餐飲市場(chǎng)內(nèi)卷白熱化，如何才能走出內(nèi)卷迷局推陳出新？從四季寶與中國烹飪協(xié)會(huì)合作的首屆“四季寶杯”地域美食烹飪大賽及背后意義，或許能找到答案。

8月8-9日，由中國烹飪協(xié)會(huì)、青島中京協(xié)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)有限公司主辦，中國烹飪協(xié)會(huì)中式菜肴研發(fā)中心、廣州市輕工技師學(xué)院承辦，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，荷美爾（中國）投資有限公司獨(dú)家冠名的首屆“四季寶杯”地域美食烹飪大賽在廣州拉開帷幕。

中國烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長王敏，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城、荷美爾（中國）投資有限公司中國營銷副總裁單小龍、中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長賈傳剛、廣州市輕工技師學(xué)院院長鐘秀平，以及來自山西、江蘇、浙江、福建、江西、山東、湖北、廣東、廣西、海南、四川、云南等省份的百余位名廚參加了本屆賽事活動(dòng)。

圖片來源：四季寶官方

現(xiàn)場(chǎng)比拼激烈，中餐創(chuàng)意紛呈

紅廚網(wǎng)了解到，本次“四季寶杯”地域美食烹飪大賽深入挖掘各地特色美食，促進(jìn)我國烹飪文化的交流、融合，共呈現(xiàn)了240余道菜點(diǎn)作品。

經(jīng)過緊張有序的角逐和公平公正的評(píng)判，本次比賽最終在特色燒臘、中餐熱菜、創(chuàng)意涼菜、面點(diǎn)（小吃）四個(gè)賽項(xiàng)中，產(chǎn)生特金獎(jiǎng)19名，金獎(jiǎng)39名，銀獎(jiǎng)24名，銅獎(jiǎng)7名，推廣獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)、特色獎(jiǎng)各4名。

圖片來源：四季寶官方

據(jù)了解，作為本次“四季寶杯”地域美食烹飪大賽冠名商，四季寶還與中國烹飪協(xié)會(huì)共同組織嘉賓和評(píng)委就地域美食的未來發(fā)展進(jìn)行了探討，為選手職業(yè)發(fā)展提出建議，旨在深入落實(shí)商務(wù)部9部門《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，努力培養(yǎng)造就更多烹飪工匠和高技能人才。

圖片來源：四季寶官方

說到四季寶，相信很多廚師朋友都不陌生。四季寶代表產(chǎn)品之一——四季寶花生醬是很多廚師朋友常用的調(diào)料，既可以直接烹飪?nèi)氩?/strong>，如廣式銷魂蜜汁叉燒、口水雞，還可作為菜品調(diào)味高手，如調(diào)制川菜怪味味型，可以有效去腥增香，提升菜肴的整體風(fēng)味表現(xiàn)。當(dāng)然，四季寶花生醬的香味和濃稠度，也十分適合用于烘焙，增香效果非常出眾。

為什么大部分廚師都會(huì)選擇四季寶呢？原因在于，四季寶花生醬遇水不易析出油脂，醬體穩(wěn)定，確保加工后產(chǎn)品口味持久如一，如海鮮砂鍋粥、花生醬土豆泥拌面等，包括本次烹飪比賽中獲得推廣獎(jiǎng)的蒜香南乳肉、陳皮燒鵝，獲得創(chuàng)新獎(jiǎng)的怪味小龍蝦、糯米金豬，以及獲得特色獎(jiǎng)的山藥百合蝦、鵝肝豬手，都在不同程度、不同層面上利用了四季寶產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)特性。

圖片來源：四季寶官方

憑借“鵝肝豬手”獲得特色獎(jiǎng)的李海章師傅表示，為了凸顯創(chuàng)意，這道鵝肝豬手采用了中西結(jié)合的烹飪方式，將豬手起骨后釀入鵝肝，而加入四季寶花生醬調(diào)制的鵝肝醬香味更濃郁，讓整道菜品口感外酥內(nèi)香，口感豐富。

