本篇文末有福利

在中國，做咖啡的人是繞不開云南的。從2019年開始，每一年我都會去云南咖啡產(chǎn)區(qū)走一走，今年也不例外。但今年的云南之行卻帶給我與以往完全不同的感受。

這次為我們帶隊(duì)的是星巴克團(tuán)隊(duì)和星巴克咖啡公使們，用了三天的時間，我們走訪了星巴克幫扶支持的咖啡莊園和美麗星村、見證了“咖農(nóng)武林大會”、親手種了咖啡、與當(dāng)?shù)乜мr(nóng)老鄉(xiāng)們面對面的交流，在星巴克云南種植者支持中心參與杯測。

出發(fā)之前，我在北京的星巴克臻選門店，喝到了2024年新上市的云南咖啡，來自保山佐園莊園的水洗咖啡，明亮的甜白梨的水果調(diào)性，非常突出。云南咖啡的品質(zhì)確實(shí)越來越好了。

而這趟旅程，讓我更深刻地看到星巴克在云南12年的耕耘，為云南咖啡帶來的改變：提升咖啡的品質(zhì)，關(guān)注云南咖農(nóng)，守護(hù)云南咖啡未來，星巴克與云南咖啡之間故事千絲萬縷，動人心弦。

01

挖掘云南潛力，提出“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”：鼓勵咖農(nóng)更好地種咖啡

2009年星巴克推出了鳳舞祥云綜合咖啡豆，這款綜合咖啡豆中雖然有云南咖啡，但并不是主角。2017年，星巴克第一支云南單一產(chǎn)區(qū)的黃蜜處理咖啡豆上市，正式開啟了星巴克云南咖啡豆的新時代。之后的每一年，星巴克都會推出1-2款臻選?級別的云南咖啡豆，這也代表著云南咖啡品質(zhì)在不斷提升，獲得消費(fèi)市場的高度認(rèn)可，讓全世界的咖啡消費(fèi)者看到了中國云南。

咖啡是一種“嬌氣”的農(nóng)作物，它對海拔、溫度、氣候、土壤的要求極高，需要細(xì)致地照料才能有好的收獲，為了能夠幫助咖農(nóng)，更好的挖掘中國云南產(chǎn)區(qū)的潛力，2012年星巴克就在云南普洱建設(shè)了亞太地區(qū)首個咖啡種植者支持中心。

星巴克云南種植者支持中心負(fù)責(zé)人Alan Tong

與星巴克云南種植者支持中心負(fù)責(zé)人Alan Tong的交流令我印象深刻，不光是他的激情演講還有他的咖啡故事。

他說2012年來到云南，那個時候大家都不知道星巴克，也不知道咖啡種植者支持中心能夠怎么幫助他們。Alan至今還清晰地記得第一次培訓(xùn)，只有25位咖農(nóng)來到現(xiàn)場的平淡場景。之后，他帶著農(nóng)藝師們翻山越嶺，挨家挨戶的訪問，了解當(dāng)?shù)乜мr(nóng)們的難點(diǎn)與痛點(diǎn)，為他們尋找解決辦法。真心換來真心，除了咖啡種植知識，Alan還關(guān)注咖農(nóng)們的日常生活，了解他們的全部。云南咖啡在幾年前曾遭遇到期貨價(jià)格低谷，這令許多咖農(nóng)選擇砍掉咖啡樹，改種其他的經(jīng)濟(jì)作物。如何才能讓咖農(nóng)恢復(fù)種咖啡的信心？

Alan和團(tuán)隊(duì)在當(dāng)?shù)芈氏韧瞥?strong>“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的獎勵機(jī)制，即在原來高于市場采購價(jià)的基礎(chǔ)上，通過“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的獎勵政策，在品質(zhì)上“優(yōu)中選優(yōu)”，最后以高于市場均價(jià)20%-30%的價(jià)格收購高品質(zhì)咖啡豆，還對達(dá)到星巴克采購標(biāo)準(zhǔn)的精品咖啡豆給予額外獎勵，極大提升了咖農(nóng)對種植精品咖啡的積極性，這也是第一次在當(dāng)?shù)貑酒鹂мr(nóng)對品質(zhì)的意識。咖農(nóng)們開始積極的參與培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，大膽地去嘗試提升品質(zhì)的各種方法。

