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最近，看到一個帖子，問，為什么中國人到哪兒都要吃中餐？

看了許多回復，我發(fā)現(xiàn)，中國人離不開中餐的原因，不僅是中餐更適合中國人的胃，滿足了人的口腹之欲。

還有一個重要的原因是，食物能起到心理撫慰的作用，尤其是那些讓人感到熟悉的食物。

人只要鉆進自己熟悉的食物里，就像兒時鉆進媽媽的懷抱一樣，溫暖、踏實，有一種被承接了的感受。

對于很多出門遠行的中國人來說，最幸福的事莫過于找到一家正宗的中餐廳，吃頓中餐。

四川人吃頓火鍋，上海人吃頓蔥油面，云南人吃雞湯米線，熟悉的味道停留在齒間，不僅味覺得到了滿足，還讓游子一瞬間回到了心理層面的“家”。

食物安慰人，是一個人身份認同的來源，也能勾起我們對不同文化的好奇。

《花椒和魚翅》的作者扶霞·鄧洛普是一個英國人，畢業(yè)于劍橋大學，在成都上學時，因為對中餐感興趣，她就跑到了一個烹飪學校學廚。

很多人不理解她的選擇。但扶霞·鄧洛普卻認為，食物就是文化，正是在研究中餐的過程中，她才了解了真正的中國社會。

在流動且愈加原子化的社會，我們尤其需要那些能提供給我們安全感，并幫我們擴大邊界，走出“繭房”的食物。今天，我們就講這件簡單的小事：吃。

01.感覺生活苦了，就吃點辣

在國外留學時，中餐館的大廚們就是我的“神”。

幾年前，我在英國留學，在宿舍安頓好后，我打算找點吃的，接下來，就是一系列被英國飯“創(chuàng)到”的經歷。

英國人特別愛吃土豆，“土豆泥”“炸薯條”……除了這些中國人熟悉的西式做法，他們還喜歡把土豆做成一道特別油的菜，看著吧，就像是把土豆泡在了油里，特別難吃。我還試著去超市覓食，買速食的披薩和各種食物的速凍飯，回家用烤箱熱，不出意外地，還是很難吃。

這時候，我才信了那句老話，一方水土養(yǎng)一方人，中國胃還得中餐治。實在受不了的我去了唐人街吃飯，點了一碗粉。

我還記得小米辣和泡椒把舌頭上每一個味蕾都炸開的感覺，感覺頭頂就像在放煙花，我一邊吃，一邊感嘆“唐人街的中餐師傅真是太厲害了”。

這碗粉要26磅，折合人民幣，要200多塊錢。很貴。為了省錢，我開始做飯，研究辣子雞、水煮魚、冒菜各種川菜的做法，就這樣，回國時，我已經能做一大桌子菜了，朋友開玩笑說，你是不是在英國上的“新東方”，學的廚藝。

在英國，我真是無辣不歡，一些外國同學不太理解，你們中國人怎么這么能吃辣？

他們怎么懂，我們這種善于“吃苦耐勞”的民族必須要用“辣椒”這種刺激性物質來補償自己，學習累了，吃點辣的；想家了，吃點辣的；失戀了，吃點辣的。

我們用“辣”治愈一切。@wei

02.打工人最小成本接近故鄉(xiāng)的方式

我是個安徽人，在北京生活八年了。

直到現(xiàn)在，我都有一個習慣，隔段時間就要到一些徽菜館吃飯，臭鱖魚、胡適一品鍋、雞湯鍋巴，這是皖南人無法拒絕的美食。

我從小在黃山的小村子長大，我們家還保留了很多傳統(tǒng)，比如春節(jié)時，要做蛋餃，這種蛋餃還挺復雜，要用一個大勺子，滴一些蛋液，先攤蛋皮，等蛋皮成型后，再放入鮮蝦或者牛肉、豬肉剁成的餡兒，之后再把一半的蛋皮對折，變成蛋餃。

烤蛋餃的火不能太大，太大就把雞蛋烤糊了；但也不能太小，太小，里面的餡兒不好熟。

小時候，我經常看見我媽在夜里，圍在爐子旁，一點點地烤蛋餃。剛出爐的蛋餃，熱氣騰騰，黃糯糯的，像一只只小黃鴨，特別可愛，讓人不舍得吃。

童年的快樂很簡單，而成人世界卻充滿了復雜。

在北京生活多年，最大的感受就是要“撐”著。

在這樣一個高競爭的大城市，每個人每天都在百米賽跑，發(fā)令槍是早上的鬧鐘，醒來的那一刻就像進入了賽場，搶去地鐵站的自行車、搶地鐵座位，進了公司，搶時間，趕工作進度。

