劉強(qiáng)東說(shuō)，這次七鮮小廚主要就是為了消滅那些“幽靈外賣”。我覺(jué)得這話靠譜，“幽靈外賣”確實(shí)該被消滅，也肯定會(huì)被消滅。但這次啊，受傷的肯定是那些中小餐館。

你想想，有哪家小餐館能同時(shí)做到品質(zhì)好、菜品多、味道好還價(jià)格便宜呢？這四點(diǎn)，一般小餐館很難兼顧，可七鮮小廚就能做到。現(xiàn)在七鮮小廚北京長(zhǎng)寶大廈店是它的首家店，目前菜品確實(shí)不算多，只有5個(gè)炒菜，像酸辣土豆絲、酸菜炒牛肉、辣椒炒肉、小炒黃牛肉、酸菜超級(jí)炒肉，都是重口味的菜。

就這5個(gè)炒菜，又延伸出5個(gè)蓋飯，主食就只有米飯。還有個(gè)湯是紫菜蝦皮湯，以及7種飲料，像鮮奶之類的。價(jià)格在20到30塊之間。你再看它現(xiàn)在的實(shí)際口碑，那可相當(dāng)好，99%的用戶都評(píng)價(jià)好吃，超出預(yù)期，米飯也不錯(cuò)，食材新鮮又實(shí)惠。就極少一部分用戶覺(jué)得菜品味道淡了點(diǎn)，不夠重口味。但總體來(lái)說(shuō)，機(jī)器人炒菜好不好吃這已經(jīng)不是問(wèn)題了。

而且京東這次一下就砸了10個(gè)億招募菜品合伙人，你只要提供配方，其他啥都不用管，至少能拿到保底100萬(wàn)的分成收入。現(xiàn)在都已經(jīng)有2萬(wàn)多人報(bào)名了，像費(fèi)大廚的辣椒炒肉這種頭部爆款菜品都參與了。所以啊，七鮮小廚的菜品肯定會(huì)越來(lái)越多。菜品多了，就考驗(yàn)供應(yīng)鏈的效率和成本了。

七鮮小廚采用的是三級(jí)供應(yīng)鏈。首先是自建的區(qū)域中央廚房，菜品的食材選擇和準(zhǔn)備，都是中央廚房根據(jù)不同區(qū)域特點(diǎn)定制的。比如說(shuō)在川渝地區(qū)，就會(huì)增加麻椒包。上游呢，和中糧、益海這些大企業(yè)合作，還共享京東自己的七鮮超市，所以成本能壓得很低。

通過(guò)8小時(shí)冷鏈，直接把凈菜包配送到店面，到店里就由機(jī)器人炒菜。而且這種數(shù)字化系統(tǒng)很厲害，完全能做到“千人千味”，咸淡、辣度、配料多少，都能輕松調(diào)整。這樣一來(lái)，七鮮小廚的菜品很快就會(huì)又多又受歡迎，食材品質(zhì)還好，價(jià)格還便宜。估計(jì)它周邊5公里內(nèi)，那些小餐館的生意，一大部分都得被搶走。

你以為七鮮小廚就這點(diǎn)本事嗎？

可不止，它還有三招狠的。

第一招，產(chǎn)能能做到超大。小餐館的產(chǎn)能那絕對(duì)是個(gè)大問(wèn)題。比如說(shuō)你在寫字樓底下或者周邊開(kāi)個(gè)小餐館，做上班族的生意。但正餐的訂單高峰特別集中，主要就在中午12點(diǎn)到1點(diǎn)這一個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)候就算你生意火爆，可廚房就那么大，店面就那么點(diǎn)地方，人手也有限，產(chǎn)能根本上不去。顧客等久了不樂(lè)意，騎手等久了還得被罰款。

產(chǎn)能對(duì)小餐館來(lái)說(shuō)，一直是個(gè)大難題。但七鮮小廚就能把產(chǎn)能做得很大。就拿長(zhǎng)寶大廈店來(lái)說(shuō)，100多平的店面在寫字樓一樓，有3到4臺(tái)炒菜機(jī)器人，光裝修加設(shè)備投資就超過(guò)80萬(wàn)，平均出餐時(shí)間只要5分鐘?，F(xiàn)在日訂單量能達(dá)到600到800單，雖然還沒(méi)達(dá)到1000單的盈虧平衡線，但它還能擴(kuò)大面積，增加炒菜機(jī)器人數(shù)量。所以隨著技術(shù)和供應(yīng)鏈的快速發(fā)展，它的產(chǎn)能會(huì)變得非常可觀，特別是在企業(yè)團(tuán)餐方面，優(yōu)勢(shì)更明顯。

第二招，流量巨大。畢竟它是平臺(tái)自己的餐飲，流量肯定會(huì)向它傾斜。京東七鮮小廚這種模式，對(duì)大型餐飲連鎖影響不大，但對(duì)中小餐館來(lái)說(shuō)，威脅可不小。很多小餐館就那么一兩個(gè)拿手菜，做得再好，流量也有限。這次外賣大戰(zhàn)，各方都在努力把外賣流量做大，中小餐館也跟著出錢出力，但最后流量做大了，資本就會(huì)換著法子收割。

第三招，京東七鮮小廚徹底解決了食品安全問(wèn)題。它有透明廚房，布滿無(wú)死角的攝像頭，24小時(shí)直播，還有優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，再加上京東的品牌背書?？梢哉f(shuō)這三招，招招都戳中了中小餐館的要害，根本沒(méi)法跟它競(jìng)爭(zhēng)。

從2014年開(kāi)始，京東就熱衷于做線下實(shí)體店，像小店連鎖模式，至少搞了京東便利店、京東養(yǎng)車、京東之家這3種，但這些項(xiàng)目大多不太成功，而且都是加盟模式。估計(jì)這次京東想明白了，它真正的優(yōu)勢(shì)在于自營(yíng)，有自己的騎手團(tuán)隊(duì)、流量、品牌、供應(yīng)鏈，還有AI機(jī)器人助力。所以這次七鮮小廚很可能成功。一旦成功，各路資本肯定馬上跟風(fēng)。到時(shí)候，面對(duì)資本的圍剿，這些中小餐館可就真的毫無(wú)還手之力了。