經(jīng)過Alan和種植者支持中心伙伴們的不懈努力，咖農(nóng)們越來越認(rèn)可與星巴克的合作，采收季的時候普洱種植者支持中心的門口會排起長龍，咖農(nóng)們帶著自己品質(zhì)最高的咖啡豆希望入選星巴克。

郭瓊和伙伴帶領(lǐng)參與者體驗(yàn)杯測

每當(dāng)這個時候就是星巴克支持者種植中心杯測師郭瓊和伙伴最忙碌的時候，她們需要非常認(rèn)真負(fù)責(zé)的對待咖農(nóng)送來的每一批咖啡，抽樣檢查，不辜負(fù)咖農(nóng)的信任，同時保證入選的咖啡豆的品質(zhì)符合星巴克的標(biāo)準(zhǔn)。

在交流中，我聽到了一個驚人的數(shù)據(jù)：12年來，星巴克種植者支持中心的農(nóng)藝師們累計(jì)行車里程超過48萬公里,平均每年行車?yán)锍滔喈?dāng)于繞赤道一圈。為了更好的幫助咖農(nóng)，星巴克在云南建立示范農(nóng)場，讓咖農(nóng)可以在試點(diǎn)農(nóng)場集中學(xué)習(xí)。

星巴克合作的普洱鑫瑞咖啡示范莊園

12年來，已累計(jì)有43,000噸云南咖啡豆通過星巴克，出口至歐美及亞洲國家。云南咖啡還以其優(yōu)質(zhì)及穩(wěn)定的質(zhì)量贏得了除星巴克之外的客戶的好評，為云南咖啡的品質(zhì)正名背書。

02

咖農(nóng)武林大會

搭“舞臺”請咖農(nóng)做主角

咖啡是一個連接人與人的媒介，從種植端到消費(fèi)端，它的每一個環(huán)節(jié)都少不了人的參與，關(guān)注咖農(nóng)的成長和他們的關(guān)心的事情，是星巴克在咖啡豆采購之外更在乎的。

星巴克咖農(nóng)武林大會的現(xiàn)場

這一點(diǎn)在本次行程的重頭戲“星巴克咖農(nóng)武林大會”上我們感受非常深刻。這不僅是一次星巴克為云南咖啡供應(yīng)商舉辦的頒獎禮，也是一次真誠的答謝會。“咖農(nóng)武林大會”的另一個名字叫做“星巴克云南生豆優(yōu)秀供應(yīng)商大會”。從2015年開始舉辦，活動的主角是云南咖農(nóng)們，舉辦時間選擇在新舊產(chǎn)季交替之際，既向以往的成績作出認(rèn)可，也為新的產(chǎn)季描繪了美好愿景。

因疫情而中斷的“咖農(nóng)武林大會”終于重啟，自然是格外令人激動，1500多位來自云南各個產(chǎn)地的咖農(nóng)和他們的家人伙伴齊聚在普洱大劇院，共同來“普洱論豆”，參與這場咖農(nóng)們的盛會。在場外，星巴克的公使伙伴們?yōu)榭мr(nóng)們制作手沖咖啡，把咖啡的最后一英尺呈現(xiàn)給他們，請他們品嘗2024年新一季的云南臻選咖啡，他們喝著咖啡，笑容洋溢。

在場內(nèi)，星巴克種植者支持中心的負(fù)責(zé)人Alan和農(nóng)藝師王萬東、星巴克可持續(xù)發(fā)展執(zhí)行副總裁Michelle Burns和星巴克全球執(zhí)行副總裁兼星巴克中國首席執(zhí)行官劉文娟都分別上臺，為獲獎咖農(nóng)們頒獎。

