到三伏天，“祛濕”就成了養(yǎng)生的熱門詞。但你知道嗎？只祛濕還不夠，“降火養(yǎng)肝”才是這個時節(jié)的重中之重！高溫酷暑加上濕氣悶蒸，人體新陳代謝加快，極易導(dǎo)致肝火旺盛、心浮氣躁。中醫(yī)認為“肝主疏泄”，肝氣不暢，不僅影響情緒，秋冬時節(jié)身體也容易“鬧別扭”。別擔心，大自然早有安排——此時正當季的苦瓜，就是您養(yǎng)生的絕佳選擇！

苦瓜，雖以“苦”聞名，卻是夏季不可多得的“君子菜”。它清熱不傷正，養(yǎng)心又護肝。別看它外表疙疙瘩瘩，其營養(yǎng)價值卻非常高，尤其是富含的**苦瓜皂苷和高活性維生素C。科學(xué)研究表明，苦瓜皂苷具有類似胰島素的功效，有助于穩(wěn)定血糖；而其強大的抗氧化能力（高VC含量），能有效保護肝細胞，幫助肝臟排毒解毒，緩解肝火。此外，苦瓜還能清心除煩、增強免疫、促進消化。三伏天里，這口“苦”味，您可千萬別錯過！HTTPS://M.hmxtwj.cN

苦瓜雖好，很多人卻因其苦味敬而遠之，或只會簡單清炒。今天張師傅就分享一道我家夏天常吃的經(jīng)典做法——苦瓜釀肉。這道菜巧妙結(jié)合了苦瓜的清爽和肉餡的鮮美，大大中和了苦味，營養(yǎng)互補，口感層次豐富，尤其對肝火旺、心氣燥的朋友非常有益。

【食材準備】：

新鮮苦瓜 2根 (約400克，選粗細均勻、顏色翠綠、疙瘩飽滿的)

豬前腿肉餡 200克 (三分肥七分瘦最佳)

香菇 3-4朵 (泡發(fā)后切末，增香提鮮)

姜末 1小勺、蔥末 1小勺

生抽 1.5湯匙、蠔油 1湯匙、料酒 1湯匙

白糖 半茶匙 (中和苦味的關(guān)鍵)、白胡椒粉 少許、鹽 適量

淀粉 1湯匙 (調(diào)餡用) + 1湯匙 (勾芡用)

香油 幾滴

食用油 適量

【制作方法】：

1. 處理苦瓜，去苦有妙招：

苦瓜洗凈，切成約3厘米長的段，用勺子或小刀小心挖去中間的瓤和白色筋膜（這是最苦的部分，盡量去干凈）。

關(guān)鍵一步： 將處理好的苦瓜段放入大碗中，加入1茶匙鹽，抓勻腌制10-15分鐘。然后用清水沖洗干凈并擠干水分。此步驟能有效去除部分苦味，保留脆爽口感。

2. 調(diào)制鮮香肉餡：

肉餡放入碗中，加入姜末、蔥末、香菇末。

加入生抽、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉、適量鹽（注意生抽蠔油有咸度）。

加入1湯匙淀粉。

順一個方向用力攪拌，直到肉餡上勁發(fā)粘。最后滴入幾滴香油拌勻。靜置10分鐘入味。

3. 釀苦瓜：

將調(diào)好的肉餡小心地塞入處理好的苦瓜段中，塞滿壓實，兩端抹平。

4. 煎香定型：

平底鍋燒熱，倒入稍多一點的油（潤鍋即可）。油溫五成熱時，將釀好的苦瓜段肉餡朝下放入鍋中。

中小火慢煎，煎至肉餡定型、表面呈現(xiàn)誘人的金黃色。翻面，將苦瓜外皮也稍微煎一下，煎出香氣。

5. 燜煮入味：

向鍋中加入小半碗熱水（水量約到苦瓜段一半高度）。

蓋上鍋蓋，中小火燜煮8-10分鐘，讓苦瓜和肉餡充分熟透、味道融合。

開蓋，將苦瓜段小心盛出擺盤。

鍋中剩余的湯汁，加入1湯匙水淀粉（1湯匙淀粉+2湯匙水調(diào)勻），大火收汁至濃稠透亮。

將芡汁均勻淋在擺好盤的苦瓜釀肉上即可。

【張廚小貼士】：

1. 去苦關(guān)鍵在“鹽腌”：用鹽抓腌后沖洗，是減少苦瓜苦味最有效且不損失營養(yǎng)的家常方法，千萬別省略。焯水雖然也去苦，但容易讓苦瓜變軟，失去脆感。

2. 肉餡調(diào)味加“糖”是靈魂：少量白糖并非為了增甜，而是巧妙中和苦味，提升整體鮮味，讓味道更和諧，是這道菜好吃的秘訣之一。

3. 先煎后燜鎖鮮香：肉餡朝下先煎定型，能鎖住肉汁，激發(fā)香氣；再加水燜煮，讓苦瓜充分吸收肉汁的鮮美，同時變得軟糯適口。

4. 選材要嫩： 盡量選擇顏色翠綠、捏起來硬實的嫩苦瓜，苦味相對淡，口感更佳。

三伏天里，這盤苦瓜釀肉，清爽不膩，微苦回甘，正是降肝火、護心神、穩(wěn)血糖的應(yīng)季美味！別再嫌棄苦瓜的“苦”，它可是您健康度夏的“寶藏菜”。趕緊試試這個做法，讓家人愛上這份“苦”口良“菜”吧！