千草之靈

百草之長(zhǎng)

人參的藥膳（七十一）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個(gè)枝有五片葉子，兩頭短，中間三個(gè)長(zhǎng)，而且中間的這個(gè)最長(zhǎng)，像中指，如同人的手指頭長(zhǎng)相。

傳說(shuō)人參的生長(zhǎng)壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說(shuō)已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長(zhǎng)。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡(jiǎn)單易學(xué)，享受美食的同時(shí)獲得健康。

參芪燒牛肉

中醫(yī)文化

參芪燒牛肉是中醫(yī) “藥食同源” 理念的經(jīng)典體現(xiàn)，蘊(yùn)含著千年養(yǎng)生智慧。中醫(yī)認(rèn)為 “氣為血之帥”，氣虛則百病生，此藥膳以補(bǔ)氣固本為核心，精準(zhǔn)契合 “治未病” 思想。

方中人參大補(bǔ)元?dú)鉃榫?，黃芪補(bǔ)氣升陽(yáng)為臣，二者相須為用，如《本草綱目》言 “黃芪與人參同功”，共筑補(bǔ)氣根基。白術(shù)健脾燥濕，浮小麥固表益氣，助君藥運(yùn)化水谷精微，體現(xiàn) “脾為氣血生化之源” 的理論。牛肉性溫味甘，補(bǔ)脾胃、益氣血，恰合 “血肉有情之品補(bǔ)力更著” 之說(shuō)；紅棗生姜調(diào)和諸藥，溫胃散寒，全方君臣佐使分明，共奏益氣健脾之效。

此藥膳將藥材藥性與食材性味有機(jī)融合，通過文火慢燉讓藥效滲透食材，既保留營(yíng)養(yǎng)又發(fā)揮藥效。

·食材

牛肉500克，人參2克，黃芪、浮小麥各 30克，白術(shù)、生姜各15克，紅棗10枚，調(diào)料適量。

·功效

補(bǔ)益元?dú)狻?/p>

·適用人群

適用氣虛體弱、食少乏力，眩暈，水腫等人群。

·禁忌人群

濕熱內(nèi)盛、感冒發(fā)熱者忌用，以免助濕生熱；陰虛火旺者慎用，恐溫補(bǔ)加重虛火；急性病期間及消化功能極差者不宜食用。

·制作過程

牛肉洗凈，沸水中汆3分鐘，切成2厘米長(zhǎng)、0.6厘米厚的條；諸藥洗凈，裝紗布袋中，扎口。沙鍋中放1500毫升水，鍋底放幾塊豬骨或雞骨，放入牛肉，煮沸，去上沫。加入藥袋，姜、蔥、酒，繼續(xù)煮30分鐘，轉(zhuǎn)用文火燉2 小時(shí)，至牛肉熟爛，加入味精、鹽。佐餐用。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來(lái)源/中國(guó)藥膳大辭典

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