還記得媽媽在廚房里忙碌的身影嗎？那一縷縷升騰的煙火氣，承載著中國人最溫暖的家的味道。但你可能不知道，許多我們習(xí)以為常的烹飪方式，可能正在悄悄偷走家人的健康！

炒菜時的 “隱形致癌物”：它們從哪來？有多危險？

炒菜時的 “隱形致癌物” 多源于不當(dāng)烹飪過程。高溫油炸、燒烤時，油脂反復(fù)加熱會產(chǎn)生苯并芘（1 類致癌物），肉類焦糊部分會生成雜環(huán)胺，碳水化合物高溫烹制易產(chǎn)生丙烯酰胺，這些物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織列為明確致癌物。

苯并芘可損傷細(xì)胞 DNA，長期積累增加肺癌、胃癌風(fēng)險；雜環(huán)胺與結(jié)直腸癌、胰腺癌關(guān)聯(lián)密切；丙烯酰胺會影響神經(jīng)系統(tǒng)，兒童對其更敏感。中國疾控中心研究顯示，長期暴露于廚房油煙的人群，患癌風(fēng)險比普通人群高 2-3 倍，尤其對老人、孕婦和免疫力較弱者威脅更大。

5 種易致癌的做菜習(xí)慣，很多家庭天天都在犯

許多家庭日常的做菜習(xí)慣，可能在不經(jīng)意間埋下健康隱患。下面這些易致癌的做菜習(xí)慣，不少家庭天天都在做：

1.油冒煙才下鍋

以前技術(shù)有限，油雜質(zhì)多，冒煙意味著雜質(zhì)揮發(fā)。但如今正規(guī)食用油經(jīng)六脫工藝，煙點(diǎn)較高。一般食用油煙點(diǎn)不超 180℃，冒煙時油溫很可能超 200℃。此時，油中脂溶性維生素和人體必需脂肪酸被破壞，下鍋的食物中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物會異變，產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。

2.炒菜不開抽油煙機(jī)

中方烹飪多高溫爆炒，易產(chǎn)生大量油煙。廚房油煙含苯并芘、二硝基苯酚等致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺癌。有研究顯示，中老年女性因長期接觸高溫油煙，患肺癌危險性增加 2 - 3 倍，超 60% 非吸煙女性肺癌患者長期接觸廚房油煙，還可能導(dǎo)致 “醉油綜合癥”，出現(xiàn)惡心、食欲不振等癥狀 。

3.重復(fù)使用炸過食物的油

炸完食物的油，因高溫加熱產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物。再次高溫烹調(diào)，1 類致癌物如苯并芘產(chǎn)量急劇增加。而且用過的油已氧化，存放不當(dāng)更易變質(zhì)。

4.生熟食物同用一塊菜板

很多家庭切完生肉接著切熟食或蔬果。生鮮食物上大量細(xì)菌和寄生蟲易沾到菜板和菜刀上，若不徹底清洗，會污染熟食。多數(shù)生肉、蔬菜含沙門氏菌等有害菌，誤食輕則上吐下瀉，重則引發(fā)腸道炎癥等。實(shí)驗顯示，新菜板切完肉 1 小時，每平方厘米可產(chǎn)生 82 毫克細(xì)菌 。

5.炒菜后不刷鍋接著炒

看似干凈的鍋，表面附著油脂和食物殘渣。再次高溫加熱，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，殘余菜燒焦也有致癌隱患。

為了家人健康，這些做菜習(xí)慣真的要改一改了 。

除了做菜習(xí)慣，這些飲食細(xì)節(jié)也要注意

少吃加工肉制品：香腸、臘肉、培根等加工肉含有亞硝酸鹽，長期過量攝入可能增加健康風(fēng)險。建議優(yōu)先選擇新鮮肉類，每周加工肉攝入不超過1-2次。

多吃膳食纖維：全谷物、豆類、蔬菜、水果等富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，減少有害物質(zhì)滯留。每天建議攝入25-30g膳食纖維，如燕麥、糙米、西蘭花等。

控制高鹽、高糖飲食：世界衛(wèi)生組織建議每日鹽攝入不超 5 克，但我國居民平均攝入量達(dá) 10.5 克。高鹽會導(dǎo)致體內(nèi)鈉潴留，加重腎臟濾過負(fù)擔(dān)，長期可引發(fā)高血壓性腎損傷。高糖飲食則可能促進(jìn)炎癥。建議烹飪時少撒點(diǎn)鹽，少吃高糖食物（如可樂、奶茶等）。

合理儲存食物，避免霉變：花生、玉米等谷物發(fā)霉可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，對肝臟有害。儲存時注意防潮，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄，不食用變質(zhì)食品。