黑鯛5道經典吃法！處理訣竅+魚白極品做法大公開

說到黑鯛料理，這魚的脂香魚肉不管是刺身生食，還是鹽烤紅燒都絕了！今天咱們就從處理技巧到魚白的隱藏吃法，全方位解鎖黑鯛的美味密碼。

黑鯛開吃指南！

要說什么最鮮？必須是當季魚啊！那股子鮮甜勁兒，簡直了。

今天就來聊聊馬上要到旺季的黑鯛（有些地方叫海鯛），教大家怎么處理怎么吃，保證讓你口水直流！

黑鯛處理全流程

刮鱗去甲第一步

黑鯛刮鱗處理

處理魚先從刮鱗開始！不管啥魚，第一步必須用刮鱗器把魚鱗處理干凈。

魚鱗這東西超影響口感，千萬別偷懶，必須耐心刮到一點不剩！

釣上來的魚，放血這步直接影響鮮度！必須用魚鰓處的動脈放血，血放干凈了魚肉才不腥。

開膛取內臟技巧

刮完鱗就該取內臟了，咱們今天保留魚頭處理。所以從鰓蓋附近下刀，輕輕劃開肚皮。

劃開肚子時要小心！很多黑鯛肚子里藏著寶貝——魚白！一定要輕輕操作，別把內臟弄破了。

另外黑鯛是磯釣常見魚，內臟一旦破損容易發腥。

有時候魚腥味太重會讓人懷疑"這魚真能好吃？"，但其實黑鯛肉超鮮甜，處理干凈絕對不腥！

刮板去淤血秘訣

內臟取出來后，用刮板把腹腔里的淤血徹底刮干凈，一點都別剩。

內臟淤血都處理干凈后，趕緊瀝干水分！用廚房紙也行，我個人喜歡用抹布——吸水效果好，洗干凈還能反復用，超推薦！

密封保存小竅門

用廚房紙包好放進密封袋，冰箱冷藏能存足足一周！

偷偷說個秘訣：稍微冷藏熟成一下，鮮味更濃！我一般最少放3天，記得標上日期，一目了然放了多久。

內臟、淤血、水分是腥味和腐敗的元兇，這三步處理到位，魚才能存得久、吃得鮮！

黑鯛的"隱藏福利"就是這魚白！后面教大家怎么做。這玩意兒別久放，最好當天就吃，鮮度爆表！

黑鯛神仙吃法集合

黑鯛吃法①：刺身

重頭戲來了！當季黑鯛必須先安排刺身！

把魚身片成三大塊，剔骨去刺，修掉邊角。

擺盤上桌，齊活！

看看這泛著油光的魚肉，光看著就讓人食指大動！

蘸點醬油——嗯！不愧是當季魚！雪白魚肉帶著淡淡清甜，油脂香氣在嘴里爆開，絕了！

記住：稍微冷藏熟成一下鮮味更足，這是刺身好吃的關鍵！

刺身詳細做法

1. 把處理好的黑鯛片成三大塊
2. 仔細剔掉魚骨，挑凈細刺
3. 擺盤就能開吃！蘸鹽漬檸檬也超絕！

黑鯛吃法②：握壽司

刺身剩下的另一半魚肉，正好做握壽司！

平時去壽司店都未必能吃到的黑鯛壽司，自己在家就能搞定，成就感拉滿！

今天用的玄米，做個健康版握壽司。

第一次吃黑鯛握壽司，直接封神！

魚肉油脂感恰到好處，玄米的清香和魚鮮完美融合，手酸著握出來的壽司，值了！

握壽司實操步驟

1. 黑鯛片成三大塊，修掉邊角刺
2. 調壽司醋（米醋+鹽+糖），拌進玄米做成醋飯
3. 捏成型就能開吃！

黑鯛吃法③：鹽烤

接下來是經典鹽烤！刺身之后必須安排的吃法。

表面劃幾刀，撒層薄鹽，直接上烤架開烤！

烤到表面金黃帶焦，魚皮酥脆就能出爐！

就撒了點鹽，這味道簡直犯規！魚本身的鮮甜完全釋放出來，越嚼越香。

魚肉嫩到入口即化，隨便烤烤都這么好吃，黑鯛你也太優秀了！

鹽烤簡單教程

1. 魚身劃幾刀，均勻撒鹽
2. 烤架小火慢烤，烤到皮脆肉嫩
3. 裝盤開吃！擠點檸檬汁或蘸醬油都絕了！

黑鯛吃法④：紅燒

紅燒必須有姓名！魚料理的扛把子做法！

醬油+清酒+味霖一煮，做法簡單到不敢信。

燉到醬汁完全入味，收濃湯汁就能出鍋！

紅燒后的黑鯛肉質更嫩，入口即化！湯汁濃郁，拌米飯能吃三大碗，干飯人狂喜！

紅燒入味做法

1. 調醬汁：醬油+清酒+味霖按1:1:1混合
2. 魚下鍋，加醬汁，用鍋蓋壓住小火慢燉
3. 裝盤！加幾片姜或撒點蔥花更香！

黑鯛吃法⑤：魚白拌醋汁

壓軸登場！黑鯛魚白的頂級吃法！

魚白用沸水焯20秒，千萬別煮老了！

淋上醋汁，魚白拌醋汁完成！

一點腥味沒有，魚白入口即化，濃醇口感讓人上癮！要是有蔥花和蘿卜泥就更完美了（這次忘買了……哭）

配清酒簡直絕了！釣上帶魚白的黑鯛，一定要試試這做法，絕對值回票價！

突然想到：拿這魚白做"魚白醬油"，蘸刺身吃會不會也很香？越想越餓了……

魚白拌醋汁做法

1. 處理魚時取下的魚白，徹底洗凈
2. 沸水里焯20秒，立馬撈出
3. 瀝干水分，淋上醋汁開吃！加蔥花和蘿卜泥更贊！

總結

黑鯛這魚，本身鮮味就足，簡單調味就好吃到飛起！寫著寫著我又饞了（笑）

下次釣上黑鯛，記得翻出這篇攻略試試，絕對不后悔！