蛙來(lái)噠創(chuàng)立于2010年，自2015年聚焦牛蛙，是第一家深耕牛蛙的餐飲店，被稱為“牛蛙美食開(kāi)創(chuàng)者”，經(jīng)過(guò)十三年努力，成為了牛蛙行業(yè)的領(lǐng)軍頭牌，截止目前，蛙來(lái)噠全國(guó)門店達(dá)到430多家，輻射廣州、上海、深圳、杭州、北京、重慶、長(zhǎng)沙等多個(gè)城市，并且在疫情期間抓住機(jī)遇，逆勢(shì)增長(zhǎng)。

逆勢(shì)而上，連年突破，蛙來(lái)噠給餐飲帶來(lái)的啟示是什么？

蛙來(lái)噠超級(jí)夜市風(fēng)

聚焦牛蛙單品，打造產(chǎn)品差異化

產(chǎn)品永遠(yuǎn)是餐廳立足市場(chǎng)的核心，如果一家餐飲沒(méi)有自己的特色，消費(fèi)者也很難買賬。

如今，越來(lái)越多的餐飲行業(yè)走細(xì)分賽道，也正是這樣的模式，才更有發(fā)展前景。蛙來(lái)噠是一家專門聚焦牛蛙美食的特色餐飲品牌。其牛蛙是非常小眾的品類，牛蛙肉質(zhì)細(xì)膩、嫩滑鮮美、富含營(yíng)養(yǎng)，受到年輕人的喜愛(ài)。

雖說(shuō)蛙來(lái)噠聚焦單品，但口味卻不斷創(chuàng)新。在2015年，蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅浩打造了牛蛙的十二種口味，除了最經(jīng)典的紫蘇味、還有番茄味、蒜香味、雙椒味、怪椒味、香辣味、麻辣味、豆花味等等，并且每年都會(huì)更新牛蛙口味，為了迎合消費(fèi)者的更多喜愛(ài)，新增許多小菜小炒，例如6.0超級(jí)夜市風(fēng)新增炒飯、麻辣燙、鹵蛙等等。

蛙來(lái)噠紫蘇牛蛙

從0-1,1-N，連鎖化是大趨勢(shì)

蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清表示，連鎖化一定是大趨勢(shì)，未來(lái)餐飲連鎖率一定會(huì)越來(lái)越高。蛙來(lái)噠在2015年打造出了第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化模式，羅清認(rèn)為要將自己的品牌做大做強(qiáng)，連鎖是前提，因此經(jīng)過(guò)不斷的檢驗(yàn)、摸索、改造，從單店發(fā)展到千店，實(shí)現(xiàn)了從0-1,1-N的過(guò)程，這也奠定了蛙來(lái)噠面對(duì)三年疫情危機(jī)的基礎(chǔ)。

一些組織比較穩(wěn)健、有整體長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的企業(yè)在疫情三年間逆勢(shì)發(fā)展，保持了基于長(zhǎng)期發(fā)展而規(guī)劃好的發(fā)展路徑。相反，一些在組織搭建上還未形成規(guī)模化的企業(yè)，在疫情期間的發(fā)展速度大都有減緩。因此，要在市場(chǎng)環(huán)境較為嚴(yán)峻的背景下逆勢(shì)發(fā)展，走連鎖化是必經(jīng)之路。

蛙來(lái)噠亦是最好的例子。蛙來(lái)噠具有強(qiáng)大的組織實(shí)力，面對(duì)危機(jī)，立即開(kāi)展線上外賣服務(wù)，并且做到全國(guó)統(tǒng)一的程度，線上線下雙管齊下，在危機(jī)中尋找新的機(jī)遇，在疫情期間逆勢(shì)而上。

蛙來(lái)噠門店內(nèi)部就餐場(chǎng)景

精準(zhǔn)定位年輕群體，持續(xù)保持與年輕人對(duì)話

《白皮書(shū)》顯示，83%“吃蛙一族”表示看中餐飲品牌的品牌文化，其中00后對(duì)品牌文化的重視程度很高。鮮明的品牌風(fēng)格、獨(dú)具特色的裝修風(fēng)格是吸引“吃蛙一族”的重要方式。

十三年以來(lái)，蛙來(lái)噠一直持續(xù)保持與年輕人對(duì)話。餐飲行業(yè)，顧客的喜好就是餐飲店最大的動(dòng)力和源泉。因此，蛙來(lái)噠每次創(chuàng)新，都會(huì)調(diào)研年輕人的喜好以及消費(fèi)心理，最大限度的滿足消費(fèi)者的需求。

蛙來(lái)噠的門店風(fēng)格從1.0工業(yè)風(fēng)到2.0霓虹幻彩風(fēng)到3.0黑金風(fēng)到4.0閃電風(fēng)到5.0星球科技風(fēng)到6.0超級(jí)夜市風(fēng)，每一個(gè)都擁有獨(dú)具特色的裝修風(fēng)格，例如即將開(kāi)業(yè)的6.0超級(jí)夜市風(fēng)，主打夜市的風(fēng)格，深受年輕人喜愛(ài)，試營(yíng)期間榮登廣州大眾點(diǎn)評(píng)湘菜熱門榜第一。

蛙來(lái)噠超級(jí)夜市風(fēng)

重視食品安全問(wèn)題，保障消費(fèi)者舌尖安全

如果說(shuō)產(chǎn)品是餐廳立足的核心，那么食品安全就是餐飲企業(yè)的生命線，是每一個(gè)餐飲人員不能逾越的底線。

蛙來(lái)噠為了保障消費(fèi)者的食品安全，啟動(dòng)了“食品安全三級(jí)檢測(cè)程序”，積極推動(dòng)上游生態(tài)化養(yǎng)殖，結(jié)合采購(gòu)端非常嚴(yán)密的層層把關(guān)來(lái)保證消費(fèi)者的用餐安全。目前，牛蛙養(yǎng)殖出現(xiàn)了規(guī)模化，出現(xiàn)了大量大規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)，這將是一個(gè)很好的趨勢(shì)。

“食品安全無(wú)小事”，保障消費(fèi)者的食品安全，重視食品安全問(wèn)題，服務(wù)好消費(fèi)者，這是所有餐飲行業(yè)都應(yīng)該有的責(zé)任。

透過(guò)蛙來(lái)噠我們能看到，一家餐飲門店能夠做大做強(qiáng)，一個(gè)要堅(jiān)定選擇細(xì)分賽道，打造產(chǎn)品差異化，精準(zhǔn)定位客群，腳踏實(shí)地，把消費(fèi)者的食品安全放在首位，為用戶打造更好的消費(fèi)體驗(yàn)。