而評(píng)委之一的中國烹飪大師、鄂菜大師喻思恩也告訴紅廚網(wǎng)：“本次比賽，中國烹飪協(xié)會(huì)設(shè)定自選菜和創(chuàng)新菜，自選菜看重參賽廚師的功底，創(chuàng)新菜則凸顯創(chuàng)新精神，而這也是中烹?yún)f(xié)與四季寶合作舉辦‘四季寶杯’地域美食烹飪大賽的重要意義之一，為的就是挖掘基本功扎實(shí)同時(shí)也要有創(chuàng)新意識(shí)的烹飪?nèi)瞬拧！?/p>

首屆線上研修班備受追捧

深挖地域美食助力創(chuàng)新

事實(shí)上，本次烹飪大賽是四季寶與中國烹飪協(xié)會(huì)深入合作的成果展現(xiàn)，此前，四季寶與中烹?yún)f(xié)成功舉辦了首屆四季寶杯地域美食烹飪研修班。

紅廚網(wǎng)了解到，本次研修班報(bào)名熱潮席卷全國，自7月5日0:00起至7月21日24:00通道關(guān)閉，共吸引關(guān)注人次達(dá)13萬之多，參與美食投票人次近6萬人，共收到來自全國各地近30個(gè)省份100個(gè)城市的烹飪佳作，涵蓋川、魯、蘇、粵、東北菜、融合菜、西餐等眾多菜系。

圖片來源：四季寶官方

近千名廚師踴躍參與共赴這場(chǎng)味覺與創(chuàng)意的盛宴，在此次研修班中，不僅能深入學(xué)習(xí)中國烹飪協(xié)會(huì)四大名廚代表菜的詳細(xì)做法，收獲滿滿干貨，更能一展自己的廚藝才華，分享自己用四季寶花生醬創(chuàng)作出的佳肴。

圖片來源：四季寶官方

而本次烹飪大賽的評(píng)委之一，中國烹飪協(xié)會(huì)中式菜肴研發(fā)中心研發(fā)專家、享受國務(wù)院政府特殊津貼、全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者王力群大師也在采訪中表示，本次線上研修班、線下烹飪大賽的成功舉辦，在掀起烹飪行業(yè)積極參與、積極創(chuàng)新的熱潮的同時(shí)，也進(jìn)一步凸顯出當(dāng)下烹飪創(chuàng)新的重要性。

“國家提出新質(zhì)生產(chǎn)力，每一個(gè)行業(yè)都需要?jiǎng)?chuàng)新，尤其是有著五千年烹飪文化、烹飪技藝的廚師行業(yè)，更需要?jiǎng)?chuàng)新。隨著社會(huì)時(shí)代的發(fā)展，隨著人民生活對(duì)美食、對(duì)美好生活的向往追求，烹飪要從原料、調(diào)料、烹飪技法各個(gè)層面都要?jiǎng)?chuàng)新，只有創(chuàng)新才能更上時(shí)代的發(fā)展。”

91年歷史的四季寶

助力中餐廚師推陳出新

紅廚網(wǎng)了解到，四季寶?花生醬始創(chuàng)于1933年，到今天已有91年的歷史。自1998年進(jìn)入中國市場(chǎng)以來，深受消費(fèi)者的喜愛，是中國市場(chǎng)花生醬品類占有率銷售排名穩(wěn)居第一、中國市場(chǎng)認(rèn)知率第一品牌。其花生醬由科學(xué)生產(chǎn)工藝精制而成，是中西皆宜的高品質(zhì)食品。

四季寶傳承超90年制醬工藝，通過嚴(yán)控爐溫、轉(zhuǎn)速和花生米的厚度，讓粒粒花生米均勻沐浴熱力。每隔30分鐘測(cè)試顏色和口味，確保溫度足以殺滅微生物和沙門氏菌，又能激發(fā)出豐沛堅(jiān)果香，以走鋼絲般的謹(jǐn)慎，實(shí)現(xiàn)健康和風(fēng)味的精準(zhǔn)平衡。

