近日，南都記者從新加坡食品局（SFA）官網了解獲悉，字節跳動新加坡員工食用云海肴后中毒一事迎來最新進展。7月17日，新加坡云海肴因違反《食品銷售法》和《環境公共衛生（食品衛生）條例》，存在食品安全漏洞，被判罰款7000新元（按當前匯率計算，約合人民幣3.9萬元）。同日，新加坡云海肴公開發布致歉信，表示將永久關停“公司團餐”新業務，并永久關閉涉事納福城分店。

被罰近4萬元，將永久關停涉事門店

據SFA官網介紹，7月17日，云海肴因違反《食品銷售法》和《環境公共衛生（食品衛生）條例》而存在食品安全漏洞，被法庭判處罰款7000新加坡元。去年 7 月，衛生部 （MOH)和SFA收到171人因食用云海肴提供的食物而患上腸胃炎的報告，其中60人住院治療。而后雙方對位于涉事門店進行了聯合檢查，發現其存在多處食品安全隱患，包括蟑螂滋生、貨架和削皮器臟污等。此外，調查期間從云海肴采集的一份食品樣本未通過SFA的食品安全檢測。

蟑螂（左）和不干凈的削皮器（右）。 圖源：新加坡食品局

此次判罰結果公布同日，新加坡云海肴發布了致歉信。信中提到，經公司內部調查，事件根本原因在于自身管理的嚴重失職。主要包括兩方面問題，一是新業務風險管控的失職，在納福城分店首次試點“公司團餐”新業務時，新加坡云海肴未能提前充分評估新業務的風險，經事后自查，當日供餐量已超出門店單餐最大加工能力，為事件發生埋下重大隱患。

二是加工環節及溫控管理失職，經SFA檢驗，涉事菜品的原料符合安全標準。經新加坡云海肴內部自查，問題主要發生在基礎衛生規范不到位；加工環節未能管控該菜品單次加工量，因單次炒制量過大，部分菜品的出品未達標；后續儲存與運輸環節又未能有效控制溫度與時間，致使該菜品殘留的微生物大量增殖，最終釀成大錯。

事件發生后，新加坡云海肴方面已經實施了整改措施，主要包括，永久關停“公司團餐”新業務；永久關閉涉事納福城分店；組織全體相關員工重新進行食品安全培訓和認證，全體相關員工必須重新獲得SFA官方許可后，方可復崗；全面重建新加坡公司食品安全體系，委托專業第三方完成全鏈條風險排查，對原料溯源、基礎衛生、加工流程、溫控存儲及蟲害防治等關鍵環節實施系統性強化管控，堅決防范類似食品安全風險再次發生。

病菌超標2000倍，供餐門店存食品安全隱患

去年7月，多名字節跳動員工在新加坡辦公處位于萊佛士碼頭一號26樓的食堂吃了云海肴和莆田供應的食物后出現腸胃炎癥狀。今年6月，新加坡云海肴因字節跳動員工集體食物中毒案被告上法庭，被控一項抵觸《食品銷售法》，以及一項抵觸《環境公共衛生（食品衛生）條例》的控狀。后在7月2日，新加坡云海肴首席執行官呂志韜曾代表公司在新加坡國家法院承認了這兩項罪名。（>>>詳見此前報道）

檢方提交的證據顯示，2024年7月30日，供應給字節跳動新加坡辦公室的爆炒雞丁中，檢出金黃色葡萄球菌的菌落形成單位（CFL）數量超過每克20萬個，新加坡法定標準為每克食品中的CFL數量不得超過100個，超標高達2000倍。公開資料介紹，金黃色葡萄球菌是最常見的革蘭氏陽性球菌，是引起細菌性食源性疾病的重要病原菌之一。該病原體可導致劇烈嘔吐、腹瀉和腹痛。

另外，在衛生檢查中，執法人員在新加坡云海肴納福城分店貨架后的灰色塑料墊下，發現超過10只活蟑螂，納福城分店也正是為字節跳動新加坡辦公室供餐的門店。最終，新加坡食品科學中心確認，該病菌是導致字節跳動員工急性腸胃炎的主因。

公開資料介紹，云海肴成立于2014年，是北京心正意誠餐飲有限公司旗下云南菜餐廳品牌。據窄門餐眼數據顯示，當前云海肴在營門店數為145家，覆蓋全國15個省份。而新加坡則是云海肴選擇的出海第一站，2019年4月，云海肴在新加坡樟宜機場開設首家海外分店。

采寫：南都見習記者 朱可軒 發自上海