圖丨彩虹棒棒糖

說(shuō)到甘肅，人們最先想到的可能是黃土高坡，是黃沙大漠，是一碗扎實(shí)的牛肉面；而不會(huì)將它同“甜”聯(lián)系到一起。

但偏偏，若是你去過(guò)甘肅，尤其是夏天的甘肅，對(duì)它的印象一定摻入了一味甜：那些曬足了陽(yáng)光、一口甜到人心里的夏果，那些溶解在日常生活中的小甜蜜，以及那些千回百轉(zhuǎn)的念念不忘，就像一封封寫給舌尖的情書，讓身處其中的人，不覺(jué)有一種幸福的眩暈。

我常常想，甘肅這種甘甜與厚樸的反差，或許正映照著千百年前埋在其名字里的伏筆——一半為“甘”，取自甘州（今張掖市），其地因泉水清冽甘甜而得名；一半為肅，取于肅州（今酒泉市），寓意是“肅靜安寧”。

如果說(shuō)“肅”之肅殺、肅重是人們對(duì)甘肅的第一印象，那甘，便是藏在那黃土深處的文化密碼，讀懂它，也便懂得了這方土地的溫情，也懂得了這一方人對(duì)于生活的感悟……

圖｜小舟

五月，蘭州街頭商販的車子上，就擺起鮮紅的大櫻桃。一旁的紙牌子上是醒目的手寫字：天水大櫻桃。

真惹眼，真誘人啊。那紅得透紫的櫻桃，就像是夏天拋來(lái)的一個(gè)媚眼，讓人心波暗動(dòng)。咬一口，濃郁的甜纏裹著細(xì)細(xì)的酸，像極了初戀，一下子就喚醒了沉悶了許久的味蕾。

而櫻桃只是一個(gè)訊號(hào)，接下來(lái)的甘肅，將如洶涌的黃河水一般，涌起一波又一波甜蜜的浪潮。

圖｜天水果農(nóng)小堅(jiān)

記得初次到蘭州，剛好是夏天。朋友從小區(qū)門口捧回一只白皮帶淺色紋路的瓜。那瓜切開(kāi)來(lái)真是漂亮：瓜瓤頂端是嫩的黃，中間是雪的白，靠近瓜皮則是翡翠一般的綠。尤其，剖開(kāi)瓜時(shí)那種與土地臍帶相連的清香，將在大太陽(yáng)下行走的暑熱都去了一半。

入口，是一種漫不經(jīng)心的軟糯，與其特有的水潤(rùn)清甜在口腔中融合，整個(gè)人都覺(jué)得舒爽極了。朋友說(shuō)，這就是“白蘭瓜”。

想起余秋雨曾在《文化苦旅》中寫白蘭瓜，“這種瓜吃時(shí)須剖成長(zhǎng)條，入口即滿嘴清涼，味不濃，才嚼幾下就消融在咽喉之間，立時(shí)覺(jué)得通體潤(rùn)爽。”可知沒(méi)有虛言。

與白蘭瓜同時(shí)上市的是各種各樣的蜜瓜們：黃皮的、青皮的、金橙色的，圓形的、橢圓的，光滑的、皴裂的……一問(wèn)之下，竟然都叫蜜瓜！

在被稱為“中國(guó)蜜瓜之鄉(xiāng)”的民勤，蜜瓜品種就有100多種。而且，每一種都有其獨(dú)特的風(fēng)味，如黃河蜜口感清甜，金紅寶香甜綿糯，西州蜜則與哈密瓜類似……有的在冰箱里放一放，甚至能吃出冰淇淋的口感，無(wú)不讓人垂涎。

說(shuō)起蜜瓜，酒泉的瓜州也不遑多讓。這里自古便因盛產(chǎn)蜜瓜而得名，畢淑敏還曾對(duì)其蜜瓜之甜有過(guò)這般的描述“第一口抿到嘴里，竟然是咸的！過(guò)了片刻，才分辨出那其實(shí)不是咸，而是一種濃烈的甜。”