在工藝上，四季寶花生醬有獨(dú)家精準(zhǔn)脫皮工藝，去除90%以上花生紅衣。風(fēng)味更圓潤，更集中，還原不澀不雜的純凈花生香。

圖片來源：四季寶官方

用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品助力廚師朋友不斷傳承經(jīng)典技藝、開拓創(chuàng)新烹飪，以面對(duì)越發(fā)激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭，是四季寶當(dāng)下最核心的戰(zhàn)略之一。

近年，餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定增長，但各大品類、各種品牌在紅海市場(chǎng)中“廝殺”不斷，內(nèi)卷競(jìng)爭越來越白熱化，而外部還有如烹飪機(jī)器人、預(yù)制菜等新興事物搶占餐飲市場(chǎng)，導(dǎo)致餐飲行業(yè)競(jìng)爭越來越白熱化。

在此背景下，廚師迫切希望用層出不窮的創(chuàng)意菜品來打開廣闊市場(chǎng)，其中就少不了挖掘各地特色美食。尤其是近些年，從山東淄博的燒烤、哈爾濱的鍋包肉到天水麻辣燙等，各種地域美食崛起，更說明還有無數(shù)地域美食值得廚師朋友挖掘和推出。

圖片來源：四季寶官方

正如本次大賽中，中國烹飪協(xié)會(huì)中式菜肴研發(fā)中心研發(fā)專家、中國烹飪大師、江西省熊軍中式烹調(diào)技能大師工作室領(lǐng)辦人熊軍所說：“像‘四季寶杯’這種全國性烹飪大賽，對(duì)廚師朋友是一個(gè)很好的提升機(jī)會(huì)，來自五湖四海的廚師能把各地風(fēng)味食材、烹飪技法和地方美食帶到賽場(chǎng)，相互交流。”

而這也是四季寶多年來，在產(chǎn)品上一絲不茍，用穩(wěn)定品質(zhì)去贏得廣大廚師的喜愛的同時(shí)，還積極組織舉辦線上研修班、線下全國性烹飪大賽的原因，用產(chǎn)品贏得廚師信任，用比賽促進(jìn)廚師交流，用行動(dòng)挖掘地域美食，助力中餐行業(yè)不斷發(fā)展。

大師烹飪菜品展示

最后，四季寶也為廣大廚師朋友分享了本次線上研修班中國烹飪協(xié)會(huì)數(shù)位大師帶來的教學(xué)菜品詳細(xì)做法，每一道既有傳統(tǒng)底蘊(yùn)，也有創(chuàng)意思路，以供大家參考。

椒香羊肋條

周建剛

靈感來源川菜的椒麻雞，創(chuàng)意融合西北菜肴的特色，將雞肉換成羊肋條，使羊肉椒香略帶辣味，肉質(zhì)更加醇香。

主料：

羊肋條600克。

輔料：

本地花椒35克，青花椒15克，香料50克，朝天椒段30克，蔥姜各20克。

調(diào)料：

四季寶臻香黑松露花生汁50克，南乳汁80克，腐乳20克，菜油120克，海鮮醬20克，蠔油20克，料酒20克，冰糖10克。

做法：

1.將羊肋條洗凈飛水備用。

2.鍋入菜油，放入蔥姜、羊肋條，煸至金黃色；下入清水，加入調(diào)味料，小火煮至羊肉成熟后撈出。

3.把煮熟的羊肋條用平底鍋煎脆，再下入本地花椒、青花椒、朝天椒，煸香，出鍋裝盤即可。

天水麻辣燙

周建剛

用四季寶花生醬平衡辣味，使湯底柔和醇厚，香氣更為濃郁，入口順滑，回味悠長。

主料：

自制手搟粉300克，土豆丸子100克。

輔料：

西蘭花50克，油菜50克，面筋50克，鮮豆皮50克，娃娃菜50克，魚豆腐30克，鵪鶉蛋30克，香菜20克，蔥花10克，蒜蓉30克。

調(diào)料：

四季寶花生醬30克，麻辣菜底料400克，花椒粉20克，本地自制線辣椒面50克，味精60克，雞精50克，鹽100克，胡椒粉10克，自制香料粉10克，芝麻10克，毛湯5000克。

