光省去了面粉運輸、包裝這個環節，就壓縮了面包生產6％的成本。

另外，相比于一些烘焙店“什么火就做什么”，各大商超已經有了自己打造網紅單品的方法論——

由供應商提供創意雛形跟研發配方，商超根據自己的消費這畫像來優化配方。

更別說它們還有著競爭者中最穩定的客流：消費者或許很快就會厭倦某個網紅甜品店，但依然要逛超市。

如今年輕人越來越傾向高性價比的產品，卻不是無門檻接受低價。而是追求價格、品質與健康之間的多維平衡點。

這場平價烘焙風暴折射出中國消費市場正在發生的深層變革：從為虛榮買單到為價值付費，從品牌崇拜到供應鏈透明。

在消費者愈發精明的今天，唯有那些真正理解"平價不等于廉價，簡單不等于簡陋"的品牌，才能在這場行業大洗牌中笑到最后。

畢竟，在這個連甜蜜都需要精打細算的時代，誰能拒絕一份既實惠又不失體面的小確幸呢？