說到美食，絕對少不了粵菜。裕華海鮮作為深圳的“老字號”粵菜餐廳，自1993年在福永老街誕生以來，憑借著食材新鮮、原汁原味、口感鮮美，一直滿足著深圳人的味蕾，成為老寶安人至少三代的記憶載體。很多沙井、福永老街坊總忍不住感嘆：吃著裕華海鮮長大，再吃還是童年的味道。

藍月堂是裕華海鮮的掌門人，自裕華海鮮大排檔開設以來，他始終將其作為畢生事業去追求，用心為顧客創造舌尖上的美味。經過二十八年腳踏實地的耕耘奮斗，他不斷擴大事業版圖，如今已是深圳市康藍裕華控股有限公司董事長。裕華海鮮酒樓也早已成長為深圳餐飲優秀品牌，深圳粵菜系的一張名片。他希望未來打造黑珍珠餐廳，將裕華海鮮做成百年老店。

從小吃店海鮮家常菜起家

很多老深圳人談起裕華海鮮，都不陌生。尤其是福永、沙井本地居民，他們都會第一時間提起那里的清蒸石斑魚、基圍蝦、膏蟹、脆皮燒鵝、裕華片皮鴨、黑松露花膠功夫湯等招牌菜品。很多老街坊表示，每次到這里吃飯，坐在新中式結構餐廳里，總會喚醒他們兒時的記憶。

“從事海鮮餐飲行業，可能源于長輩的影響。”藍月堂祖籍廣東陽春，伯伯、爸爸和叔叔們都是老家三垌村的掌勺。每次村里有大小鄉宴儀式時，伯伯和爸爸就會過去幫忙，做幾道拿手的菜肴。在他的記憶里，逢年過節，爺爺都會做一道紅燜魚，肉質鮮美，非常地道。也許是在家人的影響下，藍月堂慢慢地對吃非常講究，開始追尋食物本真的味道。

1992年，藍月堂跟隨哥哥藍波世從陽春來深圳創業，從小吃店開始起家。起初，他們在福永城中村臨街租下一家小店鋪，主做晚飯和宵夜生意。店鋪室內很小，只放得下十張桌，菜品也是爆炒花甲、姜蔥炒蟹、白灼蝦、白切雞、雜魚湯、清蒸魚等家常菜。

那時的福永、沙井一帶，隨處看得到稻田、魚塘。每天下午三點，藍月堂開著小貨車跑到福永碼頭采購最新鮮的海貨。很多漁民一排排地站在碼頭兩邊，拿著水桶、魚簍售賣當日新鮮海鮮，從福永碼頭綿延兩百多米，一眼望過去很是壯觀。

“海鮮料理的關鍵是食材新鮮，只需要簡單的烹飪，就可以做出鮮美的味道。”藍月堂說小吃店每晚爆滿，周圍居民口口相傳前來打卡，成為當時的“網紅店”。他記得有一次暴雨，水涌進了店里，食客們把腿高高地抬起來，仍然坐在那里淡定地吃喝。

裕華海鮮留住寶安記憶老味道

九十年代的深圳正處于特區建設期，到處都是工地轟鳴的聲音，到處都是熱火朝天的干活場景，不過周圍酒樓食肆很少。藍月堂和哥哥抓住時代機遇，走在深圳餐飲行業發展的黃金時代，很快賺得第一桶金，擴大營業規模，在福永老街租下200平米商鋪，正式掛牌裕華海鮮大排檔。

基圍蝦、九節蝦、膏蟹、黃油蟹、烏頭魚、小雜魚，還有沙井蠔等深圳知名本土海鮮，琳瑯滿目，吸引著當地食客源源不斷前來品嘗。每天從老家用大巴車載運走地農家雞、土豬肉等新鮮的食材，本真的味道、平實的價格，很快裕華海鮮大排檔就遠近聞名了，1996年升級為占地2000平方米的裕華海鮮美食城。“有時候，老街坊在家里不知道吃什么，或者有親朋來訪，就會想到來這里點幾個菜。”藍月堂說。

廣東人喜歡喝早茶，裕華海鮮大排檔在海鮮產品的基礎上，開始有了蝦餃、燒麥、金錢肚、鳳爪、排骨等傳統廣式早茶點心。很多當地居民每天沒事就來這里坐坐，喝喝早茶、聊聊家常，已然成為他們日常生活的一部分。每到年夜飯，裕華海鮮大排檔又是老寶安人雷打不動的家庭聚餐地。

很多居民表示，這里的舌尖味道，給童年的自己留下了深刻印象，藏著老寶安人回憶的一部分。福永本地人李先生表示，讀幼兒園的時候，爺爺奶奶曾帶著他來這里喝早茶，如今自己也工作了，又帶著爺爺奶奶回到這里喝早茶。至今，裕華海鮮已走過了28年，有了四家分店，陪伴著老寶安人慢慢長大、變老。

打造黑珍珠餐廳百年老店

“裕華海鮮·就是新鮮”是裕華海鮮的企業使命。2015年，裕華海鮮開始轉型，走中高端檔的商務宴請、親朋相聚、婚禮慶典、生日宴席的路線，以環境優雅的多功能宴會廳和貴賓房為主。餐廳招牌菜為海鮮盛宴，內含深海老虎斑、八頭大鮮鮑、九節蝦等多種海鮮，吃一口爽滑鮮嫩的魚肉，唇齒間滿滿的都是大海的味道。

“企業做強比做大更重要，而細節管理決定美食的品質。”藍月堂從香港引入5S及4D管理體系，制定了從源頭采購到最后成品的標準流程。他說粵菜師傅的傳承不僅僅是手藝，更重要的是味道穩定，餐廳里的每一道菜都有著標準的時間流程和量化標準。裕華海鮮的出品一如既往地得到大家的認可，包房多數都被提前預定出去。很多時候，藍月堂經常在酒樓里見到老街坊，每次都熱情地同大家打招呼。

在多年的經營管理過程中，藍月堂憑借著自己市場競爭環境的敏銳度和洞察力，不斷自我提升專業技能，參加中山大學EMBA、清華大學和北大匯豐商學院等專業知識培訓，一路創新經營模式，對企業實施整體優化，制定公司長遠發展戰略目標。隨著版圖的不斷擴張，2019年，他成立深圳市康藍裕華控股有限公司，目前旗下管理十多家子分公司，有裕華海鮮、百家贊、鵝家、穩盈物業等品牌。

對美食家來說，黑珍珠餐廳是美食界的風向標。藍月堂說裕華海鮮將立足寶安，輻射前海，力爭做餐飲界的黑珍珠餐廳，成為百年老店。在企業發展過程中，他始終堅定強烈的使命感和責任感，以“員工富，企業強”為企業發展的共同目標和使命，為社會提供高品質的服務和優質安全的美食產品，承擔企業最重要的社會責任。