“0元吃外賣，商家倒貼錢?！?/strong>

當美團、淘寶閃購和京東三大平臺日訂單量突破2.5億單的捷報頻傳時，上千萬商家已淪為外賣巨頭的'血包'和'子彈'，這不是商業競爭，而是一場精心設計的掠奪。

這場看似讓消費者薅盡羊毛的外賣狂歡，實則是一場沒有贏家的零和游戲，而最大的輸家，恰恰是那些被裹挾進價格戰漩渦、被迫將堂食店鋪變成外賣代工廠的中小餐飲企業。

商家、騎手與消費者的共輸游戲

2025年7月的周末，中國外賣市場創下了單日2.5億訂單的歷史紀錄，是年初日均1億單的2.5倍：美團以1.5億單領跑，淘寶閃購8000萬單緊隨其后，新入局的京東也斬獲1000多萬單。

表面上看，這是一場三方平臺爭奪市場份額的商業競爭，但揭開華麗數據的面紗，真相令人不寒而栗，因為每10元補貼中，平臺只承擔3元，商家卻被強制攤派7元。

一家連鎖漢堡店老板透露，標榜平臺補貼8元的19.9元套餐，實際商家要承擔6.5元，平臺僅出1.5元，這種畸形的補貼機制，讓餐飲企業陷入不參與則無流量，參與則破價虧損的死亡循環當中。

0元購、滿18減18等極端補貼行為已造成市場秩序混亂，形成商家犧牲長期生存空間、消費者獲得摻水品質、騎手透支健康體力的三輸局面。

陜西一家烤肉拌飯店的遭遇極具代表性：日銷700單、營業額2.8萬元的輝煌戰績背后，凈利潤僅500元，甚至不足平時的三分之一。

這場補貼大戰最殘酷的真相在于，它根本不是平臺之間的互掐，而是三家聯手對餐飲市場的合圍：

京東針對35歲以上用戶發放的咖啡優惠券，美團攻克的40-55歲外賣新用戶（同比增長120%），都是在將原本屬于堂食的客群強行轉化為外賣依賴者。

當消費者習慣3元喝奶茶、8元吃快餐，實體店要么加入外賣戰場被抽成至死，要么直接倒閉：當有底線、有品質的餐廳都倒閉了，顧客還能吃到安全的飯菜嗎？

從煙火廚房到代工車間，餐飲業的異化與沉淪

外賣大戰最深刻的傷害，在于它徹底重構了餐飲業的本質，傳統餐廳曾是集烹飪、服務、社交于一體的煙火廚房，如今卻被迫降格為外賣平臺的代工車間。

西安一家書亦燒仙草門店單日600-700訂單導致原料斷供，不得不向其他店借調烏龍茶，濟南世茂廣場的滬上阿姨店，4名店員日制3000杯飲品，工作至凌晨成為常態。

更荒誕的是，在訂單洪流沖擊下，部分騎手甚至直接進入后廚參與制作水餃、奶茶，模糊了餐飲服務與物流配送的界限，這種異化帶來的惡果正在顯現。

一方面爆單導致的產品質量下滑已成普遍現象，許多品牌因無法承受訂單壓力，不得不暫停線上接單或掛出謹慎下單提示，另一方面，價格錨定效應正在摧毀餐飲業苦心經營多年的價值體系。

消費者開始認為9.9元的咖啡才是合理價格、超過10元的奶茶都是宰客，這種認知一旦固化，將導致整個行業陷入低質低價的惡性循環。

餐飲業的沉淪還體現在人才流失與技能退化上，傳統廚師的角色被簡化為標準化操作工，服務藝術被壓縮成打包效率，調查顯示許多廚師因不堪高強度、低創造力的工作環境而轉行，部分甚至加入騎手大軍。

更加諷刺的是，據美團研究院數據，745萬騎手中僅11%能全年工作260天以上，絕大多數處于用健康換明天的臨時狀態，這場人才遷徙不是產業升級，而是技能貶值的社會悲劇。

資本游戲的犧牲品，當算法取代了商業倫理

外賣大戰的本質是一場資本主導的數據軍備競賽，摩根大通分析顯示，阿里巴巴、京東和美團僅2025年6月一個季度就燒錢250億元，預計未來12個月阿里外賣將虧損410億元，京東260億元，美團EBIT下降250億元。

這種瘋狂投入的邏輯在于爭奪即時零售的入場券，到2030年預計4萬億規模的即時零售市場中，56%將來自食品飲料等傳統電商品類，這對沒有電商基因的美團而言，這是生死攸關的轉型，而對阿里和京東來說，則是防御性布局。

在這場冷血的資本游戲中，商家被簡化為算法中的一個變量，平臺通過不參與就降權的流量控制，迫使商家接受不合理的補貼分攤，通過爆單熔斷等機制轉嫁運營風險；更通過大數據殺熟，對不同商家實施差別化抽成。

資本狂歡的代價由全社會承擔，中國連鎖經營協會的調研顯示，外賣占比超過70%的餐廳，凈利潤率平均下降40%，當這些企業批量倒閉時，不僅意味著幾千萬餐飲人失業，更將導致城市商業生態的荒漠化。

當幾億人都足不出戶吃外賣了，街市怎么可能繁榮？哪還有煙火氣？餐飲業作為中國吸納就業最多的行業之一，其衰退將引發遠超行業本身的社會震蕩。

重構商業生態，在瘋狂與理性之間

外賣大戰暴露的深層問題，是數字經濟時代商業倫理的缺失，當平臺以科技創新之名行流量劫持之實，當算法優化變成對商家利潤的精準榨取，我們不得不重新思考技術進步的真諦。

摩根大通的警示發人深?。喝绻磿r零售市場規模只有預期4萬億的一半，當前的投資強度就是過于激進，而當資本狂歡退潮后，留下的可能是一個千瘡百孔的餐飲生態。

解鈴還須系鈴人，平臺需要認識到，真正的商業智慧不是數據霸權，而是生態共建，降低傭金抽成、取消強制補貼、建立公平流量分配機制，這些措施短期內可能影響財報數字，但長期看是避免竭澤而漁的理性選擇。

站在更廣闊的視角，這場外賣大戰是數字經濟與傳統產業碰撞的縮影，它提出了一個時代命題：當互聯網平臺成為基礎設施，如何平衡效率與公平、創新與保護、短期利益與長期發展？

答案或許藏在那句古老的商業格言中：水能載舟，亦能覆舟。平臺若繼續視商家為血包、騎手為耗材、消費者為流量，終將遭到反噬，唯有回歸商家、平臺、消費者三方共贏的初心，才能避免將五萬億餐飲市場拖入萬劫不復的深淵。

結語：

在這場沒有硝煙的戰爭中，最大的受害者不是任何一個市場主體，而是市場經濟本身的基本倫理，當商業競爭退化為資本蠻力的比拼，當創新異化為零和博弈的工具，我們失去的不僅是街邊小店的煙火氣，更是對商業文明的基本信念。

拯救餐飲業，就是拯救我們對美好生活的定義，那不僅僅是一份廉價的外賣，更是圍坐一桌的歡聲笑語，是廚師掌勺時的專注神情，是服務生微笑時眼角泛起的細紋，這些無法被算法量化的價值，才是真正值得守護的商業本質。對此您有什么觀點和看法，歡迎大家在評論區中留言和討論。