「趣覓尋江山的饋贈」

人間至味是清歡，味至濃時是故鄉。在國人的心中，鄉情總是與味蕾相連。然而偌大的城市，回「家」吃飯于繁忙的都市人而言卻成了一種奢望。追尋家鄉味，也成為不少異鄉人刻在潛意識的要事。

有人說，無論時光如何流轉和變幻，縱使能使曾經的美好一一湮滅，但始終忘不掉刻在骨子里的家鄉味道。

「每當我想起家鄉的味道，腦海就浮現出鮮活的北江河蝦，肥美的北江和順魚、皮爽肉嫩味濃的清遠雞、香氣四溢的生燜烏鬃鵝、清甜無渣的連州菜心、醇厚甘洌的英九紅茶……」這棟私房菜的主理人，如數家珍似的為我們道出她的家鄉美食。

于是她集齊一群有志之人，在那條名聲在外的獵人坊美食大道上，開設了一家順時而食的獨棟輕奢私房菜。

店名也飽含了主理人的美好寄托！

-元糦·Plumes-

「元」—合伙人的代號/原生態食材/圓滿

「糦」—主理人姓米/喜歡美食/更愛這行業

「Plumes」—羽毛/忠誠/家鄉特色清遠雞

PART

01

//好的味道，與「鮮」相關//

酸甜苦辣咸，人生五味本無「鮮」。但國人挑剔的味蕾，卻對鮮味迷之執著。山水食材一相逢，勝卻味精無數。相傳「羊方藏魚」這道菜就是構成「鮮」字的來源！

「如果食物有表現方式，那么把大山里、北方河鮮等大自然饋贈呈現到高端餐桌上，就是我心底的愿望情懷。」在元糦主理人心里，好的味道，不一定僅限于山珍海味，但一定要「鮮」。

有顏任性勇敢倔強的主理人，對食材本味的堅持，在她身上表現得淋漓盡致。幾經波折，集齊天時地利人和的「元糦·威士忌私廚」終于重磅登場！這里幾乎沒有固定菜單，根據個人定制，堪稱粵式OMAKASE。

PART

02

//32年功底的粵菜大師坐鎮//

32年功底粵菜大師，如今竟神隱在此地？！原來「元糦·威士忌私廚」邀請到由曾在人稱「故鄉水」地標任職了多年的前行政總廚梁健宇作為出品主理人，他的履歷過于輝煌，百度一下都是他的威水史。

在梁師傅眼中，烹飪早已不僅是一門技術，給食客帶來的也不僅是味覺體驗，而是升華成一種與「傳承」相關的藝術創作：既要傳承烹飪手法，也要學習老師傅的匠人精神，更要獨辟蹊徑深挖各種食材，加以延續。

「粵菜最大亮點，清、鮮、爽、嫩、滑。可是原材料不好，任憑菜式再花巧、配料再昂貴，也絕對做不出一道好菜。」這與「元糦·威士忌私廚」主理人的初衷不謀而合！

「元糦·威士忌私廚」以時令食材做的粵菜為主，且糅合浙江菜和潮汕菜的亮點，搭配各式名酒佳釀，包括放滿整柜子的蔡昊精選威士忌，好酒好菜，沒有花哨，全是功夫。

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03

//沒有固定菜單，堪比中式OMAKASE//

主理人有絕對優勢的一手貨源，加上她是清遠人的身份，當然少不了拿到正宗廣東三大名雞的清遠雞。清遠麻雞作為名雞，打小被放養在山間，超過大半年時間的自由四處覓食，練就一身好肌肉，難怪皮油潤細滑，肉質筋道彈牙，用經典老話形容就是「夠身」、「雞有雞味」！

「蔥油白切雞」

清遠260天走地雞，每天送農場鮮活配送過來，皮爽肉緊實，可以看到一層晶瑩剔透的皮下脂肪。搭配咸鮮的蔥油，不會喧賓奪主，反而帶出了雞肉本身的鮮甜。

「雞油菌雞煲仔飯 」

當下正是食菌季！云南的雞油菌，搭配清遠的白切雞，可謂「金風玉露一相逢」，自然「勝卻人間無數」。雞油菌里本無雞，元糦的煲仔飯，讓它們倆彼此有了關系，底下的飯焦更是MVP！

「青頭鴨燉翅」

圓滾滾的青頭鴨，寓意圓滿豐收、財源滾滾，也是很多清遠人年夜飯的主菜！精選清遠陽山玉米喂養180天的青頭鴨，壕無人性的用料，人稱土豪版「鴨肉粉絲湯」。

都說夏季鴨肉勝補藥，僅用油鹽調味，足以盡顯食材本味。給大家健脾醒胃，益增滋補，吃鴨減「壓」。

「五指毛桃冰鴿」

同樣是清遠食材！人稱「廣東人參」的陽山五指毛桃以及6兩妙齡乳鴿，低溫慢浸使乳鴿飽吸湯汁的精華，飄著淡淡的五指毛桃清香。一口下去，鴿肉鮮嫩爆汁！

「魚子醬脆豆腐」

創始人在清遠陽山發掘到的石灰巖水，因為含堿高，做出來的豆腐或者腐竹都特別濃郁有嚼勁。為保新鮮，只能每天凌晨3點從產地冷鏈配送，單單路程就需3個小時！

費時費力費工夫，但主理人就是希望把好的食材分享給各位。再搭配閃爍著晶瑩光澤的9年魚子醬，一口鮮香馥郁，在嘴里綻放絢麗煙火。建議直接上手而不用筷子夾，感受豆腐Q彈鮮香的質地。

