家住廣東的趙阿姨一家是典型的無肉不歡人群，幾乎頓頓都離不開豬肉，前兩天她在菜市場買豬肉時正好碰到鄰居也在買菜。

鄰居看她三天兩頭買肉，意味深長地勸她少吃豬肉，說現在豬肉不比從前了，吃多了真不是什么好事，甚至吃多了還可能致癌...

聽著鄰居的話，趙阿姨陷入兩難，好好的豬肉怎么就不能吃了？豬肉真的和癌癥有關系嗎？

越來越多人得癌，和吃豬肉有關？

據全球癌癥觀察站2020數據庫顯示，全球每年因癌癥死亡人數約1000萬，中國則占全球癌癥相關死亡人數的30.15%。

與這個數據對應的，則是農業部2019年發表的數據，該數據顯示我國每年至少要吃掉6億頭豬，一年食用的豬超出世界總量的一半。

中國居民膳食指南推薦的豬肉食用量為14.5-27.3kg/年，而我國人均消費豬肉達到了32kg/年，這還平均了一些從來不吃豬肉的人，也就是說我國人均豬肉年消費量已經遠超推薦水平。

再加上豬肉屬于紅肉，而世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構于2015年宣布，將紅肉列為2A類致癌物。

世界衛生組織在《飲食、營養和慢性病預防》報告中也曾指出，紅肉與加工肉類會增加罹患癌癥的風險，紅肉和加工肉攝入達50g/天，患腸癌風險增加18%，攝入量達到100g/天，患腸癌風險直接增加到36%。

結合以上數據，很多人猜測我國癌癥高發會不會和豬肉有關？

事實上，2A類致癌物，屬于可能致癌物，換言之，就是豬肉對人體的致癌作用尚無明確定論。

紅肉富含人體必需的氨基酸，同時還是血紅素鐵與蛋白質等物質的優質來源，所以我們不能因此就完全否定紅肉的價值。

更重要的是，按照世界衛生組織的說法，紅肉并不是完全不能吃，但鑒于紅肉的“可能有致癌性”，所以還是要適量食用。

然而在現實中，很多人容易陷入極端，要么是頓頓都吃，要么就因為害怕而徹底不吃。

此外，大部分癌癥的發生并不是因為某一種因素，往往和遺傳、環境、不良生活習慣以及不良飲食習慣等共同作用有關。如果說因為擔心豬肉等紅肉會致癌而因噎廢食，其實是完全沒必要的。

《中國居民膳食指南2022》則建議，每周食用300-500g畜禽肉，可平衡膳食，對人體健康有著積極意義。

豬身上這3個部位，最好別吃！

①小腰子

指的是位于豬腎臟前上方的腎上腺，誤食這個部位后，可能會引發急性中毒，臨床上主要表現為頭暈、惡心、心慌、全身乏力和胃痛等癥狀。

②甲狀腺

豬的甲狀腺俗稱栗子肉，位于豬氣管喉頭前下部，這個部位可能含有大量病原微生物，誤食后可能出現心律失常、心悸氣短、惡心厭食和煩躁不安等癥狀。

③花子肉

花子肉指的是淋巴結，淋巴結可能遍布豬的全身，通常呈淡黃色或灰白色，像一個個疙瘩。

如果豬出現病變，那淋巴結可能就是病變轉移最多的地方，往往潛藏著大量毒素與病毒，食用后很容易感染疾病。

另外這里要單獨提醒的是，平時大家如果包餃子或者做肉包子，肉餡一定要自己制作，因為我們誰也無法保證外面賣的肉餡到底是什么肉制作的。

不要覺得我在危言聳聽，類似的案例其實有很多。

2020年1月，湖南某工廠就被曝出使用回收的淋巴肉等邊角料，這家工廠每天會將大量淋巴肉進行初加工，并送往各個市場，最終這些淋巴肉被制作成了肉泥。

2020年11月，重慶某工廠被曝出涉嫌用含有淋巴結的豬肉，并將這些問題豬肉制作加工成食用豬油。

健康吃肉，牢記這4點！

①挑選一塊好的豬肉

如何挑選一塊好的豬肉，可以從幾個方面入手，首先就是看表皮。表皮顏色一致，沒有斑點包塊或者疹塊，通常就是健康的豬肉。病死豬肉可能會出現紫色的斑點，有些甚至有包塊。

其次是看顏色，正常的豬肉顏色應當是鮮紅、深紅的，同時有一定的光澤，脂肪是乳白色或粉白色的。

還是試黏度，優質的豬肉表面應該是微微干，不沾手的，病死豬的肉可能會出現發黏的情況。

最后是聞氣味，正常豬肉應該有一股鮮肉味或淡淡的油脂味，在煮沸后湯汁顏色應該是澄清透明的，有豬肉的香氣散發出來。而有問題的豬肉聞起來很大可能有一股異味，可能是血腥味，也可能是腐臭味或其他異味，煮沸后肉湯也是渾濁的。

②烹飪前記得排酸

剛剛宰殺的豬肉，因為其肌肉組織收縮而變得僵硬，雖說營養成分沒有改變，但吃起來口感往往比較差。

可以將豬肉放在冰箱冷藏12-24小時進行排酸，這樣豬肉的肉質會更為柔軟，同時品質和安全性也能得到很大保障。

③注意烹飪方式

平時在烹飪豬肉時，建議最好不要選擇燒烤或煎炸等，可以蒸煮或者低溫烹飪。

因為燒烤煎炸，可能會產生苯并芘，而這個苯并芘屬于致癌物，另外燒烤煎炸還會損失大量營養素，所以盡量不要選用這種烹飪方式。

④少吃加工肉

雖說吃豬肉不會影響健康，但豬肉制成的各種加工肉卻不是什么好東西，比如香腸、熏肉和臘肉等，這些都屬于明確的一類致癌物，有著明確的致癌風險。

這些加工肉在制作過程中可能產生亞硝胺等致癌物，長期過量攝入可能會增加罹患結直腸癌等疾病風險。