這份“無(wú)與倫比”的甜，是自然的饋贈(zèng)。甘肅大部分地區(qū)氣候干燥，夏日的陽(yáng)光又格外慷慨，長(zhǎng)時(shí)間的日照配合早晚巨大的溫差，讓瓜果的糖分可以快速積累，于是成了毋庸置疑的甜蜜產(chǎn)地。

除此之外，還有“鮮而脆、貯而沙”的靖遠(yuǎn)旱砂西瓜、被樊錦詩(shī)贊為“如此人間好杏”的敦煌李廣杏，酸甜可口的隴南瓢子（一種野草莓），上市時(shí)間極短的安寧白鳳桃、秦安水蜜桃……

吃過(guò)這些才知道，原來(lái)甜并非只是一個(gè)單薄形容詞，酸的甜、清的甜、潤(rùn)的甜、蜜一樣的甜……像是流轉(zhuǎn)在夏日驕陽(yáng)下的一條河，讓這暑熱，都化成了纏綿的蜜意。

圖｜南希55555

在甘肅，還藏著一個(gè)隱秘的糖水世界。其獨(dú)特的風(fēng)味，讓人吃過(guò)一次便念念不忘。

第一次吃到的甘肅小甜水是“牛奶雞蛋醪糟”。正寧路的馬爺招牌前，往往都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。白胡子的馬爺熟練地重復(fù)著制作的流程：牛奶中加入醪糟，煮開(kāi)后再打入一個(gè)雞蛋，不停攪拌成雞蛋花。出鍋后再撒上花生碎、葡萄干、黑白芝麻、枸杞、核桃等。

奶香和米酒香在熱氣中誘人地蒸騰，各色星星點(diǎn)點(diǎn)的干果十分悅目，看得人口水都要流下來(lái)。

喝上一口，味覺(jué)立即被一股濃郁的香甜占領(lǐng)了。大約是有醪糟的緣故，甜卻不會(huì)膩，只是讓人覺(jué)得十分滿足。其中的雞蛋則是難以想象的嫩滑，像是果凍一般滑過(guò)口腔。干果是錦上添花的驚喜，酸酸甜甜或是香香脆脆，讓這甜的質(zhì)感都變得無(wú)比豐盛。

圖｜孝利_Hyolee

糖水里常見(jiàn)的還有一種叫灰豆子的，是老蘭州記憶里的味道。乍看上去像一碗濃稠的紅豆粥，其實(shí)是將麻豌豆、紅棗與蓬灰堿一起熬煮而成，豆子沙而不爛，湯汁光澤誘人。冬天里可熱食，驅(qū)散寒冷，夏日里亦可冰飲，清涼甜潤(rùn)。

圖｜請(qǐng)叫我虎皮貓大人

如果說(shuō)牛奶雞蛋醪糟與灰豆子是讓人一口驚艷的濃甜系，那甜胚子就是需要慢慢品嘗的清甜系。

認(rèn)識(shí)一位老家在平?jīng)龅慕憬悖诤Ｍ饴镁油舛嗄辍Ｋf(shuō)每年夏天回來(lái)，第一件事就是去街上買一碗甜胚子，和上開(kāi)水蜂蜜，一口一口地慢慢嚼著吃，才終于覺(jué)得一顆心落了地。

“小時(shí)候的夏天，媽媽做完活就會(huì)帶一盒甜醅回來(lái)，我們幾個(gè)兄弟姐妹分著吃，每一口都吃得仔細(xì)，有一種發(fā)酵的酒香和淡淡的麥香。沒(méi)想到去了國(guó)外，最想念的還是這一口。”

甜胚子是用青稞或莜麥發(fā)酵而成的，吃的時(shí)候舀兩勺在小碗中，兌些涼開(kāi)水?dāng)囈粩嚕崴崽鹛稹Ⅺ溠寇浥磸椦溃智逅_(kāi)胃。

圖｜孝利_Hyolee

甜醅的甜是極淺的，卻也是極特別的，那麥子里鏈接的是這片土地的味道，也因此成了他鄉(xiāng)游子的念念不忘。現(xiàn)在，甜胚子也被做成了不同風(fēng)味的奶茶，延續(xù)著西北大地的記憶，成為了年輕人的心頭好。

