消失的川菜名店

成都枕江樓

泡海椒

老成都的枕江樓,偎依萬里橋,佇立錦江岸,烹調(diào)河鮮海味,招徠食客游人。各懷思緒的人兒,慕著武侯丞相,念著薛濤校書,把那離合悲歡,就著橋,就著水,就著菜,就著酒,藏進詩詞歌賦,寄往海角天涯。于是,浸滿川味的魚兒蝦兒,便踏著韻腳開場了。

枕江樓經(jīng)營時間較長,自1909年至1947年持續(xù)近40年,若加上后來轉(zhuǎn)型為旅館的時間,這塊招牌立于蓉城市面至少50年,它的風(fēng)光、它的菜肴、它的詩文,無一不顯露著老成都特有的精雅。

枕江樓之風(fēng)光

1907年,華陽縣人馬長卿,捐資培修南門外萬里橋,鞏固橋體,擴充局面。兩年后,全體工程告竣,蓉城最古之橋再披新裝,南外街市更趨繁盛。有商民黃春山,在橋北西側(cè)岸邊開設(shè)飯鋪,經(jīng)營家常川菜,這便是枕江樓的前身。

李劼人在小說《大波》中,生動描繪了該店的早期風(fēng)光。瓦房一排,適能遮風(fēng)避雨,草亭一間,恰在萬里橋下。亭內(nèi)設(shè)一張圓桌,自座中透過橋洞,可遠眺天竺寺的圍墻、臨河的小路、路邊的黃桷樹、樹腳下的石磧以及石磧上的水波,風(fēng)景如畫,清爽宜人。

當(dāng)年的萬里橋,是出成都南門去武侯祠、青羊?qū)m、杜甫草堂等處的必經(jīng)之路,亦是赴康藏地區(qū)的起點。橋頭兩岸聚集著不少商販,黃家飯鋪經(jīng)濟實惠,方便快捷,很快就成為商販們的食堂。城南的師生們,也極易地發(fā)現(xiàn)了這爿寶地,并漸漸成為它的?？?。不多時,即有人給它取了一個應(yīng)景的雅號:枕江樓。

入民后,馬鶴琴、紀立剛等官商人士,與黃春山合股重組枕江樓,經(jīng)兩次擴充,終成一樓一底的大型餐館。據(jù)白景純(曾任成都市一區(qū)區(qū)長)、李一氓等記載,煥然一新的枕江樓,設(shè)大堂散座,品茗小酌,忙閑皆宜,辟包房若干,筵席宴會,豐儉由人。恰到之處,擺布花木石竹,懸掛楹聯(lián)書畫,清新雅致,古色古香。

枕江樓上,舉目觀橋,遙想諸葛亮使費祎聘吳,耳邊似有“萬里之行始于此”之重托;憑欄瞰江,遐思薛濤取水制箋,眼前或現(xiàn)女校書婉轉(zhuǎn)于枇杷門巷之輕吟。

時人評枕江樓:地臨城河,水聲舟影,飛來欄外,水天一碧,悉展眼前,堂地寬敞,飲宴勝地。寥寥數(shù)語,入木三分。

枕江樓之詩文

萬里橋自古為成都名勝,外地赴蓉者,多至此感懷覽勝。枕江樓近水樓臺,乘著古名勝,作了新名勝。二十年代至四十年代,川內(nèi)外諸多名士造訪萬里橋,雅集枕江樓,留下不少詩詞及聯(lián)文作品。有張恨水的《枕江樓口占》,盧冀野的《壺中天,偕文通、蘋村小飲枕江樓作》,金天翮的《星伯招同石遺老人飲枕江樓》,潘公展的《枕江樓小酌復(fù)訪武侯祠瞻拜》,易君左的《星橋邀飲枕江樓》與《春宴枕江樓》,也有廣為華西壩師生傳抄的《枕江樓悲歌》——由沈祖棻、龐俊、蕭參、陳志憲、蕭熙群、高文、劉道龢等創(chuàng)作的七首《高陽臺》。另有紀立剛、羅一士等撰寫的數(shù)則楹聯(lián),亦稱精妙。

枕江樓諸家詩詞剪影

枕江樓諸家詩詞剪影

其中,黃炳權(quán)所撰《貴食歌,枕江樓餐后作》,對研究彼時枕江樓菜品菜價有特別價值。其詩曰:

盤餐五味二千四,蝦仁一碟五百八。

鮮魚中段四百三,長不及尺形情刮。

三人平均各八百,生平小酌此為伯。

主人好客不惜錢,吾已嗟嗟嘆永夕。

憶昔春申杏花樓,廿元高排山海席。

珍饈羅列滿圓臺,須酡腹飽金釵落。

似此五盤值幾何,一元有半為最多。

食物騰昂千余倍,民生安得不煎磨!

該詩旨趣分明,為作者黃炳權(quán)與友人在枕江樓用餐后,吐槽其菜價昂貴。時值1944年8月,三人消費五樣菜,即花費2400元,人均800元,其中蝦仁580元,鮮魚中段430元,黃氏嘆其量少價高,因他早年在上海杏花樓,只消20元即可飽享一桌珍饈羅列的山海席,遂生物價暴漲、民生煎磨之憂憤。

枕江樓之余香

20世紀30年代末,枕江樓股權(quán)生變,樓產(chǎn)歸黃德馨堂所有,陳少伯任餐館經(jīng)理。1941年,黃德馨堂又將枕江樓餐館租與和記經(jīng)營,改由黃相臣經(jīng)理。1947年夏,因黃相臣投身錦屏戲院,無暇經(jīng)營餐館,以致該樓停業(yè)數(shù)月,經(jīng)十一區(qū)區(qū)長盧華廷調(diào)節(jié),雙方和平分手。是年底,枕江樓即發(fā)布招租廣告,復(fù)賃與他人改建為旅館經(jīng)營。

20 世紀40 年代枕江樓內(nèi)為李約瑟送行之茶話會

50年代后期,枕江樓旅館曾因利用糞便投機倒把,被《成都日報》點名批評。后來,枕江樓旅館又改為建新旅館,“枕江樓”招牌從此告別蓉城,其舊址于80年代末被拆除。90年代中,老萬里橋也被爆破重建。

1930 外文刊物上的萬里橋及原片

1930 外文刊物上的萬里橋及原片

當(dāng)枕江樓鼎盛之時,唐、傅諸師曾先后培養(yǎng)出馮漢成、龍元章、賴世華等一批高徒,蓉城飲食界遂有“枕江樓派”之稱。嗣后,師徒眾人分赴大小餐館主理廚政,繼以薪火相承,綿綿不絕。

錦水仍舊,萬里猶新,枕江樓之余香,而今似去還留。

來源:川味文化

文/圖:泡海椒