不同的獎項(xiàng)，對應(yīng)著星巴克對咖啡豆采購的品質(zhì)的要求，一個個鼓舞人心的數(shù)字是對咖農(nóng)們的認(rèn)可。大屏幕的上輪播著星巴克為咖農(nóng)們拍攝的故事片，真實(shí)的記錄，樸實(shí)的話語，但卻那么的打動人。

坐在臺下的我們，眼淚不自覺地就流了下來。

星巴克全球執(zhí)行副總裁兼星巴克中國首席執(zhí)行官劉文娟

劉文娟在活動最后說到：“12年來，我們堅(jiān)持不懈，和咖農(nóng)們一起用心血和汗水見證了云南咖啡產(chǎn)量和質(zhì)量的大飛躍。從今往后，我們終于能將高品質(zhì)的云南咖啡豆，加入到中國內(nèi)地售出的每一杯星巴克經(jīng)典濃縮咖啡中。中國內(nèi)地的每一家星巴克門店，也都將出售云南單一原產(chǎn)地咖啡豆。我們?nèi)珖f名伙伴，將會充滿自豪地與顧客分享——這一杯，有云南！”

這個消息無疑是振奮人心的，云南咖啡在未來可以有各種可能性，而星巴克也給了咖農(nóng)們大膽投入到咖啡事業(yè)里的一份底氣。

咖農(nóng)大會結(jié)束，我們也很榮幸地采訪了當(dāng)?shù)乜мr(nóng)代表，有從城市回到高山的大學(xué)生咖二代，有獲得交貨數(shù)量鼓勵獎一心想做優(yōu)質(zhì)豆的新生咖啡人，也有入選臻選名人堂的女性咖農(nóng)代表人，他們對于咖啡種植有自己的見解、有自己的堅(jiān)持。

來自云南墨江的文軍和劉曉蓉，家里從父輩開始就在種咖啡，和咖啡的淵源已經(jīng)三十多年。但區(qū)別于老人們只種植商業(yè)豆以供家用的想法，接棒的文軍和劉曉蓉開始有意識地琢磨，該如何才能種出高品質(zhì)的精品云南咖啡。“跟星巴克的合作，不靠人情，（星巴克）一視同仁，都是靠豆子的質(zhì)量來評判價(jià)格。”星巴克每年都來文軍和劉曉蓉的農(nóng)場做土壤檢測，也為農(nóng)場多方面條件設(shè)定高標(biāo)準(zhǔn)，潛移默化地引導(dǎo)。“以前，我們的管理比較粗放，很多東西都不太考慮。現(xiàn)在星巴克教會了我們要檢測土壤、要做農(nóng)殘等等。我們近幾年品質(zhì)都在一步步更好，這個真的和星巴克脫不開關(guān)系。我們一起合作，大家都實(shí)打?qū)嵉乜吹较Ｍ簿蜁氚芽Х茸龊昧恕！?/p>

在自家咖啡農(nóng)場做質(zhì)檢的朱慶艷，是地質(zhì)專業(yè)出身的大學(xué)生，但是畢業(yè)后她選擇回到家鄉(xiāng)普洱跟父母一起種咖啡，與星巴克的合作讓她看到了回鄉(xiāng)做咖啡也很有前景。她積極參加星巴克支持者種植中心的課程，幫助自家的咖啡莊園度過了各種種植上的難關(guān)，克服了霜凍、天牛、銹病等難題，還把生意從西雙版納做到了普洱。

