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2024年3月28日上午11點(diǎn)半，兵心網(wǎng)老兵去了一個(gè)北京菜系的中餐館面試店長(zhǎng)。這個(gè)時(shí)候，飯店陸續(xù)開張營(yíng)業(yè)了。進(jìn)門，老兵看到大廳里客人并不多，前臺(tái)和服務(wù)員在忙著打掃衛(wèi)生，有一個(gè)老頭在進(jìn)門側(cè)房餐桌旁邊抽著煙，喝著茶。后來我知道，這是老板的老丈人，作為店的后勤采購，臨時(shí)在店長(zhǎng)離職后，看一下店里運(yùn)營(yíng)管理。經(jīng)過與老頭和老板詳細(xì)聊，兵心網(wǎng)老兵了解到這個(gè)中餐館基本情況及招聘店長(zhǎng)要求等需求。

第一、本店情況。這個(gè)餐館共有七百平米左右，裝修風(fēng)格古色古香。餐館分上下兩層，二樓是四個(gè)包房，一樓是一些散臺(tái)。一樓進(jìn)戶門正對(duì)吧臺(tái)接待處，大廳散臺(tái)在吧臺(tái)兩邊，散臺(tái)以兩人、四人小桌為主。吧臺(tái)后面是廚房。餐館主營(yíng)北京風(fēng)味的特色菜，也融合一些川菜、遼菜等地方菜品。店里前臺(tái)包括店長(zhǎng)在內(nèi)的有七個(gè)人，其中一樓大廳四個(gè)服務(wù)員，二樓包房?jī)蓚€(gè)服務(wù)員，一人負(fù)責(zé)兩個(gè)包房。后廚有五名員工，其中兩名主廚，一名改刀，兩名洗碗及雜活。整個(gè)餐館情況就這樣，老板作為一個(gè)九零后年輕人，給兵心網(wǎng)老兵進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

第二、招聘要求。兵心網(wǎng)老兵了解到，這個(gè)店的店長(zhǎng)剛剛離職，老板也著急招聘一個(gè)新的店長(zhǎng)接替全店管理工作。他重點(diǎn)要求店長(zhǎng)兩種能力：一方面是管理能力。重點(diǎn)要管好全店人員，協(xié)調(diào)前臺(tái)服務(wù)員與后廚人員的關(guān)系，這是餐館的核心。一般后廚人員辛苦，出餐不愿意插手前臺(tái)出餐收餐的事情，而前臺(tái)服務(wù)員也不太愿意進(jìn)廚房。兩者之間，要是銜接不好，就會(huì)產(chǎn)生矛盾，店長(zhǎng)的管理協(xié)調(diào)作用很關(guān)鍵。另一方面是應(yīng)酬能力。客人來了，遇到一些過分要求，需要店長(zhǎng)及時(shí)出面解決。店長(zhǎng)應(yīng)酬能力如何，事關(guān)生意好壞。這是老板重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的。

第三、餐飲經(jīng)營(yíng)。除了餐館管理及招聘要求等方面話題之外，兵心網(wǎng)老兵也與老板聊到這個(gè)特色餐館的經(jīng)營(yíng)狀況。這個(gè)北京風(fēng)味餐飲自2020年開業(yè)以來，歷經(jīng)疫情幾年，挺過了四年艱難時(shí)間，目前還算可以。當(dāng)下，這個(gè)餐館客流量基本穩(wěn)定，鑒于現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，老板趨于保守經(jīng)營(yíng)的思路。這也就是說，一般在經(jīng)濟(jì)不景氣的市場(chǎng)氛圍下，老板沒有擴(kuò)張開分店的想法，先把這個(gè)店維護(hù)好，保證不賠錢才是大事。這可能是所有餐飲經(jīng)營(yíng)者的主要想法吧。特別是，現(xiàn)在餐飲經(jīng)營(yíng)者逐年增多，消費(fèi)者逐年減少，讓做餐飲這一行的人以求生存為主了。

最后，兵心網(wǎng)老兵也聽出了老板的意思，他一定要精打細(xì)算的。如果這次店長(zhǎng)不能如愿招到。他會(huì)親自來管理本店，這也是節(jié)省成本的一種方式。聘用一個(gè)店長(zhǎng)，在這個(gè)地區(qū)至少月薪也是八千以上，省下這個(gè)工錢，也是開源節(jié)流，減小餐館資金壓力的方法。但是，兵心網(wǎng)老兵分析后認(rèn)為，這個(gè)店老板自己還是需要找個(gè)專業(yè)一點(diǎn)的管理人員，從早上九點(diǎn)半管到晚上九點(diǎn)半，保證餐館的正常運(yùn)行，這很重要。這樣來說，減員增效，壓縮開支，不出于他本心。所以，兵心網(wǎng)老兵只有一個(gè)看法，這個(gè)老板招這個(gè)店長(zhǎng)，要求高，希望達(dá)到理想狀態(tài)！

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