//米其林終于來到了西子湖畔//

從今天開始，千年古城杭州不止是全國最多人想來的旅游目的地，還成為了繼上海、北京、廣州、成都后大陸地區的第五個擁有米其林榜單的城市。拜當年南宋都城臨安的繁華所賜，一千多年來杭州城南北名廚和各方商賈云聚于此，讓杭幫菜成為浙江飲食文化的重要組成部分，「東坡肉」、「宋嫂魚羹」等的美食美名，也讓杭州美食多了很多民間相傳已久的人文故事。

就在剛剛，2023杭州米其林指南榜單給杭州頒出了6家米其林星級餐廳。51家餐廳獲獎，米其林二星、三星從缺，金沙廳、解香樓毫無懸念摘星，唯一的西餐星級餐廳給了Ambré Ciel珀，「不太熱門」的龍井草堂可以說是本次頒獎典禮中大黑馬。

蘭軒、里安、三嚥閣、樓外樓、德明飯店、湖濱28、江南漁哥等33家坊間熱門悉數獲得米其林入選餐廳。方老大、寶中寶、笑典皇、福緣居、復興面王12家餐廳也拿到了米其林必比登推薦獎項。

2023杭州米其林指南

星級餐廳

《2023杭州米其林星級指南》

星級餐廳榜單

一星餐廳

Ambré Ciel珀·法餐廳

桂語山房

解香樓

金沙廳

龍井草堂

新榮記

2023杭州米其林指南服務獎：李夢萍女士（桂語山房餐廳）

2023杭州米其林指南侍酒師獎：葉晨翔先生（Wild Yeast）

每年都會來杭州三四次，那就把這些年到杭州常去的餐廳捋一捋寫一寫，無論它們有沒有獎項加持，這些都是泰迪的心頭好！

| 金沙廳

杭幫菜/杭州西子湖四季酒店

金沙廳，西子湖畔的一顆金沙，今年摘星是眾望所歸，絕對值得你為它下一次江南。占盡地利的金沙廳在杭州西子湖四季酒店內，但這里的菜單一年可不止四季，如果你有時間的話，一年9季的菜單等著你。

執掌金沙廳13載的王勇師傅，在這個平臺收獲了更高的眼界，出品穩如泰山，功架扎實又接地氣，金沙廳名物如紅燒肉、脆皮雞、蟹黃包、鵝肝蔥油餅等等招牌菜的靈感全來自散落尋常百姓間的吃食，上海灘20年摸爬滾打的經驗累積，在這里變為菜品更為曼妙的表達，是那種一吃就能理解的高級美。

「金沙廳主廚王勇」

| 解香樓

杭幫菜/杭州紫萱度假村

要說在杭州能與金沙廳比肩而立的中餐，非紫萱度假村的解香樓莫屬。這個解香樓的「解」，官方的解釋是解饞、解香，泰迪覺得是「理解」更為妥貼。作為杭州紫萱度假村總經理的俞斌師傅，其對中餐傳統和創新的理解，化為每月二十道新菜的刷新頻率，由量變到質變的過程中，也讓這個「新菜」寶庫囤積了數千道菜肴，滋養著整個包郵區的江浙滬餐廳，而決定所有菜品去留的重要標準就是客人真實的用餐感受。俞斌師傅亦覺得可以大膽對傳統老菜做更優化的提升，在全球一體化的食材下，可以借鑒粵菜、川菜、湘菜的烹調手法以及調味技術，口味和創意方面就可提升很多。

「解香樓主廚任海鵬」

對比起解香樓早年網紅菜品「牛叉」，現在的解香樓出品顯得更為游刃有余，大家常看到的火腿石榴包、金牌小牛肉等等在坊間經常出現的名菜，也是源自于此。泰迪每次都把碳水的額度留給了解香樓的主食環節，無論是各式燜飯和雞油飯，吃完都有一種整個人都亮了的感覺。

| 新榮記

江浙菜·粵菜/杭州西溪

你能想到二十多年前憑一道椒鹽水律紅遍臺州臨海的新榮記，其實是一家粵菜大排檔嗎？從米其林指南進入中國內地，開立過的城市里都有新榮記的身影，受青睞程度比港澳地區的利苑有過之而無不及。