要入選星巴克臻選真的很難，因?yàn)闃悠沸枰患牡矫绹餮艌D總部和瑞士品控部門做多輪的評測，很多人沒有信心花幾個月的時間去等待結(jié)果。然而佤族婦女葉萍的天宇咖啡合作社是這次咖農(nóng)大會的獲獎大戶，抱著3張星巴克臻選咖啡的入選證書，拿獎拿到手軟。但是在她第一年帶著村民種咖啡的時候就遭遇了“滑鐵盧”，那年的霜凍非常嚴(yán)重，整片咖啡樹都被凍死了，村民們埋怨她，讓她一度陷入低谷。但是葉萍并沒有放棄，在星巴克農(nóng)藝師的幫助下，她通過改良種植技術(shù)，使用防凍劑等方法，讓咖啡樹起死回生，并且產(chǎn)量和質(zhì)量都逐年提高。

星巴克臻選名人堂獲獎的咖農(nóng)

從2016年起，天宇合作社開始向種植精品咖啡轉(zhuǎn)型。經(jīng)過多次嘗試后，2021年，來自天宇合作社的咖啡成功入選了星巴克臻選咖啡。她身穿民族服飾、爽朗樂觀的笑聲和漂亮的長發(fā)也成為天宇莊園的標(biāo)志，葉萍帶領(lǐng)的孟連天宇咖啡農(nóng)民專業(yè)合作社，已成為了孟連高品質(zhì)咖啡的代表之一。合作社中的女性成員比例，從最初的20%增加到現(xiàn)在的50%，這在云南當(dāng)?shù)胤浅：币姟７N植規(guī)模也發(fā)展到了如今的2071畝。身為女性領(lǐng)導(dǎo)者的葉萍，給了更多女性前進(jìn)的榜樣與力量。

03

用愛守護(hù)云南咖啡的未來

2019年我喝到了一款來自普洱晴開農(nóng)場的星巴克臻選咖啡，沒想到這次的行程的第一站，正是晴開農(nóng)場。蔡晴開大哥站在他的二層樓的咖啡莊園咖啡館，探出窗口與我們揮手。

蔡晴開在莊園里跟我們打招呼

誰能想到，在12年前他剛開始轉(zhuǎn)行種咖啡的時候，借錢、租地、只能跟妻子一起睡在咖啡田的汽車?yán)铩Ｄ菚r候的他并不知道怎么接觸到星巴克這樣的大品牌，反而是星巴克種植者中心的農(nóng)藝師先找到了他，告訴他應(yīng)該怎么改良種植方式，幫助他做土壤檢測，給他施肥的建議。從咖啡的門外漢，蔡晴開變成越來越專業(yè)的咖啡種植者。

2019年他咖啡入選星巴克臻選，成為首個以咖農(nóng)名字命名的臻選咖啡豆。周邊的種植戶也都信任他，加入他的合作社，如今他們大多數(shù)的咖啡都會供給星巴克，只留少量在農(nóng)場里招待客人。對于種咖啡有許多自己的想法，他自己創(chuàng)新了無水處理的“金袍處理”咖啡，通過改變加工方式，他將處理每噸咖啡鮮果原先所需的3m3用水量，降到了0.5m3，水資源消耗量減少83%，還建起了污水處理池。在晴開農(nóng)場，我們也看到了星巴克基金會贊助的微水處理設(shè)備，共享給周邊的咖農(nóng)使用，在處理咖啡時可以減少水資源的浪費(fèi)、避免水洗處理發(fā)酵廢水對土壤的破壞。

在晴開莊園，我們看到了C.A.F.E. Practices的牌子。這就是星巴克所堅(jiān)持“道德采購”，即“在全球?qū)ふ腋哔|(zhì)量的咖啡豆，圍繞其建立一個可持續(xù)發(fā)展的、健康的供應(yīng)鏈，保證當(dāng)?shù)乜Х绒r(nóng)利益并且維護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)。”在幫助云南咖農(nóng)提升品質(zhì)的同時，從2013年開始，Alan和他的團(tuán)隊(duì)走遍千村萬落持續(xù)推廣星巴克咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices）幫助咖農(nóng)在提升產(chǎn)量和質(zhì)量的同時，確保以對環(huán)境負(fù)責(zé)任的方式種咖啡。

