“吃下的第一口，我就覺得這事能成”，95后加盟商小嚴是個曾在外貿行業闖蕩多年的福建人。2021年，全球外貿行業集體失速，剛回國的小嚴抱著新生活新嘗試的想法，走進塔斯汀點了一份“中國漢堡”，卻不曾想手中這份手搟現烤堡胚，會改變此后的職業路徑，并讓他見證了中國餐飲連鎖加盟從“跑馬圈地”到“價值嚴選”的深刻變革。

“中國漢堡”連鎖品牌——塔斯汀。圖/塔斯汀官網

一個堡胚引發的賽道轉向

中國連鎖經營協會《2025中國餐飲連鎖化發展白皮書》的數據顯示，2024年中國餐飲市場規模突破5.5萬億元大關，連鎖化率進一步提升至23%。

餐飲數據平臺窄門餐眼同樣提及，中國餐飲市場連鎖化進程正不斷加速，持續誕生連鎖的千店甚至萬店品牌。以門店數量排序，2024年全球餐飲連鎖TOP100榜中，中國品牌占有54席，前五家品牌中3家均為快餐。

與國際快餐增速并肩的塔斯汀是近年來漢堡賽道的一匹黑馬。自2019年明確“打造中國人自己的漢堡品牌”后，塔斯汀也逐漸成為連鎖加盟大軍中的熱門之選。GeoQ（智圖）Data顯示，2024年，在上百家典型連鎖小吃快餐品牌中，“漢堡品牌”門店擴增成績較為亮眼，塔斯汀、肯德基、麥當勞的門店凈增位列前三。

塔斯汀香辣雞腿中國漢堡套餐。圖/塔斯汀官網

《2024中式漢堡品類發展報告》指出，塔斯汀通過對堡胚、餡料、配菜、風味的全方位中式化改良，開創了全新細分賽道。手搟現烤堡胚等特色為其吸引了一批忠實粉絲，小嚴也是其中一員。小嚴回憶，當時自己從事的外貿行業處于行情低谷，和餐飲業朋友的交流中，捕捉到中國餐飲連鎖市場的潛在機遇，決定回國創業。然而餐飲連鎖品牌千千萬，加盟哪家是個難題，直到吃到塔斯汀。“這是我第一次看到手搟現烤的堡胚，又是福建本土品牌，很親切”，直覺告訴他，這個品牌絕對有市場。此后，小嚴找了很多塔斯汀加盟商了解實際情況，發現門店生意都不錯，決定前往貴州畢節開店。

有錢就能加盟？加盟之道遠不止于此

同樣看上塔斯汀加盟的還有和小嚴年齡相仿的阿駿。“我觀察過塔斯汀一段時間，客流穩定、堡胚獨特，口味也能和其他快餐打出差異化”，阿駿稱，自己一直想加盟創業，“因為覺得起步簡單，無非就是申請、交錢、選址、學習而已”，然而一位做了5年餐飲的前輩卻給阿駿潑了盆冷水，“現在加盟不是光有錢就行，品牌方挑人比挑西瓜還仔細”。

近年來，越來越多品牌加盟講究“質”“量”結合的長久效益，篩選過程堪比千軍萬馬過獨木橋。蜜雪集團（蜜雪冰城品牌所屬上市公司）招股書顯示，業績記錄期，集團累計收到超過420萬份加盟咨詢。截至2024年9月30日，加盟商數量僅有1.9萬個。自2024年3月開放加盟渠道以來，海底撈也收到了超2萬份加盟申請，但其年報顯示，年底僅新開加盟餐廳3家。

“像塔斯汀這類重視食安的，帽子沒遮住頭發都會被扣分”，聽到同行們的經驗分享，阿駿心里一緊，“看來要準備的還有很多”。正式申請加盟前，阿駿特意去幾家塔斯汀門店“蹲點”，觀察他們的出餐流程、客流高峰，通過明檔廚房觀察食安情況。白天跑市場，晚上啃資料，連家里人都笑他“魔怔”了。過程中也讓他理解了塔斯汀的嚴苛，“看到員工現搟堡胚的專注，就知道這不是個賺快錢的生意。”臨近面試前，阿駿又找了很多和食安相關的內容復習，做足準備。

面試當天，阿駿在前臺候場時手心都是汗，腦海中彩排了上百遍被問到“為什么選擇塔斯汀”時要如何應對。沒想到進入面試間，對方開口第一句卻是“如果產品掉到地上，你第一反應是什么？”

“真的是意料之外”，阿駿回憶，自己聽到這個問題后，一邊暗自慶幸還好早有準備，一邊感慨此前流傳的塔斯汀看重食安的說法果然不虛。整場面試下來，阿駿感覺塔斯汀的評估很全面。“比如你的抗壓能力，他們會把餐飲相關的困難點都直白告知，也是讓我們多維度考慮，不要一頭熱。再考量你的執行力，例如：如何確保員工能夠履行品牌的食安規定。最后還會考驗你的長期心態。一場面試下來，能更深刻地感知到塔斯汀是一個非常重視長期價值的企業，心里也更踏實了。”

