一入夏，甘肅人的餐桌上，就少不了漿水，怎么都吃不夠。外人眼中的清湯寡水，確是甘肅人解暑消夏的“清涼密碼”。

夏日炎炎，天水大地青山環繞，草木蔥蘢。莊稼地里，芹菜、卷心菜等各類蔬菜長勢正旺。甘肅日報社、甘肅日報報業集團高質量發展調研組近日一行來到天水市甘谷縣，走進六峰鎮蒼耳王村，在青山綠水之間，探尋一座現代化的工廠——甘肅東出農業科技有限公司。

大山里辦工廠，做什么產業才能賺錢？新鮮蔬菜入廠，酸香撲鼻的產品遠銷各地，當地人最引以為傲的漿水，成了這個問題的最佳答案。

工人們正在清洗芹菜。配圖均為新甘肅·甘肅日報記者 郁婕 攝

從各家廚房到工廠生產

走進漿水酸菜生產車間，一股清新濃郁的芹菜香味便迎面襲來。眼前，工人們正忙著將一捆捆剛剛從菜地里采摘來的芹菜進行分揀、清洗，然后放入機器中切段處理。

“蔬菜必須清洗得特別干凈，才能保證發酵出來的漿水味道純正。”作為公司研發品控部經理，王麗麗對原材料潔凈度的要求近乎苛刻，“漿水發酵的‘靈魂’就是干凈，這是天水人家家戶戶都知道的訣竅。”

“天水人走到哪里，漿水缸就背到哪里。”一句打趣的話，卻道出漿水在天水飲食文化中的地位。

天水人愛漿水。“和其他地區高鹽腌制的酸菜不同，漿水酸菜的制作過程，禁鹽、禁油、禁辣，是純粹的乳酸菌發酵，所以說漿水酸菜是一種天然發酵的健康食品。”王麗麗道出了漿水酸菜獨特的健康價值。

家家戶戶都在吃的東西，要想靠它賺錢，可沒那么容易。

在吃慣了漿水的天水人眼中，做漿水，本來沒啥技術含量。

“難就難在這點。”王麗麗道出了其中的關鍵，“當漿水酸菜制作離開各家廚房到了工廠，就得將漿水生產標準化、規模化，技術難度一下子就加大了。”

“我們自己家做漿水，做壞了大不了就把那一缸倒掉重做，而工廠里要是哪個環節出點小問題，這可是300多口缸啊！”在她身邊，傳送帶上的綠色蔬菜繼續前行。

穿過一道門，面前的生產線突然變成了熱氣騰騰的另一番景象。前期充分清潔處理的蔬菜被送入了水氣縈繞的漂燙區。

漂燙，顧名思義，就是將蔬菜投入開水中進行燙煮，起到高溫殺菌消毒的作用，為后續純凈的乳酸菌發酵掃清障礙。

經過漂燙的蔬菜隨即被送入發酵車間，300多口大缸整齊排列，場面蔚為壯觀。王麗麗說：“蔬菜入缸后，依靠天然的乳酸菌發酵，兩三天就可以成熟出缸，然后便是菜葉分離、撈菜、抽漿水、包裝、裝箱，最終讓這道特色‘甘味’走向千家萬戶的餐桌。”

生產線最末端的封裝車間里，一臺臺自動化包裝機飛速運轉著，將酸香撲鼻的漿水酸菜灌入一個個包裝袋里面，迅速封口。6臺包裝機，每臺一天可以封裝打包1.3萬袋漿水酸菜。

發酵車間內，工人們正在對完成發酵的酸菜進行打撈。

從漿水面到各種漿水飲品

關于漿水，李時珍在《本草綱目》中早有相關記載，中醫認為，漿水性涼善走，解煩渴而化滯物。這一份古老的智慧，正在被現代企業賦予全新的活力。

一袋袋漿水酸菜走下生產線，來到甘肅人的餐桌上，變成了夏日里那一碗碗酸爽開胃、消暑解膩的漿水面。

如今，這碗承載著甘肅人鄉愁的漿水面，僅僅是打開了姿態萬千漿水世界的大門而已。

“一開始，我們只專注于做傳統漿水酸菜這一種產品，在市場推廣過程中，我們又順應消費者多樣化需求，陸續創新推出蒲公英、曲曲菜等養生食療野菜系列產品，豐富了漿水酸菜的種類，緊接著又推出了漿水米線、盒裝漿水面等即食產品，下一步我們正在計劃推出漿水飲料。”甘肅東出農業科技有限公司負責人魏翠霞說。