「紅油黑金鮑」

這里的海鮮系列也很有意思，梁師傅秘制的紅油醬汁，靈感取于口水雞，似辣非辣的「廣東辣」很帶感。

十年磨一「鮑」的新西蘭國寶級黑金鮑，這種巨size在同類中也是一等一的存在，經紅油的襯托顯得格外誘人。夾著底下的脆爽黃瓜一起吃，海陸交融，一半美食，一半藝術。

「私房仁稔蒸江鱔 」

仁稔是廣東的一種季節性野果子，很少人聽說過他的大名，但小名「人面果」的傳說，大家就豁然開朗了吧，蔡瀾就曾記錄過一道名為「仁稔蒸斑球」的菜肴，評價是「可惜魚肉太多，仁稔太少」，可想而知滋味有多「意難平」。

春江水暖魚先知，正是江魚最肥時！特選北江名食材「白鱔」，是尋常魚類都無法媲美的脆爽～元糦將仁稔也研發成混合果醬，少許辣椒粉提鮮，開胃又解膩。

「雞汁姜蓉蒸海釣黃魚」

大地回夏，海流漸入，黃魚感知到東海的夏天氣息，開始成群溯潮而上，于聒聲齊鳴中踴躍上人們的餐桌。元糦除了擅長用北江河鮮去演繹高端菜品，也喜歡傳統四大海產之一的東海黃魚！

保鮮空運到店，去骨起片，「堂灼」是對黃魚最為莊重的烹飪儀式。外身盈潤光潔，內里鮮嫩細膩。墊上一塊滑嫩的巖水豆腐以及白切雞靈魂醬料姜蓉，即刻成了一道別具特色的江浙crossover粵菜料理。

「欖仁爆炒禾田黃鱔 」

養殖的臺山黃鱔常見，但天然的禾田黃鱔，卻是可遇不可求，只有在春末夏初，才會活躍在稻田里，跟北江白鱔一樣，也是一口爽脆鮮甜！撒下炒香的欖仁炒，或者冰鎮來食用都是不錯的選擇！

「油爆鳳尾蝦 」

這一盤在江南常見的菜品，來了這里就有了新的變奏，為了保證鮮度和口感，每天清晨6點，由北江的漁夫捕捉上岸便打足氧氣保活送到羊城。廚師還必須徒手在冰水里剝下蝦殼，一盤6人份量的鳳尾蝦，剝殼就需時30分鐘，真是用心的手工菜！

「鮑魚牛小排 」

8小時烹制的大連5頭鮮鮑，已經呈現出堪比干鮑的溏心狀態，搭配5分熟的澳洲5A牛小排，幸福感滿溢。

「北江魚蓉粥」

看似簡單，做起來卻一點都不容易。從剔除骨頭、熬制魚湯、擂米煮粥、下魚肉上桌，都費時費工夫。一碗魚蓉粥足以見證了元糦的誠意，是如何將食材呈現出最佳狀態。

米粒烹煮到顆粒水乳交融，泛起乳白的色澤。粥底綿滑，魚蓉不會打得太細，還略帶嚼勁。這樣接受大自然饋贈的方式，熬在粥底，也印在舌尖。

「巖水豆漿燉燕窩」

也是來自陽山石灰巖水制作的豆漿，加上清遠土雞蛋的蛋白，微甜不膩，至于上面搭配燕窩還是雪蛤，或是天然的蜂蜜，豐儉選擇由各位客人！

PART

04

//日與夜的不同//

要是說到獵人坊這條「美食大道」，那可是藏龍臥虎，獨棟別墅鱗次節比一線排開，大氣磅礴。其中的元糦，白天清雅幽靜，復古磚墻和綠植花園仿佛置身城市綠洲。晚上別有洞天，在紙醉金迷的氛圍下，開啟雪茄威士忌的沉醉人生。

幾個包廂各具特色，定制私宴服務稱心如意，室內四處藝術品的陳列，與古樸的外部風格產生強烈對比，在不經意間打破傳統私房菜的空間格局，精致而有格調。

白天的元糦戶外，鳥語花香綠植環繞，在此處詩意交織。光影反射在墻面，宛如波光粼粼的水面，跟小姐姐們在此處下午茶，一坐一站都是靚麗風景線。

放眼望去，室內的酒柜擺滿了威士忌，除了滿目的蔡昊精選威士忌，還有來自蘇格蘭、日本、愛爾蘭名產區的單桶威士忌等等，好酒好菜，把酒言歡，品味人生百態。

也可以讓帥氣的調酒師特調一杯屬于自己的雞尾酒，當暮色降臨時，坐在元糦·威士忌的戶外花園，夏日的風都變得格外溫柔。

在浮躁的社會，還能不被流水線的生活所馴服，與自然萬物一同成長交流，開啟一場優雅的美食盛宴，此番誠意，必須提前預約，細品，細品……

元糦·威士忌私廚

廣州市天河區珠江新城獵德西浦大街6號

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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