作者丨彪哥

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湘菜“熱辣滾燙”，出湘、出海正當時。近年來，湘菜全國開花，漂洋過海，地道濃郁的湖南味道，像一股美食旋風席卷全球。湘菜味型之豐富，烹飪手法之多樣，歷史文化之深遠，給全國、甚至全世界帶來了最深情的味道。

湘菜出湘，

笑傲全球市場

湘菜，出自于湖南，但絕不止于湖南。

湘菜出湘，南下乘風破浪，浸潤出激情的火辣味道。

2021年5月，炊煙小炒黃牛肉在上海開店;農耕記聚焦深圳市場，在全國超過100家直營店;被視作“北京湘菜天花板”的瀟湘閣，2023年4月開到上海;農耕記短短7年，直營門店數量超過100家；江蘇無錫興起的呈湘·湖南菜，面市一年便成為無錫湘菜最具人氣的標桿餐廳；上海的巡湘記已成為人氣、口碑雙雙名列前茅的湘菜館……

湘菜出湘，北上披荊斬棘，描繪出亮麗的熱辣畫卷。

蘭湘子主攻華東市場，入駐杭州、蘇州、無錫，4年時間超過200家直營門店；2022年開始，“湘式小炒”突然在北京爆火，以“費大廚進京”為標志，在過去的一年多的時間里，來自全國各地的湘菜品牌集體北上淘金。

湘菜出湘，大步走向世界，湖南味道香飄天下。

炊煙小炒黃牛肉早就走進聯合國，美國洞庭春餐飲連鎖管理有限公司目前在全美已經擁有近十家直營門店，2023年11月，湖南菜品牌農耕記在新加坡開出2家門店，正式開啟了湘菜出海浪潮。

近年來湘菜熱度一路走高，市面上不斷涌現勢頭強勁的新品牌，在全國開疆拓土，湘菜以17.6%的市場占有率躍居全國菜系首位，全國湘菜門店數約12.8萬家，湘菜品牌逆勢拓店，入駐北上廣深等一線城市，瞄準蘇州、杭州、西安等新一線城市，加快布局全國、加速湘菜出湘、湘菜出國步伐。湘菜正以前所未有的活力形象活躍在中國乃至世界飲食的舞臺。

湘菜回湘，

共同推動湘菜高質量發展

湘菜發展高歌猛進、加速出湘出海的背后，離不開所有湘菜人的共同努力。

那些在外奔追逐鹿的湘菜人，在全國各地紛紛創立知名湘菜品牌，將湖湘味道傳播至每個城市的每個角落，他們是湘菜種子的播種人，也是湘菜出湘的先驅者。

湘菜走出湖南的每一步，都有他們濃墨重彩的一筆。那幅湘菜走向全國的版圖里，是無數湘菜人繪制的結果。雖然他們身在異地，但湖南的湘菜娘家人一直和你們在一起，一直期盼著天下湘菜人團員相聚。

在湘菜產業和文化蓬勃發展之時，《湘菜》雜志創刊二十周年之際，為增強省內外國內外湘菜品牌企業的互動與交流，依托湖南湘菜大本營人才、技術、模式、供應鏈等資源優勢更好的為省外湘菜賦能，推動行業平臺全球化的建設，助力湘菜高質量發展，湖南省餐飲行業協會和《湘菜》雜志聯合舉辦的“天下湘菜回娘家——世界湘菜領軍者韶山峰會”將于 2024 年 9 月 4日-6 日在湖南舉辦，我們將用鏡頭與文字記錄湘菜產業和文化蓬勃發展的美好畫面，見證湘菜大家庭的相親相愛和共進之心。

屆時，將有來自全球70余家全全球優秀湘菜企業負責人等百余人參加，以主題分享、論壇及食餐企業推介賦能等方式，圍繞湘菜創新和品質化升級的新路徑、強化供應鏈為湘菜賦能以及湘菜進一步“出湘”的實踐策略等主題開展探討。這將是一次省內外國內外湘菜品牌企業的互動與交流的盛會，對提升湘菜文化自信，推動行業平臺全球化建設，推動湘菜產業高質量發展有著重要的意義。

讓我們在湘菜出湘上再添一把“紅火”，讓湘菜成為聯通全國、連接世界的一道橋梁。