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2024年3月28日上午11點半,兵心網(wǎng)老兵去了一個北京菜系的中餐館面試店長。這個時候,飯店陸續(xù)開張營業(yè)了。進門,老兵看到大廳里客人并不多,前臺和服務(wù)員在忙著打掃衛(wèi)生,有一個老頭在進門側(cè)房餐桌旁邊抽著煙,喝著茶。后來我知道,這是老板的老丈人,作為店的后勤采購,臨時在店長離職后,看一下店里運營管理。經(jīng)過與老頭和老板詳細(xì)聊,兵心網(wǎng)老兵了解到這個中餐館基本情況及招聘店長要求等需求。
第一、本店情況。這個餐館共有七百平米左右,裝修風(fēng)格古色古香。餐館分上下兩層,二樓是四個包房,一樓是一些散臺。一樓進戶門正對吧臺接待處,大廳散臺在吧臺兩邊,散臺以兩人、四人小桌為主。吧臺后面是廚房。餐館主營北京風(fēng)味的特色菜,也融合一些川菜、遼菜等地方菜品。店里前臺包括店長在內(nèi)的有七個人,其中一樓大廳四個服務(wù)員,二樓包房兩個服務(wù)員,一人負(fù)責(zé)兩個包房。后廚有五名員工,其中兩名主廚,一名改刀,兩名洗碗及雜活。整個餐館情況就這樣,老板作為一個九零后年輕人,給兵心網(wǎng)老兵進行了詳細(xì)介紹。
第二、招聘要求。兵心網(wǎng)老兵了解到,這個店的店長剛剛離職,老板也著急招聘一個新的店長接替全店管理工作。他重點要求店長兩種能力:一方面是管理能力。重點要管好全店人員,協(xié)調(diào)前臺服務(wù)員與后廚人員的關(guān)系,這是餐館的核心。一般后廚人員辛苦,出餐不愿意插手前臺出餐收餐的事情,而前臺服務(wù)員也不太愿意進廚房。兩者之間,要是銜接不好,就會產(chǎn)生矛盾,店長的管理協(xié)調(diào)作用很關(guān)鍵。另一方面是應(yīng)酬能力??腿藖砹?,遇到一些過分要求,需要店長及時出面解決。店長應(yīng)酬能力如何,事關(guān)生意好壞。這是老板重點強調(diào)的。
第三、餐飲經(jīng)營。除了餐館管理及招聘要求等方面話題之外,兵心網(wǎng)老兵也與老板聊到這個特色餐館的經(jīng)營狀況。這個北京風(fēng)味餐飲自2020年開業(yè)以來,歷經(jīng)疫情幾年,挺過了四年艱難時間,目前還算可以。當(dāng)下,這個餐館客流量基本穩(wěn)定,鑒于現(xiàn)在的經(jīng)濟環(huán)境,老板趨于保守經(jīng)營的思路。這也就是說,一般在經(jīng)濟不景氣的市場氛圍下,老板沒有擴張開分店的想法,先把這個店維護好,保證不賠錢才是大事。這可能是所有餐飲經(jīng)營者的主要想法吧。特別是,現(xiàn)在餐飲經(jīng)營者逐年增多,消費者逐年減少,讓做餐飲這一行的人以求生存為主了。
最后,兵心網(wǎng)老兵也聽出了老板的意思,他一定要精打細(xì)算的。如果這次店長不能如愿招到。他會親自來管理本店,這也是節(jié)省成本的一種方式。聘用一個店長,在這個地區(qū)至少月薪也是八千以上,省下這個工錢,也是開源節(jié)流,減小餐館資金壓力的方法。但是,兵心網(wǎng)老兵分析后認(rèn)為,這個店老板自己還是需要找個專業(yè)一點的管理人員,從早上九點半管到晚上九點半,保證餐館的正常運行,這很重要。這樣來說,減員增效,壓縮開支,不出于他本心。所以,兵心網(wǎng)老兵只有一個看法,這個老板招這個店長,要求高,希望達(dá)到理想狀態(tài)!
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