這個雙十一，電商平臺上折扣戰正酣，促銷狂潮連餐飲行業也無法避免。

這不，連餐飲界也玩起了“ 3、2、1上鏈接”。

但誰能想到，當下餐飲店的團購竟套路滿滿，分分鐘把人拿捏得 “死死的”！

本以為能薅商家羊毛，結果反被商家薅了。

最近小編前往一家新開業的餐飲店，準備大快朵頤一番。

習慣性地打開某團 APP，一個標價 268 元的雙人套餐瞬間吸引了我的目光。

其豐富的菜品以及頗具吸引力的價格，讓我覺得簡直撿到寶了，于是毫不猶豫地付款核銷。

可當一道道菜肴被端上桌，滿心期待的我卻大失所望。

除了寥寥幾道主打硬菜還算差強人意，其余菜品真的讓人提不起興趣，甚至根本沒有動筷的欲望。

事后家人還責怪我：“干嘛要點套餐？單點就夠吃了。”

這時我才突然意識到，我們到底是從什么時候開始養成了下館子先看套餐的習慣呢？

商家的套餐設計

喬布斯說過:“人們不知道想要什么，直到你把它擺在他們面前。”

在現代快節奏的生活中，人們下館子往往希望能快速品嘗到美食，相較于反復瀏覽菜單再做決定，直接選擇套餐無疑更加節省時間。

與此同時，商家也總是向消費者強調套餐更為劃算。

來源：《沸騰吧火鍋》

很多年前，當代餐飲業剛剛邁入互聯網時代，許多商家認為打包銷售的套餐以降價方式吸引顧客，會降低利潤，因此部分商家十分抵觸。

直到現在，仍有不少日料店僅提供單點服務。

但后來，越來越多的商家發現套餐其實是個 “好東西”。

來源：《故鄉，別來無恙》劇照

首先，食客選擇套餐能大幅節省點單時間，而這部分時間對商家而言意味著 “翻臺率”。

這桌客人盡快用餐完畢離開，下一桌客人便能立即入座，從而增加了餐廳的接待量。

其次，套餐選擇度的提高為商家籌備菜式和食材提供了更明確的方向，這也是現代餐飲管理中的重要環節。

最后，也是最為關鍵的一點，套餐可能暗藏 “陷阱”。

套餐中通常包含本店的招牌硬菜，也可能加入新品。

《還是覺得你最好2》劇照

食客對新品起初可能興趣缺缺，如果將其納入套餐，商家便可借此觀察食客對新品的接受程度。

若新品廣受歡迎，便可將其作為當季主打菜品；

反之，若食客對其不聞不問，商家也不會有損失，畢竟套餐已有人買單。

套餐的初衷本是良好的，但部分商家卻將其“玩出了花樣”。

例如，某餐廳正常情況下 2 人點 3 道菜即可吃飽，商家卻推出 4 道菜的套餐。

表面上看起來很劃算，實則讓食客在不知不覺中多付了錢。

而且，這種看似劃算的套餐有時并非真的實惠。

如果每次用餐前都仔細計算一下套餐與單點的差價，或許會有意外 “驚喜”，甚至是 “驚嚇”。

“劃算”的陷阱

曾經有一家售賣電視機的店鋪，主打三款產品：小型電視機售價 3999 元，中型電視機售價 4999 元，大型電視機售價 8999 元。

消費者進店看到標價后，往往會在心里暗自盤算。

大型電視機價格最貴，且尺寸過大，可能家中放不下，因此不予考慮。

再看小型電視機，3999 元的價格僅比中型電視機便宜 1000 元，于是消費者會覺得中型電視機性價比更高，進而選擇購買中型電視機。

然而，這恰好落入了商家的心理學陷阱 —— 比價心理。

通過這種比價方式，大部分顧客會自動選擇中型電視機，而商家并不在意小型和大型電視機的銷量，因為中型電視機才是他們真正想要推銷的主打產品。

《西虹市首富》劇照

消費者眼中的高性價比，實則是商家眼中的最大利潤點。

小型和大型電視機的存在意義，僅僅是為了襯托中型電視機。

這種比價心理在咖啡店也屢見不鮮。

