陜西
“民以食為天”，青海省飲食文化歷史悠久而又風味獨特，今天我們就來聊一聊青海特色美食——發菜蒸蛋，與美食相伴，讓味蕾與心靈同步舞動。
青海高原的發菜，自古便是皇室貢品，唐宋時期已聲名遠播海外。如今，因其諧音“發財”，寓意吉祥，深受港澳及海外市場青睞。
青海人匠心獨運，將發菜與雞蛋巧妙融合，創作出西寧特色佳肴——發菜蒸蛋，雅稱“金銀烏絲糕”。
此菜制作精妙，蛋黃蛋白分離后，各自調以細鹽、姜香與花椒之味，蛋白為底，鋪上晶瑩發菜，先蒸至凝固，再覆以攪拌均勻的蛋黃，續蒸至熟透。
出鍋后，刀工細膩，劃為方塊或菱形，反轉置于盤中，淋上濃郁的羊肉高湯（或牛肉、雞湯），點綴木耳、黃花、筍片與香菜，最后輕灑香油提香。
菜品色彩斑斕，上層蛋白如雪，中層發菜如夜，底層蛋黃金黃誘人，層次分明，結構獨特?？诟猩希皩蛹毮伝?，發菜松脆爽口，湯汁醇厚而不膩，香氣淡雅悠長，令人回味無窮
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