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2024年3月28日上午11點半，兵心網老兵去了一個北京菜系的中餐館面試店長。這個時候，飯店陸續開張營業了。進門，老兵看到大廳里客人并不多，前臺和服務員在忙著打掃衛生，有一個老頭在進門側房餐桌旁邊抽著煙，喝著茶。后來我知道，這是老板的老丈人，作為店的后勤采購，臨時在店長離職后，看一下店里運營管理。經過與老頭和老板詳細聊，兵心網老兵了解到這個中餐館基本情況及招聘店長要求等需求。

第一、本店情況。這個餐館共有七百平米左右，裝修風格古色古香。餐館分上下兩層，二樓是四個包房，一樓是一些散臺。一樓進戶門正對吧臺接待處，大廳散臺在吧臺兩邊，散臺以兩人、四人小桌為主。吧臺后面是廚房。餐館主營北京風味的特色菜，也融合一些川菜、遼菜等地方菜品。店里前臺包括店長在內的有七個人，其中一樓大廳四個服務員，二樓包房兩個服務員，一人負責兩個包房。后廚有五名員工，其中兩名主廚，一名改刀，兩名洗碗及雜活。整個餐館情況就這樣，老板作為一個九零后年輕人，給兵心網老兵進行了詳細介紹。

第二、招聘要求。兵心網老兵了解到，這個店的店長剛剛離職，老板也著急招聘一個新的店長接替全店管理工作。他重點要求店長兩種能力：一方面是管理能力。重點要管好全店人員，協調前臺服務員與后廚人員的關系，這是餐館的核心。一般后廚人員辛苦，出餐不愿意插手前臺出餐收餐的事情，而前臺服務員也不太愿意進廚房。兩者之間，要是銜接不好，就會產生矛盾，店長的管理協調作用很關鍵。另一方面是應酬能力。客人來了，遇到一些過分要求，需要店長及時出面解決。店長應酬能力如何，事關生意好壞。這是老板重點強調的。

第三、餐飲經營。除了餐館管理及招聘要求等方面話題之外，兵心網老兵也與老板聊到這個特色餐館的經營狀況。這個北京風味餐飲自2020年開業以來，歷經疫情幾年，挺過了四年艱難時間，目前還算可以。當下，這個餐館客流量基本穩定，鑒于現在的經濟環境，老板趨于保守經營的思路。這也就是說，一般在經濟不景氣的市場氛圍下，老板沒有擴張開分店的想法，先把這個店維護好，保證不賠錢才是大事。這可能是所有餐飲經營者的主要想法吧。特別是，現在餐飲經營者逐年增多，消費者逐年減少，讓做餐飲這一行的人以求生存為主了。

最后，兵心網老兵也聽出了老板的意思，他一定要精打細算的。如果這次店長不能如愿招到。他會親自來管理本店，這也是節省成本的一種方式。聘用一個店長，在這個地區至少月薪也是八千以上，省下這個工錢，也是開源節流，減小餐館資金壓力的方法。但是，兵心網老兵分析后認為，這個店老板自己還是需要找個專業一點的管理人員，從早上九點半管到晚上九點半，保證餐館的正常運行，這很重要。這樣來說，減員增效，壓縮開支，不出于他本心。所以，兵心網老兵只有一個看法，這個老板招這個店長，要求高，希望達到理想狀態！

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