如今，咖農(nóng)的目標(biāo)和行動非常一致，那就是：種對環(huán)境好的好咖啡，賣高價(jià)格，增加家庭收入。目前已經(jīng)有30000多人次通過了C.A.F.E. Practices培訓(xùn)，這一規(guī)范，對咖啡質(zhì)量、價(jià)格透明、社會責(zé)任和環(huán)境保護(hù)等方面都做出了要求。這些年，星巴克的農(nóng)藝師日復(fù)一日地為咖農(nóng)提供免費(fèi)、專業(yè)的可持續(xù)種植培訓(xùn)，無論咖農(nóng)最終收獲的咖啡豆是否出售給星巴克。

駐扎在“美麗星村”幫助項(xiàng)目啟動建設(shè)的星巴克伙伴

2024年7月，星巴克及滬滇兩地政府率先探索、創(chuàng)新打造的以咖啡為主題、農(nóng)文旅一體化的鄉(xiāng)村振興示范村——滬滇協(xié)作普洱星巴克美麗星村盛大開村，同時“美麗星村·咖啡文化體驗(yàn)中心”也落成。這里也是我們此行的重要一站。我們見到了在項(xiàng)目中駐扎在普洱整整一年多的星巴克伙伴，聽她講述了這一切的不易。美麗的星村，背后是星巴克伙伴和當(dāng)?shù)卮迕竦牟⒓鐓f(xié)作。星巴克用咖啡搭建了一個橋梁，跨越城市和鄉(xiāng)村，共建美好。

通過“咖旅融合”這一鄉(xiāng)村發(fā)展新模式，打造尋咖之旅，賦能鄉(xiāng)村運(yùn)營幫扶咖農(nóng)增收致富，讓更多的普洱年輕人愿意回到鄉(xiāng)村，得到發(fā)展平臺，從而推動普洱精品咖啡的發(fā)展。

從上至下：星巴克捐助的無人機(jī)可以輔助咖農(nóng)施肥、灑藥、檢測農(nóng)場狀態(tài)；星巴克捐助的拖拉機(jī)；星巴克捐助的鄉(xiāng)村圖書館

自2018年至今，星巴克已連續(xù)發(fā)起五期云南公益項(xiàng)目，累計(jì)承諾投入資金近4,500萬元，覆蓋云南省三十余個咖啡種植村莊，直接受益咖農(nóng)超過10,000名。

我喜歡這個“回”字

它代表著歸屬

本次云南咖啡尋豆之旅，星巴克帶給我們更多的是溫暖和感動，萬畝咖啡田是無數(shù)位有堅(jiān)持、有理想的咖農(nóng)們的汗水成果。云南咖啡的機(jī)會不僅在星巴克門店之中，在咖啡師與消費(fèi)者的聯(lián)結(jié)之間，在云南咖啡穩(wěn)步邁向國門之外，咖啡原產(chǎn)地也同樣孕育著更多的新機(jī)會——星巴克還為云南當(dāng)?shù)乜Х确N植社區(qū)的全面發(fā)展提供定制化援助，讓咖農(nóng)不但能種出高品質(zhì)的好咖啡，更能過上更好的生活。

用好咖啡，連接人和更好的未來，是我這次“跟著星巴克回云南”最深的感觸。而好咖啡之所以好喝，因?yàn)樗怯脨蹃頋补嗟摹?strong>我喜歡這個“回”字，它代表著歸屬。

在離開普洱之前，我在星巴克普洱的咖啡門店再一次喝到了那款來自保山的水洗咖啡，感受與在北京喝到時，有些不同了，除了豆卡上描述的風(fēng)味，它多了愛的味道。

聊聊你對云南咖啡的好奇心，

轉(zhuǎn)發(fā)本文的到朋友圈，便有機(jī)會獲得

來自星巴克的小杯子1只。

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