你要撐住壓力，撐住無人陪伴的孤單，還要撐住在困難時刻，無人理解的孤獨感。

而我的支撐點就是，吃。心情不好了，吃點家鄉(xiāng)的美食，不僅是為了解饞，還是最小成本的接近故鄉(xiāng)，接近那個無憂無慮童年的方式。@小黃鴨逛吃逛吃

03.因為吃，外國人迷上了云南

我是個美國人。最早，我是在書里了解云南的，知道這里曾經來過很多“嬉皮士”。

來中國后，我也決定去云南看看。第一次去云南，是和我一個中國朋友一起去的，我們去了一個中緬邊境的小村子，那個村子很不商業(yè)化，和大理、麗江完全不一樣的感覺。

在當?shù)兀页缘搅俗詈贸缘娘垼切┐迕駮蒙缴喜烧氖卟恕⒑永锎驌频聂~，以及散養(yǎng)的雞做菜。云南人很擅長使用各種植物當作香料，薄荷、樹番茄、木姜子、嘎里多，因此，這里的菜口味很復合，吃到嘴里，你會感覺舌頭像重新被啟動了一樣，變得很靈敏。

我還記得我吃了一條魚，當?shù)厝司秃唵蔚厝隽它c調料，味道就很鮮美。

那里的一切都很自然、環(huán)保，村民會用枯樹枝、鮮花裝扮家里。為了讓我們體驗到最傳統(tǒng)、地道的當?shù)匚幕哟覀兊娜擞弥褡咏o我們制作了餐具，還用芭蕉葉當桌布，吃飯時，產生的食物殘渣，可以用芭蕉葉兜起來，扔在地里當肥料，不會對環(huán)境造成任何污染。

這個村子里有很多哈尼族人，透過他們的餐桌，我感受到了人和自然的和諧關系，以及他們的自由天性。即便你不按照食譜的設定，只憑借感性，就地取材，也能做出一桌很好吃的菜，這對我有很多啟發(fā)。

在城市生活久了，我們習慣把自己活成一個個“模版”，比如一個知識分子的樣子、一個中產的樣子，一個成功人士的樣子，而迷失了自己真實的天性，但或許我們的天性恰就是最好版本的我們自己。@李白

04.離開故鄉(xiāng)越久，越覺得自己是個湖南人

作為一個湖南人，我從小聽得最多的一句話就是“再不發(fā)狠，一世都是空滴”，這很好概括了湖南人的精神，我們讀書要發(fā)狠、考試要發(fā)狠、工作要發(fā)狠，做什么都要發(fā)狠。

連我們做菜，都要狠狠地放上辣椒。而且我們湘菜和川菜不同，我們不是又麻又辣，我們要坦蕩、暢快地辣，絕不調和。

小時候，我不太看得慣湖南人的性格，霸蠻，說話不客氣；還犟，要做一件事，一百頭牛都拉不回來。

但離開長沙后，我才發(fā)現(xiàn)，我身上也有這種湖南底色，總有人告訴我，唉，感覺你這個人身上有股“狠”勁，只要你想做的事，你不達目的，決不罷休。

記得一次，我們公司想約一個很火的專家錄課程，和他溝通了幾次，他都婉拒了，最后，我們領導都說，那算了吧。

但我判斷那個課肯定是有價值，有市場的，我就給那個專家發(fā)了長長的郵件，詳細地講述我們的策劃主題。

幾天后，我收到了對方的回信，依然是拒絕。

但我不知道我哪來的犟勁兒，越挫越勇了。我找來了這個專家的各種論文和書，三不五時地，就發(fā)郵件請教對方。

他有時回，有時不回。

就這樣，過了大半年，我都快放棄了。有一天，對方突然發(fā)郵件說，他要來我的城市參加一個論壇，問我有沒有時間。

我知道，這下穩(wěn)了。

當天，我就拿著詳細的課程策劃去找他，他看了之后，異常驚訝，我連他一項十分冷門的研究都知道。

最后，我們達成了合作。這個課程也成了公司當年最暢銷的課程。

一次，我?guī)н@位專家去吃家鄉(xiāng)菜，看了滿桌子的湘菜，他開玩笑說，我終于明白你們湖南人為什么愛吃辣椒了，你們就是在最艱難時，咬口辣椒，提提神，還能繼續(xù)往前沖的性格啊。

我有點不好意思，也有點得意地笑了，很多人形容湖南人的性格，“吃得苦，霸得蠻，不怕死，耐得煩”，離開湖南越久，我越慶幸自己是個湖南人。@米希亞

05.想起你時，就復刻你做的菜

小時候，我爸在縣城開了家川菜館，生意特別好，一到飯點，客是接不完的。老爸身兼兩職，既是老板，又是大廚。他燒的菜特別香，把我都養(yǎng)懶了，直到現(xiàn)在都不會做飯，嘴也養(yǎng)得很叼，一般人做的飯，我都不愛吃。

