魔都日料圈新晉黑馬！上海艾迪遜酒店開啟全新日餐廳「YONE」，是日語中“米”的意思。

?當「大米」從主食成為主角，從未想過能有如此多的高階呈現形式！兩位行業領軍人物——收獲超多國際大獎的國際知名調酒師、SG集團創始人Shingo Gokan；曾任世界知名米其林三星餐廳Jean-Georges的首位日本副廚師長Fumio Yonezawa，以大米為靈感，精心地讓其融入每一道菜、每一款酒，構建了一個摩登、時尚的現代日式餐廳。

除了坐擁上海艾迪遜酒店27層絕佳的外灘江景，艾迪遜標志性的旋轉樓梯、取景框般的三角老虎窗，還有一整面的大落地窗。

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搭配上素雅高級的原木內飾，一走進餐廳就能感受到摩登氛圍感的靜雅之意。

廚師長Fumio Yonezawa帶著對大米敬畏和感激，打造了這本充滿驚喜的現代日餐menu！甄選新鮮時令食材，提取日料中的味覺精髓，又融合了法餐的精細烹飪與多重味覺層次，一場嶄新的味覺體驗就此開啟。

腌漬時令海鮮海藻沙拉，柚子芥末油醋汁

從餐前的沙拉，就已經開始拔高期待值！新鮮軟糯魚生，混合拆好的蟹肉和鮮甜的馬糞海膽，用腌漬過的昆布打底，一齊放入嘴中，猶如一枚“鮮味炸彈”在口中綻放。

白味噌焗烤澳洲M5和牛塔塔土豆沙拉

剛端上桌，還以為牛肉上覆蓋了一層芝士，其實是由大米、大豆等發酵出來的白味噌，進過焗烤進一步激發了鮮香氣息。

用土豆沙拉打底一同入口，白味噌醇厚的奶油質地，微微的咸度和回甘，略有韌勁的M5和牛，再加上土豆沙拉的綿密，讓口感和風味同時翻倍！

伊比利亞豬肉燒賣，柚子山胡椒大米佐醬

在「YONE」，燒賣也做成了的“超級變換形態”。半透明的面皮，卷起伊比利亞豬肉做餡，緊實多汁，一定不要錯過打底的柚子山胡椒大米，飽滿噴香，一時分不清到底誰才是主角。

味噌腌澳洲M5和牛薄片，黑松露柚子油醋汁

喜歡生牛肉的朋友有福了，進階打卡方式又+1！被味噌腌漬過的M5和牛薄片咸香四溢，生辣椒圈帶來絲絲的辛辣，再搭配黑松露柚子油醋汁提供酸甜清爽的滋味，和諧又驚喜。

肥肝鰻魚春卷，甜山椒蘸醬

炸得金黃酥脆的超薄春卷，包裹提前醬烤的鰻魚，絲滑的肥肝在口中融化，鰻魚肥美Q彈的口感被無限放大，搭配的甜山椒醬在解膩的同時，更讓復合的油脂香氣直沖腦門。

金槍魚，腌漬蘿卜，海膽，魚子醬

從擺盤就能看出很精致很日式的一道前菜，細膩滑嫩的金槍魚刺身被均勻裹上腌漬蘿卜，海膽和魚子醬入口即化，酸甜鮮香在口腔中迸發，酥脆的天婦羅海苔也搭配得恰到好處。

YONA 式松露澳洲M8和牛壽喜燒

「YONE」把壽喜燒也做成了斑長不認識的樣子！沒有采用傳統壽喜燒“煎、煮”火鍋樣的烹飪方式，而是讓M8和牛經過壽喜汁烹調后直接裝盤，再撒上足量的黑松露碎，巧妙又精致。

裹上旁邊的溫泉蛋黃，黑松露濃烈的香氣與滑嫩牛肉的奶香撞個滿懷，每一口都超級滿足。

味噌大西洋黑鱈魚，愛侍基燒酒蛤蜊燴飯

加以味噌煎過的大塊黑鱈魚，魚皮和表面還帶著焦脆，內里的魚肉依舊嫩滑。一定不要錯過底下的燴飯！蛤蜊的鮮與燒酒的清香都被米飯滿滿吸收，不得不說，YONE真的太會做“米”了～

日式炸伊比利亞豬腩排，

日式辣醬油，芥末醬油蛋黃醬甜點占位符三

超厚實的日式炸豬腩排一定要趁熱吃！讓緊實的肉感和鮮美的肉汁一齊掠過唇齒間的滿足感發揮到極致，再搭配的咸辣的日式辣醬油或是酸甜的蛋黃醬都能解鎖不同的味蕾感受。

法國蘭伯特生蠔，昆布清酒凍，魚子醬

又是一枚清新版的鮮味炸彈！生蠔選用了更為清甜咸鮮的法國蘭伯特生蠔，頂上是昆布清酒凍和魚子醬，滿滿一口都是大海的鮮美。

兩款甜品也都帶著濃厚的日式風味！焙茶巧克力磚的新鮮芒果果肉中夾著絲滑綿密的巧克力磚，除了有巧克力的醇香，焙茶的清新苦香也被加入其中，一口感受多重層次風味在舌尖蔓延。

一看切面就知道很標準的抹茶提拉米蘇，入口香滑又柔和，“不甜”是 對它的S級評價！

?對于這次酒單的設計，Shingo Gokan不單單只是加入了“大米”的元素，還運用了“淘米”等創新技術，讓酒精與大米展現出各種不同的滋味。

YONE的這款特色雞尾酒以珍珠奶茶的形式出現，應該沒有幾個人能拒絕吧！

沒想過米的風味能和奶茶融合得這么好，整杯酒經過調酒師絢麗的shake手法注入空氣，綿密絲滑的口感再加上Q彈的珍珠，層次愈加豐富。

運用淘米水洗的創新技術打造了這款“米洗經典”，雖然酒精度不低，但米醋和青檸的加入，讓整杯酒變得非常好入口，不太能接受常規經典的朋友也可以大膽嘗試。

超適合夏日的HIGHBALL，這次都換掉了傳統的威士忌基酒，用改為日式燒酒。以大米燒酒和清酒為基酒的SWIRL HIGHBALL，加入了佛手柑的元素，清爽double！

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FURIKAKE HIGHBALL用到了大麥燒酒和龍舌蘭作為基酒，酒精度數相對高一些，讓日式料理里常見的拌飯松香和壽司米，代替了撒在杯口一圈常見的食鹽，把“米有千面”展現的淋漓盡致。

帶著對大米、對食物的敬畏

「YONE」

開啟一場摩登味蕾之旅

一起去感受“大米”

從主食到“主角”的全新打卡方式！

YONE

- 地址 -

上海市南京東路199號

上海艾迪遜酒店27層

- 營業時間 -

11:30-24:0 0

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創意策劃 | 斑馬畫報團隊

編輯｜Carol

攝影｜YY

設計｜三點水

部分圖片來源于官方，轉載請聯系授權