編者按

2025年，是深圳經濟特區建立45周年。滄海桑田，翻天覆地。當這座城市以日新月異、欣欣向榮之姿屹立東方，我們將回望的目光，投向那些夯筑其基石的質樸身影——這是一部由千千萬萬的普通奮斗者、平凡追夢人寫就的特區史詩。

從1980年拓荒號角吹響，到今天創新浪潮奔涌，每年都有數以萬計的建設者來深。我們以時間為軸，每年擷取一位普通人，講述他們的奮斗故事。他們雖未創造驚天動地的偉業，但在千行百業腳踏實地，為夢想奮斗。他們將青春匯入時代洪流，與特區共成長。正是千千萬萬個普通人、千千萬萬件普通事，共同書寫了改革開放的宏大敘事和人類經濟發展城市建設的壯麗詩篇。

致敬每一位努力奮斗的普通人！你們是這座城市當之無愧的主角。

1992年的一天，清晨五點，福永碼頭，海風裹挾著漁獲的咸腥氣息撲面而來。藍月堂和往常一樣，蹲在碼頭上裝滿漁獲的竹筐前撥弄石斑魚的鱗片，自言自語：“這條清蒸最鮮。”

從福永城中村十張桌的簡陋小吃店，到氣派的裕華海鮮酒樓，藍月堂用33年光陰，將海鮮的味道熬煮成老深圳人的集體記憶，而他也在煙火升騰中見證著一段城市變遷的時代傳奇。

藍月堂

藍月堂以傳承人的身份，弘揚嶺南美食文化。在他眼中，傳承人不僅是守住火候與技法，更是守住一方水土的飲食記憶，并通過創新讓老味道煥發新韻。

01從小吃店家常菜起家

在廣東談美食，粵菜是最大主題。

裕華海鮮作為深圳“老字號”粵菜餐廳，自上世紀九十年代在福永老街誕生以來，憑借食材新鮮、原汁原味，成為老寶安三代人的記憶載體。許多老街坊說，每次回到這里吃飯，總能找回兒時的味道。

“我從事海鮮餐飲，可能是受長輩的影響。”陽春三垌村的炊煙，是藍月堂最早的味覺啟蒙。

每年畬族村寨大小鄉宴和節慶，伯伯、爸爸和叔叔們作為村里的掌勺，都會幫忙做幾道拿手的菜肴。菜刀在砧板上敲出節奏，土灶鍋里的肉湯咕嘟作響。他說，那是屬于一家人、一個村子、一種傳統的人間煙火。逢年過節，爺爺還會下廚燉一道紅燜魚，魚肉鮮美、非常地道。

也許是在家人的影響下，藍月堂慢慢地對餐飲非常講究，開始追尋食物本真的味道。

1992年，藍月堂跟隨哥哥藍波世從陽春來深圳創業，從一家小吃店起家。

起初，他們在福永租下間臨街小屋，主營晚飯和宵夜生意。店鋪不大，只放得下十張桌，菜品簡單得只有一頁紙：爆炒花甲、姜蔥炒蟹、白灼蝦、白切雞、雜魚湯、清蒸魚等，都是最快上桌的家常味。

“1992年，深圳的建設和發展迎來了新的高潮，到處都是工地轟鳴的聲音，到處都是熱火朝天的場景。但我也發現，周圍的酒樓食肆很少，我們算趕上了深圳餐飲行業發展的黃金時代。”藍月堂他們很快賺到了第一桶金。

隨著生意蒸蒸日上，次年他們就擴大經營規模，在福永老街租下了一家200平方米的鋪面，正式掛牌升級為“裕華海鮮大排檔”。

02留住寶安老味道

上世紀九十年代，福永、沙井一帶尚未完全城鎮化，魚塘、稻田星羅棋布，因地處珠江口，碼頭漁船往來頻繁，一度是深圳西部的“海味倉庫”。

每天下午三點，藍月堂開著小貨車趕到福永碼頭，采購最新鮮的食材。漁民一排排地站在碼頭兩邊，水桶、魚簍里的漁獲，從福永碼頭綿延兩百多米， 一眼望去很是壯觀。

1995年的福永街景

“海鮮之道，至簡至鮮，新鮮的海鮮食材只需要簡單的烹飪，就可以做出鮮美的味道。”藍月堂說。基圍蝦、九節蝦、膏蟹、黃油蟹、烏頭魚、小雜魚、沙井蠔等深圳知名本土海鮮，琳瑯滿目，吸引著食客源源不斷前來品嘗。藍月堂和哥哥經營的大排檔每晚爆滿，周圍居民口口相傳紛紛前來品嘗。

他記得有一次臺風天雨水倒灌，水涌進了店里，食客們把腿高高抬起來，淡定地坐在原地大快朵頤。這成為初代“網紅店”的經典一幕。

廣東人喜歡“一盅兩件”的早茶生活。藍月堂在海鮮大排檔的基礎上，開始添加蝦餃、燒麥、金錢肚、鳳爪、排骨等傳統廣式早茶點心。很多當地居民沒事來這里坐坐，喝喝早茶、聊聊家常。

最熱鬧的是年夜飯。裕華海鮮大排檔成為不少老寶安人“雷打不動”的家庭聚餐地。“有時候，老街坊在家里不知道吃什么，或者有親朋來訪，就會想到來這里點幾個菜。”藍月堂說。

03打造黑珍珠餐廳百年老店

“老味道不是憑感覺，是有刻度的。”藍月堂說，粵菜師傅的傳承不僅僅是手藝，更重要的是味道的穩定。

“企業做強比做大更重要，細節管理決定美食的品質。”這句話源自他的實戰感悟。藍月堂知道，只有在經營體系、品牌戰略、服務理念等多個維度持續深耕，才能在復雜多變的市場中穩步前行。于是他從香港引入5S及4D管理體系，從源頭采購到成品出爐，每一道菜都有著標準的流程和量化標準。一段時間以后，裕華海鮮的菜品進一步得到大家的認可，幾乎天天爆滿，包房多數都被提前預訂出去。

傍晚時分，華燈初上，裕華海鮮酒樓外車水馬龍。藍月堂穿過大廳的玻璃門，看到的還是熟悉的忙碌場景：服務員來回穿梭，廚房爐灶翻騰著魚蝦蟹，老街坊們品茶討論著要點哪道菜。

餐廳工作人員幫客人挑選海鮮

藍月堂熱情地上前和大家打招呼。或許在此刻，裕華海鮮已經具象化了，不再簡單代表著一道道佳肴的“美味”，還代表著一種老街坊的“人情味”、一種“舌尖上老廣味道”的精神傳承。

藍月堂的心里，一直藏著更大的夢想，希望裕華海鮮能像“廣州酒家”那樣，成為南粵百年老字號。“裕華海鮮，就是新鮮”是他賦予企業的使命，他覺得這就是海鮮餐飲的精髓。藍月堂始終堅持學習，不斷提升專業技能。

食客的口碑、時代進步和深圳發展的紅利，讓裕華海鮮的版圖不斷擴張。2019年，藍月堂成立了深圳市康藍裕華控股有限公司，旗下管理著十多家子公司分公司。

藍月堂的下一個目標，是打造深圳餐飲界的黑珍珠餐廳，讓“深派”粵菜的鮮味飄向更遠的地方。

采寫 | 深圳晚報記者 伊宵鴻

編輯 | 余凱揚

審讀 | 吳秀玲

二審 | 陸楚一

三審 | 潘韻琪