今天有個叫“麥趣爾”的新疆網(wǎng)紅品牌上了熱搜，股票應(yīng)聲跌停，原因是其生產(chǎn)的純牛奶被浙江某地方監(jiān)管機(jī)構(gòu)檢測出了“丙二醇”。

丙二醇是什么？有啥危害？為什么出現(xiàn)在牛奶？我就試著分析一下。

1、丙二醇是啥？

它是一種合法的食品添加劑，可用于糕點(diǎn)和濕面制品。它也是合法的香料，同時也可以作為香精的溶劑。同時，它還是合法的飼料添加劑。而且，它還是合法的化妝品、藥品的原輔料。

所以，總結(jié)起來就是一句話，它用途非常廣。你就算不是“天天見”，也是經(jīng)常見（只不過你不知道罷了）。

2、丙二醇的危害？

“長期大量食用可導(dǎo)致腎病”，其實(shí)長期大量是一個非常籠統(tǒng)和模糊的說法。大量喝水還能喝死人呢，都不需要長期，立馬見效的那種。實(shí)際上，能批準(zhǔn)進(jìn)入食品添加劑名單，已經(jīng)說明它的安全性靠譜。

按照網(wǎng)上流傳的檢出值（0.3克/升），差不多每天要喝5公斤才會超過安全劑量，而這個劑量離健康危害還有好遠(yuǎn)的距離呢。所以總結(jié)起來一句話，健康風(fēng)險可以不用考慮。但這并不是說，純牛奶檢出也不是問題。

3、丙二醇哪來的？

首先需要了解一下，當(dāng)?shù)貫樯兑獪y丙二醇，很奇怪。這個并非國標(biāo)檢項(xiàng)，不可能是監(jiān)督抽檢，是誰下達(dá)的檢測任務(wù)？事出有因，就更需要審慎和警惕。

其次，也要了解這次檢測了其他品牌產(chǎn)品沒有，結(jié)果如何？因?yàn)樾枰懦龣z測的系統(tǒng)性誤差，別咱們空對空分析了半天，結(jié)果是檢測數(shù)據(jù)本身有問題。

如果確實(shí)檢出丙二醇，那就必須弄清其來源，就事論事的處理，并且亡羊補(bǔ)牢，以絕后患。

第一種可能是意外的生產(chǎn)線污染。但兩個批次檢測數(shù)據(jù)很接近，不像是意外污染的樣子。而且檢出值說低不低，意外污染也不應(yīng)該有這么多。個人觀點(diǎn)，基本排除。

第二種可能是飼料添加劑帶入。不過丙二醇是參與牛的消化吸收的，經(jīng)過這個過程再分泌到奶里，是否能達(dá)到檢出值的水平？個人觀點(diǎn)，不排除，但可能性也不大。

第三種可能是違法添加了香精，而丙二醇作為香精的載體帶入。添加的環(huán)節(jié)有可能是原奶收儲環(huán)節(jié)，也可能生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，但無論哪個環(huán)節(jié)加的，都是非常惡劣的違法行為。從目前收集到的信息來看，這個可能性還挺大的，但需要等待當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管和農(nóng)業(yè)部門核查確認(rèn)。

其他可能性，我暫時沒想到。

4、奶香是有原因的

是不是好牛奶，看蛋白和脂肪，而奶香主要和脂肪含量有關(guān)。麥趣爾純牛奶是3.1蛋白/3.3脂肪，只能說平平無奇，但很多網(wǎng)友夸它喝起來特別香，甚至引起了一些網(wǎng)友的警惕。

一個地方小品牌的產(chǎn)品，憑什么比一線大廠的伊利、蒙牛、光明、君樂寶的產(chǎn)品還香？養(yǎng)殖技術(shù)更好？牧場更好？加工工藝更好？你想想看？不奇怪嗎？新疆是個好地方，但尬吹新疆奶，在內(nèi)行人看來，真的挺逗的。

總結(jié)：

最近幾年，隨著自媒體帶貨的興起，有些小品牌（不限于牛奶）逆風(fēng)飛揚(yáng)，一下子被吹成了網(wǎng)紅。一些地方性品牌，借著網(wǎng)購的春風(fēng)，走向全國。這些品牌翻車一點(diǎn)也不奇怪，因?yàn)樗鼈兏静痪邆渲稳珖笫袌龅哪芰Γ矡o法面對突然暴增的需求，算是新時代的“捧殺”。

作為一個食品從業(yè)者，建議大家少跟風(fēng)。老老實(shí)實(shí)選擇頭部品牌的主流產(chǎn)品，價格合理，質(zhì)量可靠，監(jiān)管部門盯得緊。

今天麥趣爾上熱搜、股票跌停，動靜有點(diǎn)大，估計(jì)新疆和浙江兩地的監(jiān)管部門都在加緊核查問題。萬一真的坐實(shí)了“違法添加香精”，除了嚴(yán)懲害群之馬，也需要借此機(jī)會對行業(yè)進(jìn)行一次摸底，把壞分子都揪出來。只有建立公平的市場競爭環(huán)境，才能讓遵紀(jì)守法的企業(yè)更好的發(fā)展。

2020年北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心的一項(xiàng)研究中，10個純牛奶樣品，5個檢出丙二醇，檢出值大致在0.1-0.5克/升，其余未檢出。盡管這個檢出率并不代表市場真實(shí)狀況，但足以說明丙二醇并非今天才有，也并不是罕見現(xiàn)象吧。

（網(wǎng)圖侵刪）

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委

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