開篇語

在時光的長河中，每一份報紙都是歷史的注腳。1980年創刊于春城昆明的《春城晚報》，已經和云嶺大地共同走過了45個春秋。走進云南省圖書館，翻開那些泛黃的老報紙，塵封在字里行間的過去，記錄下的是云嶺大地發展的日新月異，是城市變遷的滄海桑田，也是普通人生活的蒸蒸日上……

歲月流轉，陪伴了幾代讀者成長的《春城晚報》，也從“紙上”發展到了“線上”，再到如今的“掌上”，在“春城晚報”和“開屏新聞”雙品牌的驅動之下，成為了云南媒體類型最齊全的媒體之一。

歷史的光輝照亮了現在，時代的脈搏引領著我們繼續創造未來。讓我們一起坐上“開屏時光機”回到過去，用那些定格在舊報紙上的瞬間和正在發生的當下一起，共同勾勒出時代的脈動與社會的變化，在過去、現在甚至是未來之間穿梭，展開一場穿越時空的奇妙對話。

1985年7月11日的《春城晚報》刊發了一則新聞：“6月19日，晉寧縣昆陽街一個體戶售賣炒菌，致11人中毒，其中8人住院。該個體戶深感內疚，帶上紅糖到醫院看望了病人，并被責成承擔全部住院醫藥費144.33元。”

40年之后，隨著野生菌風靡全國，為了確保食客能安心享用這份來自山野的饋贈，商家們為守住最基本的“煮透法則”可謂是各顯神通。從沙漏計時保證烹煮時長，到醒目的警示標語提醒，有的店家通過暫扣餐具讓食客遵守等待時間，以及在開鍋前進行專業取樣檢測，野生菌食用安全也成為了商家最在意的事。

線上銷售：視頻電話一對一指導烹飪

隨著各類野生菌以其獨特的風味深受食客追捧，成為一道不可或缺的夏日美食。昆明不僅擁有全國最大的野生菌交易中心——木水花野生菌交易中心，線上銷售渠道也日益拓展。

在野生菌銷售領域深耕17年的馬明文，近年來借著交通便利的東風，通過電商平臺將野生菌銷往了全國各地。“現在為了保證野生菌的新鮮，我們會先進行專業包裝，再通過空運等多種運輸方式，讓菌子能方便快捷地送到消費者手上。”馬明文向記者介紹道。

“如今是互聯網時代，我們的銷售也成了‘技術活’——得教顧客每種菌子的獨特做法，比如雞樅菌適合煲湯，牛肝菌適合炒制。”馬明文說，只要有時間，面對客戶的烹飪疑問，他都會通過視頻電話一對一指導，從選材到火候全程示范。這種周到服務不僅留住了微信上的老顧客，提升了銷量，這也讓馬明文萌生了線上賣菌子的想法。

如今，馬明文的線上野生菌銷售市場已逐步打開：在菌子銷售高峰期，線上月銷量能達到上百單，線上鮮菌批發也成為他的主要經營業務。他的線上商店里，“一袋火腿、一串青椒、一把蒜搭配幾朵雞樅”的商品組合，正是多年經營中總結出的貼心經驗。由于近年來購買野生菌的顧客日益增多，“這菌子怎么吃？”成了顧客最常問的問題，為此，馬明文特意將野生菌與合適的配菜搭配銷售，用貼合需求的方式服務顧客。

線下商家：為守住“煮透法則”各顯神通

隨著公眾對食品安全關注度的提升，越來越多的商家在追求美味的同時，也日益強化了野生菌的安全意識與防范措施。記者在走訪木水花野生菌交易中心時發現，盡管各家商戶在野生菌的加工、留樣、外帶等具體規定上不盡相同，但無一例外都將消費者的飲食安全放在首位，并普遍推薦堂食，認為這是最能保障安全和風味的方式。一家經營干貨店的店主李先生介紹，店內主要銷售常見菌類干貨。針對需要購買“嘗鮮”的外地顧客，他們會在包裝上詳細貼制烹飪煮制的建議和時長，確保即便在消費者家中也能科學烹制，避免誤食。

在昆明，野生菌火鍋無疑是這個季節的味蕾盛宴。豪品香野生菌火鍋店店長張麗飛介紹，其店面僅加工和售賣市面上常見的野生菌。對于顧客自帶菌子到店加工的情況，豪品香有一套嚴謹的留樣機制：每一鍋菌子湯都會進行采樣并保留48小時以備溯源；而在炒制品中，則重點針對見手青等特殊菌種進行留樣。更關鍵的是，會根據每種野生菌獨特的香味會有不同的專業烹飪方法，例如見手青等菌類都會經過嚴格的高溫過油處理，從源頭降低風險。除了傳統的計時發放筷子，還通過桌面溫馨提示、小貼士立牌等方式，將安全須知融入用餐環境。每桌更有服務員專門“盯臺”，隨時解答疑問并提醒消費者注意辨別和安全飲食。

記者通過電話聯系了滇鋪子（近華浦路店），在服務形式上更為靈活。據店員介紹，該店不僅提供現點現做的外賣服務，還為顧客提供外帶服務；對于涉及見手青的菜品，若需外帶，均需簽署野生菌外帶免責協議。然而，店家仍建議食客以堂食為主。店內供應多達20多種野生菌，對于自帶菌子加工的顧客，店家會將所有加工的菌子留樣保存。對于不熟悉野生菌的外地游客，店家還會叮囑相關食用注意事項。

策劃 王云

統籌 孫琴霞

開屏新聞記者 張田睿 實習生 董琳艷 攝影報道

一審 資漁

責任編輯 呂世成 陳潔

責任校對 貓恩泊

主編 林舒佳

終審 編委 李榮