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2024年3月28日上午11點半，兵心網(wǎng)老兵去了一個北京菜系的中餐館面試店長。這個時候，飯店陸續(xù)開張營業(yè)了。進門，老兵看到大廳里客人并不多，前臺和服務(wù)員在忙著打掃衛(wèi)生，有一個老頭在進門側(cè)房餐桌旁邊抽著煙，喝著茶。后來我知道，這是老板的老丈人，作為店的后勤采購，臨時在店長離職后，看一下店里運營管理。經(jīng)過與老頭和老板詳細(xì)聊，兵心網(wǎng)老兵了解到這個中餐館基本情況及招聘店長要求等需求。

第一、本店情況。這個餐館共有七百平米左右，裝修風(fēng)格古色古香。餐館分上下兩層，二樓是四個包房，一樓是一些散臺。一樓進戶門正對吧臺接待處，大廳散臺在吧臺兩邊，散臺以兩人、四人小桌為主。吧臺后面是廚房。餐館主營北京風(fēng)味的特色菜，也融合一些川菜、遼菜等地方菜品。店里前臺包括店長在內(nèi)的有七個人，其中一樓大廳四個服務(wù)員，二樓包房兩個服務(wù)員，一人負(fù)責(zé)兩個包房。后廚有五名員工，其中兩名主廚，一名改刀，兩名洗碗及雜活。整個餐館情況就這樣，老板作為一個九零后年輕人，給兵心網(wǎng)老兵進行了詳細(xì)介紹。

第二、招聘要求。兵心網(wǎng)老兵了解到，這個店的店長剛剛離職，老板也著急招聘一個新的店長接替全店管理工作。他重點要求店長兩種能力：一方面是管理能力。重點要管好全店人員，協(xié)調(diào)前臺服務(wù)員與后廚人員的關(guān)系，這是餐館的核心。一般后廚人員辛苦，出餐不愿意插手前臺出餐收餐的事情，而前臺服務(wù)員也不太愿意進廚房。兩者之間，要是銜接不好，就會產(chǎn)生矛盾，店長的管理協(xié)調(diào)作用很關(guān)鍵。另一方面是應(yīng)酬能力?？腿藖砹?，遇到一些過分要求，需要店長及時出面解決。店長應(yīng)酬能力如何，事關(guān)生意好壞。這是老板重點強調(diào)的。

第三、餐飲經(jīng)營。除了餐館管理及招聘要求等方面話題之外，兵心網(wǎng)老兵也與老板聊到這個特色餐館的經(jīng)營狀況。這個北京風(fēng)味餐飲自2020年開業(yè)以來，歷經(jīng)疫情幾年，挺過了四年艱難時間，目前還算可以。當(dāng)下，這個餐館客流量基本穩(wěn)定，鑒于現(xiàn)在的經(jīng)濟環(huán)境，老板趨于保守經(jīng)營的思路。這也就是說，一般在經(jīng)濟不景氣的市場氛圍下，老板沒有擴張開分店的想法，先把這個店維護好，保證不賠錢才是大事。這可能是所有餐飲經(jīng)營者的主要想法吧。特別是，現(xiàn)在餐飲經(jīng)營者逐年增多，消費者逐年減少，讓做餐飲這一行的人以求生存為主了。

最后，兵心網(wǎng)老兵也聽出了老板的意思，他一定要精打細(xì)算的。如果這次店長不能如愿招到。他會親自來管理本店，這也是節(jié)省成本的一種方式。聘用一個店長，在這個地區(qū)至少月薪也是八千以上，省下這個工錢，也是開源節(jié)流，減小餐館資金壓力的方法。但是，兵心網(wǎng)老兵分析后認(rèn)為，這個店老板自己還是需要找個專業(yè)一點的管理人員，從早上九點半管到晚上九點半，保證餐館的正常運行，這很重要。這樣來說，減員增效，壓縮開支，不出于他本心。所以，兵心網(wǎng)老兵只有一個看法，這個老板招這個店長，要求高，希望達(dá)到理想狀態(tài)！

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