做法：

1.取色拉油600克、牛油300克、郫縣豆瓣醬400克、糍粑辣椒40克制成麻辣菜底料備用。

2.取孜然粉20克、當(dāng)歸15克、陳皮2克、杜仲2克、良姜3克、木香3克、羅漢果半個(gè)、辛夷2克、紫草3克、淮山藥4克、黃梔子7克、紫蘇2克、千里香20克、紅蔻10克、香草6克、山柰20克、公丁香8克、砂仁13克、小茴香30克、白蔻20克制成香料粉備用。

3.毛湯5公斤加入自制底料、鹽、味精、雞精、胡椒粉、自制香料粉，做成燙菜的湯底備用。

4.輔料洗凈用竹簽串好。

5.湯底燒開后加入原料燙熟放入盆內(nèi)，加入辣椒面、芝麻、四季寶顆粒花生醬30克、蔥姜、蒜末、花椒粉、鹽、雞精、味精、澆熱油，拌勻即可。

濃醬啫大腸

鐘柏芳

生啫菜品是由西餐中的鐵板菜肴改良而來，醬料的搭配會(huì)使菜品得到新的口感。

主料：

大腸頭500克。

輔料：

姜丁30克，蒜丁50克，紅蔥頭30克，香葉1克，白蔻3克，八角3克，草果3克。

調(diào)料：

四季寶柔滑花生醬30克，生抽30克，老抽10克，白酒10克，白糖5克，胡椒粉0.5克，雞精5克，花生油50克。

做法：

1.將大腸用面粉、白酒、白醋洗凈，飛水后撈出備用。

2.鍋燒開水加入鹵料包（香葉、白蔻、八角、草果、鹽、姜、蔥）、肥腸，鹵熟后撈出，改刀備用。

3.調(diào)制啫啫醬：生抽、蠔油、四季寶柔滑花生醬、老抽、白酒、白糖、胡椒粉、雞精調(diào)成醬汁。

4.砂煲中倒油，放入姜、蒜、紅蔥頭爆香，放入大腸煎出香味。

5.加入白酒和調(diào)好的醬汁煮5分鐘，下青紅椒再煮1分鐘即可。

燒臘--蜜汁叉燒

鐘柏芳

四季寶花生醬能夠很好的包裹食材，快速滲透，燒制時(shí)增亮提色，口感更為醇厚。

主料：

五花肉2500克。

調(diào)料：

麥芽糖200克，蜂蜜100克，四季寶柔滑花生醬40克，精鹽75克，白砂糖400克，生抽190克，柱侯醬10克。

做法：

1.將五花肉改成長約25厘米、寬約4厘米、厚約2厘米的長條。

2.用清水漂洗，將肉洗凈并瀝干水分。

3.制作叉燒醬：將調(diào)味料放入不銹鋼容器中混合攪拌即可使用，每100克肉放31克味料。

4.洗凈的肉用叉燒醬腌制1小時(shí)備用。

5.鍋放少許油將腌好的肉煎至兩面金黃。

6.加姜、蔥、又燒醬、水，燒開燜25分鐘后收汁加入麥芽糖。

7.待湯汁濃稠后，加蜂蜜出鍋，改刀裝盤，淋上蜜汁即可.

