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一口甘甜,千年肅然

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圖丨彩虹棒棒糖

說(shuō)到甘肅,人們最先想到的可能是黃土高坡,是黃沙大漠,是一碗扎實(shí)的牛肉面;而不會(huì)將它同“甜”聯(lián)系到一起。

但偏偏,若是你去過(guò)甘肅,尤其是夏天的甘肅,對(duì)它的印象一定摻入了一味甜:那些曬足了陽(yáng)光、一口甜到人心里的夏果,那些溶解在日常生活中的小甜蜜,以及那些千回百轉(zhuǎn)的念念不忘,就像一封封寫給舌尖的情書,讓身處其中的人,不覺(jué)有一種幸福的眩暈。

我常常想,甘肅這種甘甜與厚樸的反差,或許正映照著千百年前埋在其名字里的伏筆——一半為“甘”,取自甘州(今張掖市),其地因泉水清冽甘甜而得名;一半為肅,取于肅州(今酒泉市),寓意是“肅靜安寧”。

如果說(shuō)“肅”之肅殺、肅重是人們對(duì)甘肅的第一印象,那甘,便是藏在那黃土深處的文化密碼,讀懂它,也便懂得了這方土地的溫情,也懂得了這一方人對(duì)于生活的感悟……



圖|小舟



五月,蘭州街頭商販的車子上,就擺起鮮紅的大櫻桃。一旁的紙牌子上是醒目的手寫字:天水大櫻桃。

真惹眼,真誘人啊。那紅得透紫的櫻桃,就像是夏天拋來(lái)的一個(gè)媚眼,讓人心波暗動(dòng)。咬一口,濃郁的甜纏裹著細(xì)細(xì)的酸,像極了初戀,一下子就喚醒了沉悶了許久的味蕾。

而櫻桃只是一個(gè)訊號(hào),接下來(lái)的甘肅,將如洶涌的黃河水一般,涌起一波又一波甜蜜的浪潮。

圖|天水果農(nóng)小堅(jiān)



記得初次到蘭州,剛好是夏天。朋友從小區(qū)門口捧回一只白皮帶淺色紋路的瓜。那瓜切開(kāi)來(lái)真是漂亮:瓜瓤頂端是嫩的黃,中間是雪的白,靠近瓜皮則是翡翠一般的綠。尤其,剖開(kāi)瓜時(shí)那種與土地臍帶相連的清香,將在大太陽(yáng)下行走的暑熱都去了一半。

入口,是一種漫不經(jīng)心的軟糯,與其特有的水潤(rùn)清甜在口腔中融合,整個(gè)人都覺(jué)得舒爽極了。朋友說(shuō),這就是“白蘭瓜”。

想起余秋雨曾在《文化苦旅》中寫白蘭瓜,“這種瓜吃時(shí)須剖成長(zhǎng)條,入口即滿嘴清涼,味不濃,才嚼幾下就消融在咽喉之間,立時(shí)覺(jué)得通體潤(rùn)爽。”可知沒(méi)有虛言。



與白蘭瓜同時(shí)上市的是各種各樣的蜜瓜們:黃皮的、青皮的、金橙色的,圓形的、橢圓的,光滑的、皴裂的……一問(wèn)之下,竟然都叫蜜瓜!

在被稱為“中國(guó)蜜瓜之鄉(xiāng)”的民勤,蜜瓜品種就有100多種。而且,每一種都有其獨(dú)特的風(fēng)味,如黃河蜜口感清甜,金紅寶香甜綿糯,西州蜜則與哈密瓜類似……有的在冰箱里放一放,甚至能吃出冰淇淋的口感,無(wú)不讓人垂涎。

說(shuō)起蜜瓜,酒泉的瓜州也不遑多讓。這里自古便因盛產(chǎn)蜜瓜而得名,畢淑敏還曾對(duì)其蜜瓜之甜有過(guò)這般的描述“第一口抿到嘴里,竟然是咸的!過(guò)了片刻,才分辨出那其實(shí)不是咸,而是一種濃烈的甜。”