“我們努力的方向是將漿水酸菜產品不斷進行迭代升級，把這種相對小眾化的產品，做得口感更加豐富，以適應更多消費者的口味。”魏翠霞舉例說，漿水中含有大量的益生菌，不含鹽，也沒有其他添加劑，他們推出的一款益生菌發酵的酸白菜，就受到了消費者的喜愛，同時，他們還正在引入更多種類的特色野菜，持續擴充漿水酸菜的品類版圖。

為了讓這一份獨特的酸香走進千家萬戶的廚房。東出農業還貼心地推出了“熗鍋三寶”——精選全國知名的甘谷辣椒、甘谷花椒和野蔥花，按照黃金比例進行精心配制，方便人們熗鍋使用，讓消費者在家也能做出原汁原味的漿水面。

在做足酸菜文章的同時，漿水的潛能也在被不斷發掘出來，應用場景快速拓展。“我們公司聯合蘭州大學、蘭州交通大學、甘肅農業大學等院校，對漿水進行深度開發，培養優化并提取優勢菌株作為啟動發酵菌種，努力打造一缸酸香好漿水！”魏翠霞說。

漿水，這個具有甘肅特色的餐飲文化IP，正在悄然走進更多場合：“漿水檸檬薄荷”“漿水青檸黃瓜”等漿水產品悄然在一些時尚的連鎖冷飲店、奶茶店等流行起來；在天水、蘭州等地的一些餐飲店，也出現漿水火鍋、漿水暖鍋等；漿水的規模化、標準化生產大大拓展了漿水的食用場景，漿水啤酒、漿水酸奶、漿水飲料等如雨后春筍般涌現出來。

一碗古老的漿水，依托特色農業產業發展，正在以百變的姿態，快速融入現代人的繽紛生活。

一袋袋漿水酸菜即將封裝下線。

從隴原特色到全國“甘味”

“隨著網絡銷售渠道的成熟，我們的漿水產品已經在全國各地銷售。”魏翠霞說，起初，外省網購漿水的消費者也通常是在外工作生活的西北游子，隨著漿水日益被更多的人所知曉和接受，消費人群正在逐步擴大。

伴隨市場逐步被打開，魏翠霞和愛人王兵也在不斷擴大其生產規模。“目前，我們在天水市武山縣、甘谷縣和臨夏州和政縣的工廠，都在正常生產加工。”魏翠霞說。

“只有聚焦品牌打造，才能更好地提升產品銷售額。”甘肅隴漿源農業科技有限公司負責人王兵告訴記者，近年來，公司通過促進線上線下融合，全力開拓市場，組建專業銷售團隊，采取“網訂店送”“直播+電商”等銷售模式，在蘭州、西安、南京等地設立了分銷中心，在淘寶、拼多多平臺開辟銷售渠道，產品市場持續擴大。

去年春天，漿水酸菜迎來了高光時刻。3月7日，在全國政協十四屆二次會議第二場“委員通道”上，全國政協委員、甘肅省工業和信息化廳副廳長黃寶榮現場分享了“天水小伙和漿水酸菜的故事”，讓漿水酸菜這道西北傳統飲食引起了國內外主流媒體的關注。

黃寶榮提到，漿水酸菜通過標準化、品牌化、規模化、數字化經營，走“專精特新”的路子，把家庭作坊式的特色小吃做成健康消費產業，既延伸了農產品深加工產業鏈，也串起了當地企業、種植戶和務工人員的致富鏈，讓老百姓在家門口就業，帶著他們共同富裕，逐步形成中小企業特色產業集群，這正是新型工業化的新意所在。

“漿水酸菜作為我們甘肅的一道特色美食，完全有潛力推廣到全國市場，讓全國消費者都能品嘗到地道‘甘味’。”黃寶榮說。經過有關部門的專業測算，漿水酸菜被認為有可能成長為甘肅又一個百億級產業。

一口口大缸中，美味正在發酵。

新甘肅·甘肅日報記者 馬效軍 洪文泉 郁婕 范海瑞 安東 石丹丹

新甘肅·每日甘肅網記者 王昱鈞

責任編輯：黃璐