大千雞塊

李克躍

此菜由國畫大師張大千先生的自創(chuàng)菜融合烹制而成，以特調(diào)醬汁融合調(diào)味，在雞塊表面迅速附著，鮮香味濃，回味醇厚。

主料：

放養(yǎng)雞雞腿適量。

輔料：

青筍塊，青紅椒塊，姜蒜片適量，干辣椒節(jié)5克，干紅花椒3克。

調(diào)料：

四季寶醇香麻辣花生汁60克，豆瓣醬10克，味精5克，白糖15克，香醋15克，胡椒粉4克，醬油3克。

做法：

1.將雞腿剔骨取肉，改刀成4厘米左右的長條塊。

2.用鹽，胡椒粉，老抽，生粉抓勻備用；青筍和青紅椒切塊備用。

3.所有調(diào)味品調(diào)成碗汁備用。

4.鍋中放菜籽油，加入干辣椒、干花椒炒香。

5.下雞塊炒散后加入姜蒜片，豆瓣醬炒出顏色，加入青筍和青紅椒炒至青筍斷生，烹入碗汁，起鍋裝盤即可。

新派豆瓣魚

李克躍

四季寶花生醬能激發(fā)魚之鮮味，且使湯底更為醇厚，出鍋時(shí)香氣撲鼻。

主料：

鯉魚一條1.5斤。

輔料：

小米辣和小青椒粒各5克，洋蔥粒5克，蒜苔粒4克，蔥花4克，香菜花4克，姜米6克，蒜米6克。

調(diào)料：

四季寶柔滑花生醬10克，豆瓣醬15克，泡姜米6克，泡海椒醬6克，泡豇豆5克，雞精6克，味精8克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，花椒粉5克，辣椒面8克。

做法：

1.將魚處理干凈，兩面切斜刀備用。

2.鍋燒油至七成油溫下魚炸，緊皮后倒出。

3.再放入鍋中煎至兩面金黃倒出。

4.鍋放菜籽油，豬油燒至五成油溫，下豆瓣醬、泡海椒醬、泡豇豆、泡姜米、姜米、蒜米炒酥炒香。

5.加入辣椒面炒出顏色，加入高湯，放入胡椒粉、四季寶柔滑花生醬、小米辣，加入煎好的魚，小火慢燒。

6.燒制九成熟時(shí)加入小青椒粒、洋蔥粒、蒜苔粒、白糖、醋、雞精、味精后燒至完全成熟，將魚撈起裝盤。

7.鍋中汁水用豌豆粉勾芡，加入花椒面、蔥花、香菜花各一半量，淋在魚上。

8.最后再撒上剩余的蔥花、香菜花即可成菜。

花生醬蟶子豆面砂鍋

季龍

蟶子豆面因獨(dú)特的烹飪方式和口感以及豐富的營養(yǎng)價(jià)值，成為江浙閩一帶備受歡迎的菜肴。

主料：

豆面（紅薯粉絲）300克，蟶子100克。

輔料：

蔥段10克，姜片5克，豬油30克。

調(diào)料：

四季寶柔滑花生醬30克，蒸鮮豉油15克，雞精5克，糖2克，老抽6克，胡椒粉0.5克，蟶子原湯400克，花雕酒10克。

做法：

1.蟶子焯水后洗凈入鍋，加入蔥姜，加入濃湯，沒過主料，燒制1分鐘后取出主料去殼，將蟶子原湯盛出備用。

2.豆面用溫水泡開備用。

3.熱鍋下豬油煸炒蔥段、姜片，加入花雕酒、蟶子原湯、蟶子和豆面，加入調(diào)料，燒開后加蓋燜制裝盤即可。

花生醬燒黃魚年糕

季龍

特制醬汁能夠快速滲透黃魚，同時(shí)激發(fā)鮮味，達(dá)到鮮香平衡的入口體驗(yàn)。

主料：

黃魚380克，年糕150克。

輔料：

姜粒五個(gè)，干蔥三個(gè)，蒜子五個(gè)，五花肉片三片，干辣椒兩個(gè)，蔥結(jié)一個(gè)。

調(diào)料：

四季寶柔滑花生醬50克，鹽2克，味精1克，雞精2克，生抽10克，紅糖1克，老抽3克，蠔油3克，啤酒一瓶150克，豬油100克，魚湯2斤。

做法：

1.黃魚擺好用熱水澆燙。

2.鍋燒熱，加入食用油熱鍋后，將油倒出，倒入豬油，加入蔥姜蒜、五花肉炒香后，將輔料撈出備用。

3.將魚放入鍋中煎至兩面金黃，把炒好的輔料放入鍋中，加入四季寶柔滑花生醬、鹽、味精、雞精、紅糖、蠔油、生抽，加入魚湯燒制。

4.燒透后加入年糕，用老抽上色，加入三個(gè)干蔥，兩個(gè)干辣椒，即可出鍋。

本文配圖來自四季寶官方，未經(jīng)允許禁止轉(zhuǎn)載

（作者：劉朗；編輯：長樂未央；題圖來源：受訪者提供）