東北三省的廣袤土地上，從大小興安嶺的茂密幽深，到松嫩平原的沃土千里，譜寫了多民族融合的傳奇文化，更孕育著各種奇珍美味。東北菜作為中國飲食文化的重要組成部分，與東北地區深厚的文化底蘊緊密相連。深耕東北美食文化、傳承東北美食珍饈，香格里拉“傳承東北”烹飪大師巡演活動于2023年11月在東北地區四座城市五家香格里拉酒店華彩啟幕。此次“傳承東北”烹飪大師巡演特別邀請哈爾濱烹飪大師--中國烹飪協會名廚委副主席欒瑞濱大師，沈陽烹飪大師--國宴主理大師、沈陽老邊餃子第五代技藝傳承人鄭春香大師，大連烹飪大師--中國烹飪大師、中國飯店業國家級評委、大連市餐飲行業協會會長姜軍大師共同參與，與大連香格里拉、長春香格里拉、哈爾濱香格里拉、哈爾濱松北香格里拉、沈陽香格里拉的精英廚師團隊一起發揚傳承，不僅傳承東北特色烹煮技藝和地道滋味，更是傳承其中所包含的烹飪哲學和人生智慧，為東北菜的傳承與發展注入新力量。

在東北地區，人們對于食物有著獨特而深沉的情感，每一道菜都承載著人們對于家鄉味道和回憶的思念。三位烹飪大師深耕東北特色食材和東北烹飪文化，不僅注重烹飪技巧和口感，更加注重情感和靈魂。林下榛蘑、走地雞、黑豬肉、大連鮑魚、東北水餃，從田間到林中，從山珍到海味，這些東北風物讓大師們迸發新奇的烹飪靈感，打造出新意與美味兼備的特色食譜。林下榛蘑走地雞、蘭西雪豬扣珍菇、經典傳承鍋包蝦、鄂倫春鹽焗鰈魚、傳統功夫櫻桃肉、私房扣大連鮑魚、海膽魚泥獅子頭、深海黃魚打鹵面、老邊餃子等十道傳承菜品與創意菜品飽含原產地的自然人文特色，每道菜的背后都有與眾不同的故事，傳神地展現出城市悠久的原生地域屬性。融合了南北甚至中外的飲食文化，超越時間和空間，讓食客觸摸到東北三省美食的靈魂脈絡，感受它的颯爽英姿，為當地的食客們獻上一場浸透著原土原鄉原味的甄選饗宴。

中國烹飪協會名廚委副主席 欒瑞濱大師

沈陽老邊餃子第五代技藝傳承人 鄭春香大師

中國飯店業國家級評委 姜軍大師

三位烹飪大師攜手五家香格里拉酒店廚師們聯手打造的地道美饌盛宴，將東北地區的廚藝風采華麗展現，精選特色菜品包括：

哈爾濱香格里拉&哈爾濱松北香格里拉聯手欒瑞濱大師

林下榛蘑走地雞、蘭西雪豬扣珍菇、經典傳承鍋包蝦 、鄂倫春鹽焗鰈魚

林下榛蘑走地雞，選用生長于“森林氧吧”小興安嶺區域的林下榛蘑，其生長在土質肥沃的東北深山榛子林里，營養成分豐富，滑嫩爽口，味道鮮美；走地雞在自然環境中生長，雞肉質地結實，口感極好；二種自然好食材，采用東北民間傳統烹制方法，大鍋慢火燉制而成，二者的香氣互相交融，芳香四溢，入口留香。

蘭西雪豬扣珍菇，精選龍江名品蘭西黑毛豬，其肉質膠原蛋白含量豐富，彈性脂肪和瘦肉層疊交錯，富有紅白相間的細密大理石紋理。配以珍菇入饌，文火慢燉，菌菇充分吸收扣肉湯汁中的油脂，菌菇嫩而不柴，扣肉香而不膩，順滑多汁，入口即化，濃郁香醇。

經典傳承鍋包蝦，采用東北名菜鍋包肉的烹飪技法，以蝦入菜，炸至金黃的蝦肉裹滿密制的酸甜汁水，大火收汁，蝦肉表層晶瑩剔透，引人垂涎欲滴，咬一口在嘴里頓感咬勁十足，口味別具特色，滿嘴飄香。

鄂倫春鹽焗鰈魚，選用珍品鰈魚，運用鄂倫春傳統經典工藝古法鹽焗烹飪，木炭的熱度將鰈魚的肉香與鹽的味道全部釋放，口感濃郁潤滑，既好吃又好看。

大連香格里拉聯手姜軍大師的傳統功夫櫻桃肉、私房扣大連鮑魚、海膽魚泥獅子頭、深海黃魚打鹵面

傳統功夫櫻桃肉，精選豬梅花肉為制作主料，瘦而不膩，切丁腌制加以特制掛漿裹汁方法處理，顏色紅潤食欲大滿，也有鴻運當頭的吉祥寓意，櫻桃肉口感酸甜不膩，形似一顆豐收的碩果，選用干冰的方式展現，騰云繚繞，意境非凡。

私房扣大連鮑魚，選用大連5頭鮮鮑魚，加入濃湯經過高壓鍋高溫處理定型入味，蕃茄醬調色，蠔油調味慢火煨制鮑魚軟糯，搭配東北特產菌菇以及時蔬清爽解膩，豐富的口感在味蕾中四溢。

海膽魚泥獅子頭，選用渤海灣黃魚肉，黃魚肉白鮮甜，加入蝦膠，海膽等提鮮味食材，增加東北黑松露的菌香味，提升了整體菜品的豐富口感，加以形似官帽的特殊器皿呈現方式，體現了悠久歷史的傳承，也寓意功名富貴。

深海黃魚打鹵面，北方人嗜好吃面，特別在傳統的打鹵面加以創新，經過炸制的魚肉酥脆散發濃濃的魚肉香味，面條筋道，湯是以剔完魚肉的黃魚骨煎至金黃、猛火熬制而成，湯白味濃，滋味豐富。

沈陽香格里拉聯手鄭春香大師

四季老邊餃子

老邊餃子是沈陽著名餐飲品牌，已有近200年歷史，香格里拉與老邊餃子攜手研發，根據春夏秋冬四季特點，選擇對應的食材入餡，創新出獨特的“春綠、夏紅、秋黃、冬白”四季主題時令餃子。“春之綠”藏在鮮嫩嫩的東北山珍大葉芹和脆生生的西葫蘆里；“夏之紅”滿含熱辣小龍蝦，更有來自“東北深山里的叢林美味精靈”—猴頭菇什錦餡；“秋之黃”，內含頂級鮮海膽餡和鮮肉甜玉米餡，一半是鮮美，一半是香甜。“冬之白”，獨特“魚羊鮮”與經久不衰的煸餡東北酸菜餡，口感鮮美，清淡好味。

“傳承東北”大師巡演之旅，與原汁原味的東北邂逅，攜一場黑土風情碰撞出令人期待的美食盛事。傳和承的過程，不僅表現了老一代烹飪大師對東北美食文化的堅守，更表達了年輕烹飪人對東北美食魅力的認同。四城五家香格里拉的廚師團隊和三位特邀烹飪大師通力協作，為客人精心奉獻一場別具特色的美食體驗。2023年11月3日起，蒞臨五家酒店任意中餐廳均可一品東北佳肴盛宴。