你說怪不怪，市場上一斤牛肉得37塊錢，可有些牛肋條自助餐廳，一個人只要59塊錢，還能隨便吃，商家這樣真能賺到錢嗎？

這一年來，牛肉相關的餐飲細分賽道可真是熱鬧非凡，從生燙牛肉米線，到潮汕牛肉火鍋，再到牛肋條自助烤肉，一波又一波的創業熱潮，那勢頭一個比一個猛。

你瞧瞧，菜市場里新鮮牛肋條動不動就三四十一斤，在餐廳里點一份小份的牛肋條，少說也得五六十塊。可現在居然有餐廳喊出隨便吃還不限量的口號。奇怪的是，這些店不僅沒倒閉，反而從一線城市的商場到縣城的街邊，59元牛肋條自助的招牌比海底撈還常見。

有人還算了筆賬，說自己一頓能吃三斤牛肋條，按市場價，三斤牛肉可就得100多塊呢。大家就好奇了，這種59元就能暢吃牛肋條的自助餐廳，到底是怎么做到不倒閉不虧錢的呢？這背后是不是藏著什么貓膩？自助牛肋條到底是不是一門好生意呢？

你看這59元一位的定價，乍一看好像商家虧大了，實際上背后藏著一套成本控制的門道。做自助生意的老板都清楚，自助餐廳的利潤可不全在食材上，而是在對顧客食量的算計里。就拿分量來說，很多自助餐廳會把牛肋條切成薄薄的一片，每盤看著堆得滿滿當當，可實際上一盤連二兩都不到，要吃夠一斤得拿5盤。光站起來取餐這來回折騰，食欲都得耗掉一半。

再說飲品，那可算是隱形的賺錢利器。像可樂、雪碧，都是用水兌的糖漿，酸梅湯也是用濃縮汁沖調的，成本一杯下來都不到三毛錢，可消費者喝兩口就覺得肚子脹了。有網友就吐槽，自己喝了兩杯果汁，吃了兩塊牛肋條就飽了，感覺虧大了。嘿，這可就正中自助餐廳的下懷了。

另外，不少自助餐廳還把自取改成了點菜，蔬菜、配菜能隨便拿，但肉類就得掃碼點餐。結果呢，第一輪點完餐，很多人就感覺飽了，根本等不到第二輪點餐。

不知道你發現沒，現在的自助餐廳都喜歡用單品來做招牌，像日料自助、牛肋條自助、海鮮自助之類的。這其實是吸取了之前金錢豹的教訓。2003年金錢豹在上海開了第一家店，憑借豐富的菜品迅速吸引了大批顧客。

可最后，這豐富的菜品反倒成了它倒閉的原因。三四百種菜品，給金錢豹帶來的成本壓力，比起主打單品的自助餐廳，增加了四五倍。59元的牛肋條自助餐廳，主打牛肋條，在一定程度上降低了食材成本和損耗。而金錢豹一直堅持上百種菜品，最后只能關門大吉。

除了成本控制，很多自助餐廳還會設置限量供應，表面上說無限暢食，實際上悄悄控制你的攝入量。最常見的就是批次限量，餐廳會把貴點的菜品單獨設個檔口，消費者要吃，得找廚師現做現取，像羊肉串、餛飩這些。在59元牛肋條自助餐廳，想吃牛肋條，先得排隊，好不容易輪到了，服務員卻說一次只能取兩盤，想再取就得重新排隊。

而且餐飲行業特別看重翻臺率。59元一位的自助餐，看似在賠本賺吆喝，實際上是靠流量來堆利潤。比如說一家自助餐廳，一天營業12個小時，分成4個餐段，每個餐段能坐下80人，全天滿座就是320人，一天的營收就是18880元。

食材成本按40%算，大概是7552元。房租一個月6000元，一天就是200元，雇10個員工，一天工資1000元，水電雜費一天300元，這樣一天的支出就是9052元，算下來每天能有1萬的純利潤。但這一切的前提是得滿座。

為了吸引顧客，商家就玩起了團購套路，像美團好評返現、抖音直播秒殺39.9元，或者轉發朋友圈送飲料之類的。雖說店里坐滿了人，但實際上人均消費的食材成本還不到25元。畢竟能吃能喝的顧客只是少數。

還有很重要的一點，就是利用了人們愛占便宜的心理。在社交平臺上，那些教你怎么在自助餐廳快速吃回本的攻略，點贊量高的能有30多萬。

但心理學研究表明，人在自助餐環境下，實際攝入量比預期要少37%，尤其是面對無限供應的食物，心里會想著后面還有，反而吃得沒那么多。而且牛肋條本身脂肪含量高，連續吃個三塊，人就覺得膩了。這時候自助區那些便宜的水果、冰激凌就派上用場了，吃多了這些，牛肉自然就吃不下了。

那自助牛肋條到底是不是一門好生意呢？會不會像當初的冒烤鴨、生燙牛肉米線一樣，火一陣就涼涼了？牛肋條自助賽道里最先火起來的林真珍牛肋條放題，從2024年年底走紅后，現在門店數量都突破100家了，高峰期的時候，一家門店月銷售額都能破百萬。隨后，不少人看準商機，也跟著開了一家又一家牛肋條自助餐廳。

可在北京六環外，有一家牛肋條烤肉自助店，開業才一個多月就開始變賣店里的設備。還有不少牛肋條自助餐廳，沒摸清套路就盲目開張，投資50萬的門店，只堅持了15天就倒閉了。

有些是沒摸準牛肉價格，從2023年開始，消費降級，同時各大餐飲都靠平價來吸引消費者，這兩年以牛肉為主的餐飲火了起來，也是因為牛肉價格下跌，不少商家趁機賺了一筆。但今年牛肉價格止跌回升，再想開一家牛肋條自助餐廳可就沒那么容易了。

說到底，自助牛肋條是不是好生意，全看老板會不會算賬。精明的老板能賺得盆滿缽滿，莽撞的老板就可能血本無歸。就像一位開了5年自助店的老板說的，做餐飲就像烤肋條，火候不到不熟，烤過頭又焦了，要想拿捏得恰到好處，沒個三五年的經驗可不行。

現在的自助牛肋條市場，早就不是單純比誰賣得便宜了，而是看誰更懂顧客，更會控制成本，還得能玩出新花樣。那些還只靠59元暢吃打價格戰的店，可能一時會很火，但終究逃不過開業熱鬧三個月，然后悄無聲息關門的命運。就像網友說的，第一次去覺得占了便宜，第二次去就發現商家不傻，第三次就想明白了，哪有什么真正的暢吃，不過是各取所需罷了。