當你面對小杯、中杯和大杯咖啡時，首先會排除大杯，因為可能喝不完造成浪費。

再一看，小杯和中杯價格相近，那自然會選擇多花幾塊錢買中杯。

如此看來，是不是感覺自己無時無刻不活在商家的心理套路里？

商家與顧客的心理戰

商家與顧客之間的心理戰遠不止于此。

即使是一家小超市，也會運用大數據分析法來吸引顧客。

許多大型超市在裝修設計上充分運用了心理學原理。

超市入口處擺放的商品大多是洗浴或日化用品，這類商品氣味宜人，能讓顧客一進門就心情愉悅。

此外，這些商品雖然不常購買，但擺放在顯眼位置，說不定會激發顧客的購買欲。

人們去超市的主要目的是購買食品，因此食品區通常位于超市最內部，尤其是賣菜的柜臺。

之所以這么布局，就是為了讓顧客在直奔食品區之前，能多看幾眼其他商品，增加曝光，從而提高購買幾率。

不僅大區域的布局精心設計，就連一個貨架也充滿了算計。

一般來說，貨架的第二、三層是顧客平視時最先看到的位置，這里擺放的商品必定是超市經過 “大數據分析” 得出的最暢銷商品，這樣能確保顧客第一時間看到這些商品。

當然，也有商家想大膽嘗試，將想要推銷的產品放在顯眼位置，但這需要承擔一定風險。

因為第一時間呈現在顧客眼前的商品，往往體現了商家的主打思路。

在國外，有一個年薪 30 萬美元的高薪職業 —— 菜單設計師。

你可能認為設計一張菜單不過是簡單的 PS 操作，但對于大牌餐飲品牌而言，菜單設計的要求極高。

一位高超的菜單設計師會將主打的菜品放在最顯眼的位置，而那些商家認為不賺錢但又必須存在的菜式，則會被放置在不起眼的角落。

講個笑話，如果你走進一家餐廳，打開菜單發現第一頁是一品鍋米飯，你會作何感想？

或者第一頁是酒水，你會不會笑出聲？

我曾見過一份最搞笑的菜單，人均消費200元的一家店，酒水頁的第一欄是茅臺，第二欄是可樂，第三欄是旺仔牛奶，這位老板可真是任性。

就連最普通的路邊燒烤攤，也知道將 160 元一打的小龍蝦放在菜單前列。

真正薅羊毛的是高手

商家之所以能抓住顧客心理，是因為顧客往往抱著薅羊毛的心態前往消費，結果卻反被商家 “薅” 了。

那么，有沒有真正的薅羊毛方法呢？必須有啊！

例如，大型超市通常會設置一個不起眼的臨期商品區，位于角落位置。這里擺放的都是臨近保質期的商品，如還有一個月過期的酸奶、還有兩周過期的麥片等。

如果你認為合適且不影響健康，購買這些臨期商品是非常劃算的，因為價格通常會便宜很多。

還有真正的打折活動。超市里經常會有諸如 4 元一瓶的飲料，買三瓶只需 10 元的促銷。只要你能喝完，這絕對是一筆劃算的買賣。

商場打折大多是為了促銷或清倉，此時若遇到自己需要的商品，那可真是撿到寶了。

另外，高手薅羊毛的技巧在于每天關注多個 APP。

比如我喜歡喝的飲料平時 5 元一瓶，某天我發現某 APP 上的超市外賣有滿50減20的活動。

于是，我花30元就買了10瓶，整整節省了20元，這才是真正的薅羊毛！

寫在文末

消費者怎么想，早已被高明的商家分析透了。

不信的話，你可以閱讀《怪誕心理學》和《烏合之眾》，讀完后你會發現自己被商家拿捏得死死的。

仿佛每次所謂的套餐優惠，實際上都是商家瞄準你錢包的一次行動。我們原以為是得到了優惠，實則是陷入了他們精心布置的新一輪消費陷阱。

如此看來，我們才是那個被安排得明明白白的 “楚門”。

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