這份“無(wú)與倫比”的甜,是自然的饋贈(zèng)。甘肅大部分地區(qū)氣候干燥,夏日的陽(yáng)光又格外慷慨,長(zhǎng)時(shí)間的日照配合早晚巨大的溫差,讓瓜果的糖分可以快速積累,于是成了毋庸置疑的甜蜜產(chǎn)地。



除此之外,還有“鮮而脆、貯而沙”的靖遠(yuǎn)旱砂西瓜、被樊錦詩(shī)贊為“如此人間好杏”的敦煌李廣杏,酸甜可口的隴南瓢子(一種野草莓),上市時(shí)間極短的安寧白鳳桃、秦安水蜜桃……

吃過(guò)這些才知道,原來(lái)甜并非只是一個(gè)單薄形容詞,酸的甜、清的甜、潤(rùn)的甜、蜜一樣的甜……像是流轉(zhuǎn)在夏日驕陽(yáng)下的一條河,讓這暑熱,都化成了纏綿的蜜意。



圖|南希55555




在甘肅,還藏著一個(gè)隱秘的糖水世界。其獨(dú)特的風(fēng)味,讓人吃過(guò)一次便念念不忘。

第一次吃到的甘肅小甜水是“牛奶雞蛋醪糟”。正寧路的馬爺招牌前,往往都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。白胡子的馬爺熟練地重復(fù)著制作的流程:牛奶中加入醪糟,煮開(kāi)后再打入一個(gè)雞蛋,不停攪拌成雞蛋花。出鍋后再撒上花生碎、葡萄干、黑白芝麻、枸杞、核桃等。

奶香和米酒香在熱氣中誘人地蒸騰,各色星星點(diǎn)點(diǎn)的干果十分悅目,看得人口水都要流下來(lái)。

喝上一口,味覺(jué)立即被一股濃郁的香甜占領(lǐng)了。大約是有醪糟的緣故,甜卻不會(huì)膩,只是讓人覺(jué)得十分滿足。其中的雞蛋則是難以想象的嫩滑,像是果凍一般滑過(guò)口腔。干果是錦上添花的驚喜,酸酸甜甜或是香香脆脆,讓這甜的質(zhì)感都變得無(wú)比豐盛。



圖|孝利_Hyolee

糖水里常見(jiàn)的還有一種叫灰豆子的,是老蘭州記憶里的味道。乍看上去像一碗濃稠的紅豆粥,其實(shí)是將麻豌豆、紅棗與蓬灰堿一起熬煮而成,豆子沙而不爛,湯汁光澤誘人。冬天里可熱食,驅(qū)散寒冷,夏日里亦可冰飲,清涼甜潤(rùn)。

圖|請(qǐng)叫我虎皮貓大人



如果說(shuō)牛奶雞蛋醪糟與灰豆子是讓人一口驚艷的濃甜系,那甜胚子就是需要慢慢品嘗的清甜系。

認(rèn)識(shí)一位老家在平?jīng)龅慕憬悖诤M饴镁油舛嗄辍Kf(shuō)每年夏天回來(lái),第一件事就是去街上買一碗甜胚子,和上開(kāi)水蜂蜜,一口一口地慢慢嚼著吃,才終于覺(jué)得一顆心落了地。

“小時(shí)候的夏天,媽媽做完活就會(huì)帶一盒甜醅回來(lái),我們幾個(gè)兄弟姐妹分著吃,每一口都吃得仔細(xì),有一種發(fā)酵的酒香和淡淡的麥香。沒(méi)想到去了國(guó)外,最想念的還是這一口。”

甜胚子是用青稞或莜麥發(fā)酵而成的,吃的時(shí)候舀兩勺在小碗中,兌些涼開(kāi)水?dāng)囈粩嚕崴崽鹛稹Ⅺ溠寇浥磸椦溃智逅_(kāi)胃。



圖|孝利_Hyolee

甜醅的甜是極淺的,卻也是極特別的,那麥子里鏈接的是這片土地的味道,也因此成了他鄉(xiāng)游子的念念不忘。現(xiàn)在,甜胚子也被做成了不同風(fēng)味的奶茶,延續(xù)著西北大地的記憶,成為了年輕人的心頭好。

