六一兒童節(jié)又要到啦，真是一個(gè)充滿童趣的節(jié)日，小朋友們享受童真，大朋友們忙著給小朋友制造快樂。

突然想起來(lái)小時(shí)候經(jīng)常吃的零食，炸蝦片。

童年的六一兒童節(jié)老師會(huì)組織大家一起玩游戲，表演節(jié)目，接著就是大家一起吃零食。蝦片那是必不可少的，大家一起分享不同的口味，好不歡樂。

超市里賣的蝦片品牌和種類也非常多，但是其實(shí)大部分的蝦片都沒有蝦，吃出的蝦味只是加了一些調(diào)味粉或蝦皮罷了，小部分含有蝦肉的蝦片也需要火眼金睛細(xì)細(xì)挑。

油炸食品吃起來(lái)還是很快樂的，想吃含有蝦肉的蝦片也沒那么復(fù)雜，自己在家也可以輕松做。買上幾斤蝦肉，用木薯淀粉或紅薯淀粉就可以輕松復(fù)刻市售的龍蝦片。

自己做的蝦片貨真價(jià)實(shí)又健康，做一次可以吃好久，性價(jià)比超高。給孩子或自己炸上一盤，全家老少都能吃，快樂得很。

六一兒童節(jié)快到啦，快來(lái)和筍筍一起做手工蝦片吧，蝦味濃郁，一口一個(gè)超美味。

食材

蝦肉200g、水180g

木薯粉430g、鹽適量、糖適量

步驟

蝦肉倒入破壁機(jī)里，加清水，鹽和糖，怕腥的加點(diǎn)姜。

想要不同顏色和味道的可以加果蔬粉或把清水換成果蔬汁。

打成細(xì)膩的蝦泥，倒入碗中。

加入木薯淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o(wú)干粉。

粉的量和蝦肉的量差不多在2:1，再根據(jù)蝦的含水量和粉的吸水性調(diào)整。

上手和成稍微有點(diǎn)硬的面團(tuán)。

揉成長(zhǎng)面團(tuán)，切成幾塊。

冷水下鍋煮，或上鍋隔水蒸。

面團(tuán)要完全熟透，水開后再煮30分鐘左右，上鍋蒸 差不多1小時(shí)，熟透的面條呈現(xiàn)粉紅色。

放涼水里冷卻。

放在通風(fēng)的地方晾涼，可以開風(fēng)扇用小檔吹，也可以直接放入冰箱保鮮層，這一步主要是讓淀粉老化。

晾到變成干透，摸起來(lái)有些硬就可以了。

切成薄片，越薄越好，有切片機(jī)上切片機(jī)切。

18小時(shí)第一次切片，有點(diǎn)粘，容易裂開，一折就斷。

20小時(shí)第二次切片，非常有彈性，不粘，可以稍微彎折不斷。

24小時(shí)第三次切片，彈性很好，不粘，可以隨意彎折。

所以選擇晾干24小時(shí)后切片的最好。

放在通風(fēng)的簸箕上讓蝦片完全晾干，水分一定要完全曬干，否則炸不起來(lái)。

配比做了大概兩個(gè)大簸箕的量。

也可以用烤箱或烘干機(jī)50度3-4小時(shí)烘干。

完全干透的蝦片看起來(lái)縮小了一些。

脆脆的，嘩啦啦響。

大概這么多的量，用一個(gè)30升烤箱的2cm深的平盤剛好裝完。

放在密封的容器里裝起來(lái)，以免回潮變軟，可以放一年。

油鍋燒熱，放入蝦片。

蝦片會(huì)急劇膨脹起來(lái)。

快速撈出，以免炸糊了。

撈出來(lái)就可以開吃啦。

筍筍還對(duì)比了不同淀粉的區(qū)別：木薯淀粉做出來(lái)更加Q彈，膨脹最大。紅薯淀粉次之，玉米淀粉和土豆淀粉膨脹最小。

蝦片其實(shí)是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)化的過程，也就是淀粉經(jīng)過糊化-老化-脫水-加熱膨脹的過程。

淀粉煮熟是為了讓淀粉完全糊化，淀粉在煮熟的過程中吸收了大量的水分，淀粉分子間距變大；放入冰箱這個(gè)過程叫做淀粉老化，老化會(huì)讓淀粉分子變得收縮，糊化所吸收的水分被包裹在淀粉分子中間；切片后完全曬干這個(gè)過程叫做脫水；曬干后水分蒸發(fā)，留下了大量的小孔洞，高溫炸制過程中淀粉里的水分汽化蒸發(fā)，孔洞里的空氣受熱急劇膨脹向外張開，蝦片就膨脹起來(lái)了。

用切片機(jī)切的形狀和厚度均勻，炸出來(lái)就更好看。

香香脆脆的，蝦味濃郁，超好吃。

小朋友吃得多開心呀。

快來(lái)試試這款童年美食吧~

圖文：呵呵筍