每日100多項食安任務成為肌肉記憶

近年來，國民飲食消費已從吃得飽向吃得好轉變，食安管理的重要性日益凸顯。2024年3月，消費者網、對外經濟貿易大學消費者保護法研究中心、北京陽光消費大數據研究院聯合發布的《餐飲行業消費維權輿情分析報告（2023）》顯示，食品安全、宣傳、價格以及服務問題是餐飲行業存在的主要問題。餐飲輿情中，食品安全問題占比80.99%。而據艾媒咨詢一次2024年中國消費者關注食品安全的情況調查，45.68%的消費者表示會偶爾看食品安全有關新聞，54.32%的消費者表示非常重視食品安全，經常了解相關問題。

消費者關注度走高的同時，各連鎖餐飲品牌近年來也在不斷強化食品安全管理。如麥當勞建立DFS（Digital Food Safety）食品安全數字化系統；蜜雪冰城“萬家門店食安巡檢行動”使用無人機抽查偏遠地區加盟店衛生狀況；喜茶推出“全鏈路食安可視化系統”，讓消費者可通過小程序查看原料批次、門店操作實時監控等。塔斯汀也通過專屬的數字化自檢/巡檢系統，整合品牌管理標準、門店運營數據、AI質檢結果等模塊，讓食安管理過程變得更數智化。

消費者進入塔斯汀，看到的是明檔廚房的安心，看不到的是塔斯汀對食安任務的全面把關。“你敢想象嗎？從開鋪到打烊，塔斯汀圍繞品質、服務與清潔制定了百余項標準化打卡任務，并根據節假日及運營需求進行動態調整，確保食品安全貫穿每一個環節。剛開始我們常常吐槽，門店單子這么多，哪兒來得及做任務。我是來賺錢的，又不是來打卡的。”加盟商阿駿稱，自己對塔斯汀繁多的食安任務設置曾經很不理解，直到有一天，附近有餐飲店因食安問題上了新聞，“我一下就醒了，這些看不到的細節都是品牌的命門。”一次交流中，負責門店運營的伙伴向阿駿透露，“其實塔斯汀不怕加盟商學得慢，就怕沒耐心，對食安不重視，但凡不落實品牌食安規范，稽核過不了，那可是一點情面都不講的。做餐飲還是得有耐心有良心。”

塔斯汀店員為顧客打包好的外賣。圖/塔斯汀官網

加盟商小嚴對此也深有感觸，他還清楚地記得第一次見到品牌稽核時的場景。當時已經是晚上9點多，稽核到店告知需要整改，而且必須在次日早上開店前完成。看著工作一天的員工們已面露疲色，小嚴和合伙人決定自己留下打掃，從凌晨1點半干到了早上6點。推開店門時，太陽都出來了。“自己家里都沒打掃得這么干凈過”，小嚴仍記得那天早上整潔干凈的冰箱、沒有油污的扒爐和被擦得锃亮的墻壁，“累，但是也高興，畢竟知道標準了”。這兩年，小嚴的門店運營走上正軌，不用再事事親力親為了。但自己每次得知稽核到店的消息，都很開心，“因為食安問題就是一家餐飲品牌的生命線，得守住這條紅線，不能砸了自己招牌”。

2021年到2025年，小嚴見證了塔斯汀的成長。他看著塔斯汀貴州地區的門店數從最初的幾家逐漸發展到幾百家，看著品牌進駐越來越多城市，成為各大商圈的常客。最初，眼見周邊塔斯汀門店逐漸多起來，他還曾擔心會影響自家門店的生意。但實際相反，門店生意反而越來越好。

這既源于品牌知名度的逐步走高，也源于塔斯汀內部“全身心利他”的企業價值觀。對于加盟商，塔斯汀一直設有直通車反饋機制，有問題可以和總部溝通。這些減少中間環節的反饋機制，讓所有問題能夠在最短時間內得到迅速響應并公正處理，極大程度減少了信息不對稱或人為干預的可能。加盟商燕燕回憶，她曾與其他加盟商遞交過一份關于桌椅掉漆等實際經營問題的反饋表，內容很詳細，“沒想到周五反饋，周一就有專人來聯系，而且全程比我們還著急。”這種公開透明的反饋機制，給加盟商們帶來極大的安全感，讓大家都能心無旁騖地專注門店經營這件事，“讓你覺得不是一個人在戰斗”。

“最初選塔斯汀是因為漢堡好吃、賽道火熱，現在才明白，塔斯汀能走到今天，是憑借長期主義的眼光和對食品安全的敬畏。”加盟商阿駿一邊說著，一邊指導新員工將堡胚放進烤爐，“現在100多條標準都成了我的肌肉記憶，以前覺得是束縛，現在明白是鎧甲，當初覺得‘變態’的規矩，不過是在幫我們把生意做得更長遠罷了。”

塔斯汀加盟商們的經歷也是中國連鎖餐飲行業轉型升級的縮影。單純靠加盟費割韭菜的劣幣逐步退場，像塔斯汀等一批以產品差異化為支點、以食安管理為基石的企業正在重新定義加盟的價值坐標。而那塊最初吸引住阿駿的手搟堡胚，正在烤箱里，繼續見證著連鎖行業從“做品牌”到“做品質”的進化和蛻變。

文/王思煬

編輯 唐崢

校對 楊利