還有一樣必嘗的杏皮茶，正宗的是以李廣杏為原料，以杏皮熬制而成。夏天里喝上一杯，尤其酸甜解渴。

對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，甘肅的甜可能是一種新奇的體驗(yàn)，甚至有著與這片土地不甚協(xié)調(diào)的浪漫；但于甘肅人，這味甜卻會(huì)化作記憶里的鄉(xiāng)愁，不管走得多遠(yuǎn)，依然在舌尖縈繞。

圖｜請(qǐng)叫我虎皮貓大人

甜的滋味，早已融在甘肅人的生活里。

去年夏天，與一位朋友在蘭州游玩。傍晚在黃河邊的木棧道上散步，走累了，便尋一張?zhí)梢巫聛?lái)，感受河風(fēng)裹著淡淡的腥味掠過(guò)肌膚。此情此景，少不得一杯三泡臺(tái)——這不純是游客打卡，許多本地人也喜歡如此享受一盞茶的時(shí)光。

茶湯里，懶洋洋地蕩著桂圓、紅棗、枸杞、葡萄干、玫瑰和幾片茶葉，還有兩塊正在溶解的黃冰糖。——第一次見(jiàn)的人想必會(huì)吃上一驚：怎么茶里竟還放干果冰糖之類的呢？

喝上一口，才覺(jué)得真如蘭州人講的“滿福滴很”：入口先是沁人的甜，然后是桂圓紅棗玫瑰的香，底色里才是淺淺的綠茶味。

此時(shí)滾滾黃河向東流著，夕陽(yáng)在河面上化作流金的綢緞，有羊皮筏子載著游客悠悠行過(guò)，遠(yuǎn)處白塔山上還可以看到未被綠樹(shù)遮掩住的粗糲。忽然就覺(jué)得，這口馥郁的大剌剌的甜，與這片土地的的厚重與粗獷是如此相得益彰。若是稍微單薄一些，又如何撐得起這樣的水、這般的山呢？

圖｜eggy

三泡臺(tái)也被稱作是“刮碗子”，講究的喝法是用蓋碗，喝之前先提起蓋在碗口刮幾下，把料攪起來(lái)，俗話說(shuō)，“一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯”。

三刮之中，甜為首味，可見(jiàn)甘肅人對(duì)甜的偏嗜了；而三刮，也撐起了“品”的時(shí)間與空間，品茶湯，品閑情，亦品這份生活里的小確幸。

圖｜卿卿～

還有一味甜，是與牛肉面搭配在一起的。

吃面，一般餐廳會(huì)提供一碗面湯，所謂原湯化原食；但在甘肅，人們吃完牛肉面之后，早已習(xí)慣喝上一杯熱乎乎紅棗茶。

取面的時(shí)候順手接上一杯，等面吃完了，茶湯的溫度剛好可以入口。絲絲縷縷的甜，縈繞淡淡的紅棗香，一口一口慢慢喝完，別有一種悠閑的姿態(tài)——倒與吃面時(shí)大口大口的吞咽形成一種節(jié)奏的反差。茶喝完，解了膩，去了乏，吃面時(shí)的熱汗也消去了，才真正覺(jué)得妥貼了。

圖｜云邊有個(gè)小阿蕾

常常覺(jué)得，甘肅人飲食中的這抹甜是絕對(duì)少不得的：人們?cè)谄饺绽镄燎趧谧鳎苍谶@口甜里短暫停留，聽(tīng)風(fēng)、看晚霞，或者只是稍作喘息。人生縱然苦多，有這口甜在，總還能盈滿希望，再次出發(fā)。

“甘”與“肅”，是甘肅的兩半，也是甘肅的兩面，一面是漠土荒涼，一面是甜意翻涌，一面是生存的厚重，一面是生活的輕盈……它們?nèi)缣珮O之兩儀，彼此支撐著、交融著，構(gòu)成了一幅生生不息的生活圖景。

你可曾品嘗過(guò)這份甜蜜嗎？那是甘肅的夏天，寫給舌尖的情書。

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