“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，民間對于三伏天的飲食特別講究，因為進入到三伏天以后，高溫高濕的天氣里人的消耗特別大，這個時候需要吃點營養解饞消暑的食物。

今年的頭伏從7月20開始，一直到7月29日結束，這個時間段也是高溫高濕天氣的開始，這個時候養護身體，吃好和休息好，防暑降溫成了頭等大事。

餃子的餡料可以包羅萬象，并且餃子形如元寶，寓意著團圓和美滿，而進入頭伏吃餃子，可以幫助身體祛寒除濕和補充營養，因此進入三伏天吃餃子也就成了民間的老傳統。

韭菜是常見的餃子餡料，但是頭伏正處于農歷六月當中，這個時間民間有“六月韭，臭死狗”的說法，也就是這個季節的韭菜干柴不夠鮮嫩，并且高溫天里韭菜易腐爛，所以頭伏吃餃子不適合選擇韭菜入餡。

芹菜在進入高溫天氣以后，比較容易生蟲和變老，里面所含的粗纖維也多，而且入伏后芹菜不愛生長，因此頭伏吃餃子也不適合選擇芹菜入餡。

頭伏吃餃子，建議大家：少吃韭菜和芹菜，多吃4樣，營養解饞又消暑。

1、豆角

“夏吃豆，勝過肉”，入伏以后正是豆角大量上市的時候，豆角富含植物蛋白和多種微量元素，并且這個季節的豆角價廉物美，用來入餡包餃子也鮮美可口。

推薦菜譜：豇豆豬肉餡水餃

1.豇豆放入淡鹽水中浸泡一會撈出洗凈，然后摘洗干凈，豬前腿肉洗凈后斬剁成餡。

2.鍋中燒水，水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開后下入豇豆，焯燙至豇豆顏色翠綠后撈出過涼。

3.過涼的豇豆切成細末，剁好的肉餡中加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油和十三香攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上進，把豇豆末加入到肉餡中。

4.在豇豆上淋入用花椒油和香油混合的料油，然后攪拌均勻，包入到餃子皮中，入沸水鍋中煮三個開至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

2、青椒

入伏以后正是青椒大量上市的時候，而青椒有著“維C之王”的美譽，炎熱的三伏天里人的消耗大，這個時候適當吃點青椒可以補充維C，并且青椒微苦也能提升食欲。

推薦菜譜：青椒豬肉餡水餃

1.青椒洗凈后去除根蒂，洗凈的青椒切成細末，豬肉（二肥八瘦）斬剁成餡。

2.切好的青椒末中加入鹽拌勻，殺出水分后把水分攥干。

3.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后加入攥干水分的青椒，淋入香油和花椒油混合的料油拌勻。

4.把拌好的青椒肉餡包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后撈出即可享用。

3、黃瓜

炎熱的三伏天里正是吃黃瓜的好時候，黃瓜含有豐富的維C和水分，而且幾乎不含熱量，并且黃瓜生吃熟吃都可以，而黃瓜入餡自帶清香味道，特別適合頭伏入餡包餃子。

推薦菜譜：黃瓜蜆子豬肉餡水餃

1.黃瓜去除根蒂清洗干凈，豬梅花肉洗凈后斬剁成餡，鮮活的蜆子去殼取肉，把蜆子肉漂洗干凈，然后加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。

2.洗凈的黃瓜擦成細絲，加入少許鹽拌勻殺出水分，然后把水分攥干后剁碎。

3.豬肉餡中加入鹽、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉和蔥姜水，把肉餡攪打上勁，然后加入剁碎的黃瓜絲，淋入花椒油攪拌均勻。

4.餃子皮中包入調好的黃瓜肉餡，封口的時候包入腌制好的蜆子肉，捏緊口后入沸水鍋中煮三個開至餃子鼓肚浮起后撈出即可享用。

4、茭瓜

剛剛入伏這段時間，正是茭瓜大量上市的時候，作為應季食材的茭瓜，自帶鮮甜的味道，也特別適合用來包餃子食用。

推薦菜譜：茭瓜雞蛋蝦仁水餃

1.雞蛋打散后加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，蝦仁洗凈后去除蝦線，攥干水分后加入料酒、鹽和胡椒粉腌制一會。

2.茭瓜去除根蒂后洗凈剖開，挖去瓜瓤后用擦子擦成細絲，擦好的茭瓜中加入少許鹽拌勻，殺出水分后攥干水分剁碎。

3.鍋中入油，油熱后下入攪打好的雞蛋液，把雞蛋炒至蛋液凝固敲碎盛出。

4.把茭瓜、雞蛋和蝦仁拌在一起，淋入一品鮮醬油和香油攪拌均勻，然后包入餃子皮中，保證每個餃子中都有一個整只的蝦仁，然后入鍋中煮熟后即可享用。

頭伏吃餃子是民間老傳統，以上這4種餡現在正當季，可以調喜歡的做給家人吃，讓家人平安舒服的過伏天。