蟬從初伏噪，客向晚涼吟。雖然今年的三伏天要比往年晚了一些，但還是來了，入頭伏的時間是在7月20日。隨著伏天的來臨，大自然的氣候也在循序變化中，溫度不斷攀升，氣象活動頻繁，時而艷陽高照，時而雷聲滾動。伏天里該有的樣子已經到了。

三伏天是人們在二十四節氣基礎上的又一大智慧結晶，其反映著氣象，物候的變化，指導著我們的生活。在過去，流行著“歇伏”的傳統，這是古人們對身體健康的關注。

民以食為天，無論何時，吃都是重要大事，且要遵循應季而食的原則。在三伏天里的飲食不僅要開胃，也要營養，還要有儀式感。北方地區，餃子可謂傳統節日的代表，俗話說“頭伏餃子二伏面”，所以這入頭伏當天，無論多忙一定要包餃子來吃。餃子是餡料類的食物，其吃起來滋味足，且各種菜餡和肉餡又能兼具營養需求，所以吃完餃子，可以補足體力和營養，符合三伏天里的養生之道。

更為重要的是，它的形狀極其酷似元寶，所以人們又賦予其元寶藏福的內涵，而且元寶還是財源滾滾的象征，所以入伏吃餃子，寄托了人們對生活的無限期許，要平安健康，更要吉祥多福。

三伏天吃餃子內涵豐富，意義重大，餃子餡也不能馬虎，下面就來分享3種當季的蔬菜，好吃營養又吉利，正所謂“3餡不上桌，福氣不進門”，頭伏吃餃子，記得試試，來看看吧~

第1種：豇豆餡

在山東地區，稱之為豆橛子，一整個夏天都吃不完。它是豆角中的一種，體型細長，故也稱為長豆，象征著安康長壽。其有著特殊的香味，這個時候最正宗，包餃子別有一番風味。

1、雖然看起來都差不多，但越嫩的口感越好，挑選顏色綠且捏著比較硬實的，先摘洗好，接著用寬水煮透，不用等到熟，目的是去掉生澀味，夾出后晾涼，

2、可以搭配雞蛋，肉也好吃，把肉餡準備好，其中先放醬油攪拌吸收，之后少點蔥油淋到里邊，攪拌勻，這樣可以讓肉餡更嫩。

3、一點蝦仁可以起到很好的提鮮效果，清理好以后，剁成小顆粒。

4、所有的材料都放到一起，混合拌勻，再補充點鹽，稍微咸一點，包好的餃子味道正好。

第2種：茄子餡

三伏天里，茄子結得正歡，這個時候口感綿嫩，而且其很容易吸收各種料汁，作為餡料也就更好吃。其是難得的紫色蔬菜，蘊含著紫氣東來的好兆頭，天熱吃餃子，一定試試。

1、外皮雖然可以吃，但有一些苦澀味兒，所以最好 削掉，切成小顆粒狀，撒上一些鹽，簡單攪拌攪拌，等個十分鐘左右。

2、接著準備雞蛋，兩三個，根據人數來定，其中一定要加點水淀粉，可以令口感更加鮮嫩，拌勻之后倒在熱油里邊，快速扒拉，凝固成小碎塊時關火盛出來。

3、胡蘿卜是很好的配菜，用來包餃子很百搭，可以增加鮮甜味兒。炒軟后，再加點洋蔥丁，香味被烹出來后關火晾涼。

4、茄子里的水分會析出，這個時候把它裝到紗布中，攥掉，最后把幾樣菜都放到一起，拌勻之后看看咸淡情況，酌情補鹽，調整到適宜即可。

第3種：野莧菜

濕熱的季節里，各種野菜也長得特別茂盛，比如這野莧菜，其味道清香，口感柔嫩，而且極富營養，象征著長壽平安。這是這個季節才有的味道，包餃子吃特香。

1、將其連帶著頂部的嫩莖一起剪下來，然后再摘一摘，挑出破損的葉，被蟲子咬過的葉，以及比較老的莖。剩下鮮嫩的部分先用鹽水泡泡，再反復洗凈。

2、燒一大鍋的熱水，水開之后，將其撒進去，攪拌幾下，質地變軟塌生，夾出來，先晾涼，把水分攥出，繼續切碎。

3、其也是葷素都可以搭配的蔬菜，這里準備了雞蛋，蛋白蛋黃混合勻再炒，這樣更香。

4、雞蛋盛出來在碗里再剪碎些，鍋里再加點油，放些蔥花煎出香味。之后將倒在碗里，同時餡料拌勻，撒點鹽把咸味調好，簡單卻更能保留食材原本的味道。

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