大蔥的花苞是個寶，別不懂吃，教你好吃做法，好多人沒吃過，解饞

這種食材您認識嗎？它是大蔥的花苞，也就是大蔥到每年開春的時候將要開花的那個花苞，到夏天的時候，這個花苞里就會長出黑色的種子，第二年開春我們需要種蔥的時候，它就是種子，不過這大蔥花苞也可以作為一種食材，因為它只有每年春天才可以食用，季節性非常強。

這個季節我們在農貿市場買大蔥的時候，可以直接跟菜攤老板購買，這個蔥包特別像一顆綠色的草莓，不過它拿在手里輕飄飄的，買回之后先把蔥包外面的表皮給它剝下來，剝掉表皮之后，可以看出這大蔥花苞是由一個個小小的花蕾組成的，上面是一個小小的花蕾，里面花莖很小又很細，像是一朵含苞待放的蒲公英一般，這嫩綠色的大蔥花苞不僅好看還十分好吃，用它可以做一道非常好吃的美食，我們小的時候家里大人就給做過，今天我就把這個做法分享給您。

在挑選的時候要注意，我們最好是選擇外面還有一層薄膜，而且里面的花苞沒有散開的，這樣的花苞比較鮮嫩，而且很柔軟，如果花苞已經脫離了外面那層保護膜，甚至已經完全打開，里面有顆粒的種子，這樣的花包就不要吃了，不僅苦味非常重，而且如果里面已經有種子也會很硬，根本咬不動。

將買回來的大蔥花苞剝掉外皮，用小剪刀剪掉殘留的蔥梗。準備一盆清水，往水中加入食鹽，用手輕輕攪動，讓食鹽溶解。之后把處理過的大蔥花苞放入水中，由于大蔥的花苞很輕盈，加入食鹽后水的密度增大，浮力增強，花苞會飄在水面上。這時需要找一個重一點的瓷盤子，將花苞全部壓入水中。

用鹽水浸泡花苞，一方面可以消毒殺菌，另一方面能去除花苞里的苦味，這樣制作出來的美食只有鮮香不會發苦，這一步可千萬不要省略，浸泡大概一小時左右。

接著將大蔥花苞撈出，用流動的清水沖洗，去掉表面鹽分，然后放在漏網上控干水分。趁這個時間調制面糊：準備一個大碗，打入三顆雞蛋，今天這個面糊的水分來源，一半是雞蛋液，另一半是啤酒。

將雞蛋液打散后，倒入等量的啤酒，把啤酒和蛋液攪拌均勻，此時液體中會出現很多氣泡，這是后面制作美食蓬松酥脆的關鍵。調好后，往液體中加入一勺麻辣鮮、一勺雞粉、半勺牛肉粉和一點點花椒粉，混合均勻。

接著加入 100 克紅薯淀粉、100 克玉米淀粉和 200 克面粉，攪成酸奶狀。攪好的面糊先靜置一會兒，此時里面會有一些小面疙瘩，靜置 5 分鐘后，再用筷子攪拌，不僅面糊流動性變好，小面疙瘩也會消失不見。攪拌均勻后，在上面撒大概 1 克泡打粉，再次攪勻，面糊就調制好了。

取出已經控干表面水分的大蔥花苞，放入面糊中。由于浸泡時間較長，花苞都已完全張開，里面的縫隙可以流入面糊。將花苞在面糊中翻滾，讓其前后左右以及中間的縫隙都沾滿面糊，這時就可以起鍋燒油了。

把筷子放入油鍋中，當筷子周圍冒出密集小泡泡時，油溫大概就是六成熱，將粘好面糊的大蔥花苞放入鍋中。接著用同樣的方法，把所有花苞都粘好面糊下鍋，一邊炸一邊用筷子輕輕翻動，等花苞炸成金黃色就可以撈出，撈出后放在吸油紙上控油，食用之前在上面撒一點麻辣鮮或者椒鹽粉，味道會更香。

大蔥花苞是五一前后的限定美味，可裹面糊炸得香酥，也能裹面包糠用空氣炸鍋180度烤5-8分鐘，清淡少油。野薺菜、槐花等野菜，以及小酥肉、天婦羅等，都能用這面糊做。 它還能剪花蕾炒雞蛋、炒肉絲，或用調料腌制一夜當咸菜，也可入餡做包子、餃子。個頭大的可留種，菜市場遇到不妨買些嘗鮮，過季就沒了。

很多人覺得大蔥花苞只有蔥香，吃個新鮮，其實它營養比大蔥還豐富，含豐富的維生素A、B1、B2、C，以及鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質。生吃時，其中的蔥素、大蒜素對身體有益，堪稱天然青霉素。 大蔥花苞除了做菜、留種，還能做香包。雖有人覺得其氣味刺鼻，但正因其含硫化物，裝入紗網袋放床頭，有助安睡，還能通氣，適合夜間鼻塞者嘗試。

很多人覺得它只是有蔥香味，吃個新鮮，其實它的營養成分比大蔥還高，維生素 A、維生素 B1、B2、維生素 C 都很豐富，還有鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質。另外，如果生吃，其中的蔥素、大蒜素對身體也大有益處，可以說它是天然的青霉素。

而且大蔥花苞除了可以留作種子用來做美食，還有一個方式就是用它做成香包。很多人都會覺得這蔥花苞的味道很刺鼻，用它來做香包簡直是天方夜譚。但是，我們就是利用這個大蔥的味道，因為它的氣味中有硫化物，將其放在一次性的紗網袋里，放在床頭，晚上睡覺的時候會很容易安睡，而且它還有通氣的作用，一些晚上睡覺鼻子容易堵的朋友可以試試這個方法。

另外，我們也可以將其用小剪刀剪碎，裝在一次性的口罩中，系在窗戶邊。現在這個季節天氣馬上就要熱了，開始有蚊蟲了，大蔥花苞的味道也可以驅散蚊蟲，讓您不必受其煩擾。尤其是住低樓層小區綠化好的朋友可以試試這個方法。