還有一樣必嘗的杏皮茶,正宗的是以李廣杏為原料,以杏皮熬制而成。夏天里喝上一杯,尤其酸甜解渴。

對(duì)于游客來(lái)說(shuō),甘肅的甜可能是一種新奇的體驗(yàn),甚至有著與這片土地不甚協(xié)調(diào)的浪漫;但于甘肅人,這味甜卻會(huì)化作記憶里的鄉(xiāng)愁,不管走得多遠(yuǎn),依然在舌尖縈繞。



圖|請(qǐng)叫我虎皮貓大人





甜的滋味,早已融在甘肅人的生活里。

去年夏天,與一位朋友在蘭州游玩。傍晚在黃河邊的木棧道上散步,走累了,便尋一張?zhí)梢巫聛?lái),感受河風(fēng)裹著淡淡的腥味掠過(guò)肌膚。此情此景,少不得一杯三泡臺(tái)——這不純是游客打卡,許多本地人也喜歡如此享受一盞茶的時(shí)光。

茶湯里,懶洋洋地蕩著桂圓、紅棗、枸杞、葡萄干、玫瑰和幾片茶葉,還有兩塊正在溶解的黃冰糖。——第一次見(jiàn)的人想必會(huì)吃上一驚:怎么茶里竟還放干果冰糖之類的呢?

喝上一口,才覺(jué)得真如蘭州人講的“滿福滴很”:入口先是沁人的甜,然后是桂圓紅棗玫瑰的香,底色里才是淺淺的綠茶味。

此時(shí)滾滾黃河向東流著,夕陽(yáng)在河面上化作流金的綢緞,有羊皮筏子載著游客悠悠行過(guò),遠(yuǎn)處白塔山上還可以看到未被綠樹(shù)遮掩住的粗糲。忽然就覺(jué)得,這口馥郁的大剌剌的甜,與這片土地的的厚重與粗獷是如此相得益彰。若是稍微單薄一些,又如何撐得起這樣的水、這般的山呢?



圖|eggy

三泡臺(tái)也被稱作是“刮碗子”,講究的喝法是用蓋碗,喝之前先提起蓋在碗口刮幾下,把料攪起來(lái),俗話說(shuō),“一刮甜,二刮香,三刮茶鹵變清湯”。

三刮之中,甜為首味,可見(jiàn)甘肅人對(duì)甜的偏嗜了;而三刮,也撐起了“品”的時(shí)間與空間,品茶湯,品閑情,亦品這份生活里的小確幸。



圖|卿卿~

還有一味甜,是與牛肉面搭配在一起的。

吃面,一般餐廳會(huì)提供一碗面湯,所謂原湯化原食;但在甘肅,人們吃完牛肉面之后,早已習(xí)慣喝上一杯熱乎乎紅棗茶。

取面的時(shí)候順手接上一杯,等面吃完了,茶湯的溫度剛好可以入口。絲絲縷縷的甜,縈繞淡淡的紅棗香,一口一口慢慢喝完,別有一種悠閑的姿態(tài)——倒與吃面時(shí)大口大口的吞咽形成一種節(jié)奏的反差。茶喝完,解了膩,去了乏,吃面時(shí)的熱汗也消去了,才真正覺(jué)得妥貼了。



圖|云邊有個(gè)小阿蕾

常常覺(jué)得,甘肅人飲食中的這抹甜是絕對(duì)少不得的:人們?cè)谄饺绽镄燎趧谧鳎苍谶@口甜里短暫停留,聽(tīng)風(fēng)、看晚霞,或者只是稍作喘息。人生縱然苦多,有這口甜在,總還能盈滿希望,再次出發(fā)。

“甘”與“肅”,是甘肅的兩半,也是甘肅的兩面,一面是漠土荒涼,一面是甜意翻涌,一面是生存的厚重,一面是生活的輕盈……它們?nèi)缣珮O之兩儀,彼此支撐著、交融著,構(gòu)成了一幅生生不息的生活圖景。

你可曾品嘗過(guò)這份甜蜜嗎?那是甘肅的夏天,寫給舌尖的情書。

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