今天有個(gè)叫“麥趣爾”的新疆網(wǎng)紅品牌上了熱搜，股票應(yīng)聲跌停，原因是其生產(chǎn)的純牛奶被浙江某地方監(jiān)管機(jī)構(gòu)檢測(cè)出了“丙二醇”。

丙二醇是什么？有啥危害？為什么出現(xiàn)在牛奶？我就試著分析一下。

1、丙二醇是啥？

它是一種合法的食品添加劑，可用于糕點(diǎn)和濕面制品。它也是合法的香料，同時(shí)也可以作為香精的溶劑。同時(shí)，它還是合法的飼料添加劑。而且，它還是合法的化妝品、藥品的原輔料。

所以，總結(jié)起來(lái)就是一句話，它用途非常廣。你就算不是“天天見(jiàn)”，也是經(jīng)常見(jiàn)（只不過(guò)你不知道罷了）。

2、丙二醇的危害？

“長(zhǎng)期大量食用可導(dǎo)致腎病”，其實(shí)長(zhǎng)期大量是一個(gè)非常籠統(tǒng)和模糊的說(shuō)法。大量喝水還能喝死人呢，都不需要長(zhǎng)期，立馬見(jiàn)效的那種。實(shí)際上，能批準(zhǔn)進(jìn)入食品添加劑名單，已經(jīng)說(shuō)明它的安全性靠譜。

按照網(wǎng)上流傳的檢出值（0.3克/升），差不多每天要喝5公斤才會(huì)超過(guò)安全劑量，而這個(gè)劑量離健康危害還有好遠(yuǎn)的距離呢。所以總結(jié)起來(lái)一句話，健康風(fēng)險(xiǎn)可以不用考慮。但這并不是說(shuō)，純牛奶檢出也不是問(wèn)題。

3、丙二醇哪來(lái)的？

首先需要了解一下，當(dāng)?shù)貫樯兑獪y(cè)丙二醇，很奇怪。這個(gè)并非國(guó)標(biāo)檢項(xiàng)，不可能是監(jiān)督抽檢，是誰(shuí)下達(dá)的檢測(cè)任務(wù)？事出有因，就更需要審慎和警惕。

其次，也要了解這次檢測(cè)了其他品牌產(chǎn)品沒(méi)有，結(jié)果如何？因?yàn)樾枰懦龣z測(cè)的系統(tǒng)性誤差，別咱們空對(duì)空分析了半天，結(jié)果是檢測(cè)數(shù)據(jù)本身有問(wèn)題。

如果確實(shí)檢出丙二醇，那就必須弄清其來(lái)源，就事論事的處理，并且亡羊補(bǔ)牢，以絕后患。

第一種可能是意外的生產(chǎn)線污染。但兩個(gè)批次檢測(cè)數(shù)據(jù)很接近，不像是意外污染的樣子。而且檢出值說(shuō)低不低，意外污染也不應(yīng)該有這么多。個(gè)人觀點(diǎn)，基本排除。

第二種可能是飼料添加劑帶入。不過(guò)丙二醇是參與牛的消化吸收的，經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程再分泌到奶里，是否能達(dá)到檢出值的水平？個(gè)人觀點(diǎn)，不排除，但可能性也不大。

第三種可能是違法添加了香精，而丙二醇作為香精的載體帶入。添加的環(huán)節(jié)有可能是原奶收儲(chǔ)環(huán)節(jié)，也可能生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，但無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)加的，都是非常惡劣的違法行為。從目前收集到的信息來(lái)看，這個(gè)可能性還挺大的，但需要等待當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管和農(nóng)業(yè)部門(mén)核查確認(rèn)。

其他可能性，我暫時(shí)沒(méi)想到。

4、奶香是有原因的

是不是好牛奶，看蛋白和脂肪，而奶香主要和脂肪含量有關(guān)。麥趣爾純牛奶是3.1蛋白/3.3脂肪，只能說(shuō)平平無(wú)奇，但很多網(wǎng)友夸它喝起來(lái)特別香，甚至引起了一些網(wǎng)友的警惕。

一個(gè)地方小品牌的產(chǎn)品，憑什么比一線大廠的伊利、蒙牛、光明、君樂(lè)寶的產(chǎn)品還香？養(yǎng)殖技術(shù)更好？牧場(chǎng)更好？加工工藝更好？你想想看？不奇怪嗎？新疆是個(gè)好地方，但尬吹新疆奶，在內(nèi)行人看來(lái)，真的挺逗的。

總結(jié)：

最近幾年，隨著自媒體帶貨的興起，有些小品牌（不限于牛奶）逆風(fēng)飛揚(yáng)，一下子被吹成了網(wǎng)紅。一些地方性品牌，借著網(wǎng)購(gòu)的春風(fēng)，走向全國(guó)。這些品牌翻車一點(diǎn)也不奇怪，因?yàn)樗鼈兏静痪邆渲稳珖?guó)大市場(chǎng)的能力，也無(wú)法面對(duì)突然暴增的需求，算是新時(shí)代的“捧殺”。

作為一個(gè)食品從業(yè)者，建議大家少跟風(fēng)。老老實(shí)實(shí)選擇頭部品牌的主流產(chǎn)品，價(jià)格合理，質(zhì)量可靠，監(jiān)管部門(mén)盯得緊。

今天麥趣爾上熱搜、股票跌停，動(dòng)靜有點(diǎn)大，估計(jì)新疆和浙江兩地的監(jiān)管部門(mén)都在加緊核查問(wèn)題。萬(wàn)一真的坐實(shí)了“違法添加香精”，除了嚴(yán)懲害群之馬，也需要借此機(jī)會(huì)對(duì)行業(yè)進(jìn)行一次摸底，把壞分子都揪出來(lái)。只有建立公平的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，才能讓遵紀(jì)守法的企業(yè)更好的發(fā)展。

2020年北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的一項(xiàng)研究中，10個(gè)純牛奶樣品，5個(gè)檢出丙二醇，檢出值大致在0.1-0.5克/升，其余未檢出。盡管這個(gè)檢出率并不代表市場(chǎng)真實(shí)狀況，但足以說(shuō)明丙二醇并非今天才有，也并不是罕見(jiàn)現(xiàn)象吧。

（網(wǎng)圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問(wèn)
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委

用專業(yè)的態(tài)度和敬業(yè)精神傳播真知

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