我最愛吃我爸做的“雜燴湯”和“干煸豆角”。這兩道菜的精髓都是要“辣”，干煸豆角要用大大的油把干辣椒爆得很香，雜燴湯也是要放多多的干紅辣椒，再加多多的醋，喝進嘴里，又辣又酸，鼻頭立馬出汗，身體也熱熱的，特別舒坦。

我本以為一回到家，就有爸爸的雜燴湯喝，但沒想到在我十幾歲時，爸爸永遠離開了我們。

現(xiàn)在，我每次回家，媽媽會提前做好肉丸，等我到家，我哥就開始切多多的干辣椒絲，給我做雜燴湯喝，基本上隔一天，就燒一次。有一次，我還復刻爸爸做的干煸豆角。

我和家人從沒交流過這些，但我們心中都知道，我們是用做菜的方式，保持和爸爸的鏈接。@小狗在曬日光浴

06.一口辣子雞，故鄉(xiāng)就在眼前

在國外生活幾年，最牽絆我的除了家人、朋友，就是一口吃的。

每次回國，還沒上飛機，我就在心里倒計時，還有30個小時、20個小時、10小時，馬上就能吃到火鍋、水煮魚、云南米線……這讓飛行時間顯得尤為漫長。

但今年回來，發(fā)生了一件挺有意思的事，我們乘坐的國泰航空，在香港轉機飛成都，途中，乘務人員端來了飛機餐，里面有一盤辣子雞，還有一碗孔干飯。

孔干飯是我們當?shù)睾苁煜さ某苑āＰr候，奶奶就會用土豆、臘腸給我們做孔干飯，知道我喜歡吃鍋巴，奶奶還會小心地掌握著火候，確保鍋巴做得焦黃而不發(fā)黑。

每次放學，遠遠地聞到鍋巴香，我都迅速地跑到廚房，端著碗，等著奶奶把鍋巴一塊塊鏟到我碗里。奶奶是個很羞澀的傳統(tǒng)女性，但每次看我吃得開心，她的笑容都特別大。

每次在飛機上吃到中餐，我就特別開心，這意味著離家更近了。這次的感受更特別，我不僅吃到了花椒、辣度都很正宗的辣子雞，還吃到了象征我兒時回憶的孔干飯，這讓我這個四川人一下子覺得故鄉(xiāng)就在眼前了。@滿世界撒歡的小辣

記得多年前，看李安的《飲食男女》，剛打開時，以為誤撞“舌尖上的中國”。

老朱從水缸里撈出一條大鯉魚，開膛破肚，之后在魚背上開花刀、下油鍋，最后端出一道松鼠桂魚，之后，他切臘肉、剁蘿卜絲……

年輕時，我不太懂，不明白導演為什么要把開篇如此重要的幾分鐘放在做飯這種極為日常瑣碎的細節(jié)上。

后來，我明白了，炸、煎、燉、蒸，這不僅是中餐特有的烹飪方式，它還是一種文化審美。

當中國人看見案板上，切得一片片肥膩膩的臘肉、白花花的蘿卜絲，想到的不只是吃，喚起的還是一種熟悉感，和對美的享受。

飲食塑造人的身份認同、審美，它撫慰我們，提示我們，一直往前跑的同時，也要隨時回頭吃一碗故鄉(xiāng)的飯。

只有不斷回望，才能完整自我。

食物是理解自己，也是理解世界的通道，打開好奇心，才能收獲更大的世界。

中華美食不僅滿足了我們的“中國胃”，也讓我們看到不同地區(qū)的文化。

國泰航空最新推出的「尋味中華」公務艙餐膳系列，第一次把川、閩、蘇、浙、魯、粵、徽、湘中華八大菜系的特色菜帶上飛機，按月更新菜單，隨不同的菜系餐搭配不同口味的中國茶，和產自中國的葡萄酒。

為把中華的飲食文化帶到世界，讓國內外旅客通過美食了解中國，廚師們走訪多地，甄選本地食材，學習傳統(tǒng)技法，突破了種種限制，我們用鏡頭記錄下了這段“尋味”之旅，還原了國泰航空如何做出一道道經典地方菜的全過程。

國泰航空機上餐膳紀錄片《尋味中華》全三集已經上線。你可以在微信、小紅書、抖音等平臺搜索“國泰航空尋味中華”，了解更多關于飛機餐的“秘密”。

對中國人來說，吃什么，從來都不是一件小事。歡迎在評論區(qū)分享你和家鄉(xiāng)菜的故事。

撰稿：牛牛

晚禱時刻

“如果你想真正了解一個國家，

應該跟本地人一起吃飯，

一起做事。”

——扶霞·鄧洛普

祝你總有美食收留！