杭州店當年應該是最早走出臺州臨海總部的第一站，以位置來說，食材有更接近東海的優勢。正如領軍人張勇經常云淡風輕談到「把家常做到極致，就很不平凡」。做好菜品和服務，講好品牌故事，無論是北京上海深圳的新榮記，都在不斷在傳承和創新中融會貫通海納百川。而成為一家米其林星級餐廳，變得是他們一個需要完成的夢想。

| Ambré Ciel珀·法餐廳

法餐/杭州珀萊雅大廈

因為堅信「味蕾能喚醒五感舒享」，Ambré Ciel珀·法餐廳從創始人與主廚Chef Alan Yu相遇開始，就創想要做一家長久經營且為賓客珍藏美好，凝刻歲月記憶的美學餐廳，所以有了后來的傳奇，這份鐫刻于時光之上的執著，讓餐廳籌備了近兩年才能面世。

「用好材，做好菜」是主廚Chef Alan Yu一直以來堅守的的料理信仰。講究食材品質，循著時令甄選風味，從山海風物里勘透生命的奧秘，在盤中美學的深情料理中，不斷激發靈感創作精致美饌。

| 桂語山房

杭幫菜/杭州西湖區滿覺隴路2-1號

據說桂語山房在南宋時期是座皇家園林，倚山而建，曾是文人墨客們的聚集地，更被譽為「江南園林之冠」。現在的桂語山房中庭，竹子從一層拔高到了三層，夕陽下搖曳生姿的竹影，淡雅詩意而富有朝氣。

這個「桂」指的就是農歷八月的桂花，一入餐廳便會體驗到那種花香和桂花漫溢的曼妙，尤其是餐前的南宋點茶儀式令人印象深刻。到今年，桂語山房開業已有13個年頭，這里主打考究的浙菜和一個名不見經傳的素食，茉莉花合蒸百合、泉水燒的牛肉、時令菌菇做湯等等，菜品設計充滿餐廳的思想。作為杭州高級餐廳的鼻祖在城中并無分號，可以說是最為堅守和執著的寶藏餐廳。

| 國賓館紫薇廳

杭幫菜/杭州西湖國賓館8號樓

在杭幫菜中，西湖醋魚是最名聲遠揚的，而坊間吐糟最多就是因為這道菜的主材草魚有泥腥味。

有一家餐廳，它的故事離不開西湖醋魚，花費大量人力物力，專門去錢江源頭的浙江開化只為找一條清水魚，它就是西湖國賓館紫薇廳，餐廳并無使用常見的替代品筍殼魚，最大程度還原了西湖醋魚本該有的口感。對于食材的執著，你還能發現，紫薇廳最遠跑去了云南香格里拉，探尋到虎跑泉水松茸飯的靈魂菌王；秋冬季遠赴東海和威海，只為那地道時令的海鮮。可以說，在國賓館紫薇廳，你能吃到最古早、「一直沒變」的杭幫菜。

| 一痕月By Seven Villas紫萱

江南創意菜/杭州萬象城L6層L628

一句話概括，當你在城中又想很有性價比地享用紫萱度假村的中餐，這里是不二選擇！

| 三嚥閣 La Villa Restaurant

法餐/杭州紫萱度假村

「三咽初有聞，一溉未濡槁。」 出自蘇軾《和陶飲酒二十首》中的這一句就是三嚥閣起名之源（嚥同咽）。如此中式命名做的又是「 法式中國料理」，這當中有極其寬廣的創新力和執行力，一年四套菜單和各式主題，背后依靠的是擁有強大實力支撐的紫萱團隊，一直源源不斷提供無限的創意素材。

| 蘭軒村莊食府

杭幫菜/杭州法云安縵酒店

蘭軒村莊食坊，位于法云安縵酒店內的隱世餐廳，還沒吃就能感應那頗具禪意的氛圍。立秋后的一道紫蘇石雞，讓這本無結合的葷素野物，一下子升華為山間曼妙清新的名物。

世事都有那么的不完美，特別是米其林指南進入該城市的第一年標準尤其嚴苛，所以榜單發布之后總會有滄海遺珠，或許，明年拿星會更符合米其林指南的標準。下面說說泰迪幾家計劃再去的杭州餐廳和推薦菜品，講真，無論他們是否摘星，都不妨礙我繼續前去的計劃。

悅軒|蟹釀橙 沉魚落燕

紫薇廳｜西湖醋魚

湖濱28｜叫化雞 寶塔肉

江南驛｜花椒雞

蘭軒｜紫蘇石雞

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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