昨晚約了朋友去吃閩南菜，想著喝武夷山巖茶合適，就帶著悟空和鐘無艷兩位貴賓上了地鐵。悟空是老叢水仙，鐘無艷是老茶，都是我最近愛喝的茶。

到了餐廳包房一看，茶臺沒了，換成了一個小四方桌。經理介紹說，上海喝茶的客人少，打摜蛋的客人越來越多，好多客人下午三四點就來，長條的茶席不方便，索性換成了摜蛋小方桌，如果有客人要喝茶，就把茶臺再換進來。

我去過泉州石獅的綠島，上個月去過福州的閩和南·歡席，上海店是第一次來，整體感覺灰常胡建，菜品也做得好。昨晚的魚蒸得極好，魚本身夠新鮮肥嫩，甘樹子也用得好。一起去的臺灣廚師感嘆說：能在上海吃到這么好的特伍魚非常不容易。朋友驚了：特務魚？你們臺灣派來的么。，。

幾道下酒菜都狠妙，椒鹽鰻苗、松子紅膏芒種蝦皮、醋肉拼菜粿。上來煎蟹，大家開動，經理說，現在吃蟹的客人也少了，因為嫌麻煩，怕手弄臟，吃得太費時間，影響等會繼續打摜蛋。

又是摜蛋！

據說去年開始茅臺銷量下降，就和摜蛋有關。一是喝酒耗時長，二是喝多了犯暈，影響算牌。

于是這摜蛋拉低了茅臺銷量，還趕走了茶臺，現在，又對螃蟹下手了。

做餐飲的朋友講，胡建的煎膏蟹受到的影響還小些，因為是切開的，不用手也能啃。最受影響的是大閘蟹，必須十指并用，急著打牌的人哪有心思剝，于是就不點了，所以今年餐廳的大閘蟹銷量大減。

我想了想，其實這是讓摜蛋背鍋了。茅臺和螃蟹的走低，主要原因還是因為經濟不好，沒那么多生意要談。飯還是要吃的，但餐標明顯下降。所謂摜蛋影響吃喝，就是找了個大家面子上都過得去的說法。

我是沖著蘿卜咸飯去的閩和南·歡席(上海蘇河灣萬象天地店)，蝦干蟶子干三層肉香菇…一堆鮮香輔料搭配石獅的沙土蘿卜，絕對是最好粗的換。吃過的肯定同意我的說法，這一鍋咸換就算是來一鍋佛跳墻也不換。
而且吃咸飯、吃牛雜、吃肉松蛋黃蔥茸包、吃花生芋頭甜湯都不影響打牌。

牌當然可以打，但好東西還是要嘗的，可以降低無謂吃喝的頻次，把有限的預算，用在值得的地方。貴的不一定就是好，但好的一定不便宜。酒、大閘蟹和茶，都是如此。

兩只蟹為什么比六只蟹貴？

澳門的這個餐廳，聚集了兩個非常厲害的人