入冬了，宜吃羊肉

22元一根的半肥半瘦羊排

最有特色的就是羊肉湯和羊排，22元一根，實(shí)屬便宜。水煮的清淡味型更考驗(yàn)羊排的品質(zhì)，一撕，輕松脫骨。用筷子撥動(dòng)，羊肉回彈。問了老板，用的是寧夏灘羊。

很喜歡這種半肥半瘦的羊肉，帶點(diǎn)筋筋，吃起來夠耙夠糯。有股淡淡奶香。更重要的是，是沒有膻味。

沾點(diǎn)香脆的海椒面，升華了。辣椒面脆脆的，肉軟糯糯的，真心棒。

和羊排搭配的，一定是這碗羊湯。湯底是實(shí)實(shí)在在的鮮，調(diào)味是相當(dāng)內(nèi)斂了。

調(diào)料就只撒了一點(diǎn)毛毛鹽，喝著不寡淡。喝完嘴皮不干澀。湯里的肉選的半肥瘦的肋排肉，相比羊排的肉香稍微淡了一點(diǎn)，柴了一點(diǎn)。不過質(zhì)量是OK的。

蔥白值得一提，用的山東的大蔥，北方的大蔥偏甜，沒有那么辛辣刺激。

晉南的油酥餅，外層層層分明。可以泡在羊湯里，吸飽了湯汁，咬一口，爆汁。

肉夾饃相當(dāng)滿展，外皮剛烤出來也很香脆。里面夾了豐腴的肉，脹得鼓鼓的。混合著肉汁咬一口，面皮都感覺不夠。吃到最后肉汁浸在面餅里，真的好吃...

小店座位不多，環(huán)境干凈清爽，可以早點(diǎn)來，晚了有些菜就沒有啦。

Tips

「三晉泉水羊湯館」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

08:00-21:00

會(huì)理來的正宗黑羊肉湯

肖家河的巷子里有家開了很多年的會(huì)理羊肉，老板和店里阿姨都是會(huì)理人，操著口家鄉(xiāng)話，和其他羊肉不同，它家的羊是黑山羊，每天從會(huì)理拉到成都，吃起來是真的蠻扎實(shí)鮮嫩的。

碗碗羊肉45一碗，分量夯實(shí)，帶皮的羊肉屬實(shí)少見。湯底清亮，燉出的羊肉湯清而不濁、鮮而不腥、鮮香撲鼻，一碗下肚別提多暖和了。

天然放牧的黑山羊造就了肉質(zhì)清香且細(xì)嫩的口感，幾乎沒啥膻味，吃到嘴里勁道爽口，軟糯又富有嚼勁，Q彈的皮肉帶有滿滿的膠原蛋白，咀嚼很有韌勁。羊肉湯味道極淡，吃前加點(diǎn)胡椒粉和鹽調(diào)味即可，羊肉沾上糊辣椒面，升華了，真心棒。

這鍋高湯用羊骨頭和鮮羊肉加清水燉煮， 食材簡(jiǎn)單但味道醇厚。

粉是粗粉，更粗獷豪邁，雖然它糙硬厚實(shí)，但燙出來別有一番風(fēng)味。加了調(diào)料后的羊湯瞬間從純白變紅妝，喝一口濃郁羊湯嗦一口滑溜米粉，融合了豆瓣醬糊辣椒的湯底辣中帶香，香中有辣，一碗下肚溫暖舒服。

雖然平時(shí)附近的上班族或者居民都是來嗦碗粉的，但是店內(nèi)還有其他羊肉吃法，喜歡吃羊肉的朋友真的可以來試試。

Tips

「冠名羊肉粉」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

08:00-22:00

小區(qū)樓下20年的羊肉串

雖然沖著羊肉串而來，但被手抓羊肉、羊肉湯吸粉了。清水煮是羊肉最純粹的吃法，選取羊肋條，無需多種調(diào)味料，只需鹽，即可釋放出羊肉的鮮美。

半肥半瘦的羊肉汁水充裕，有股淡淡的奶香，肥瘦相間還帶著筋，一撕輕輕脫骨，入口鮮美嫩滑，又耙又糯，吃不到膻味，蘸上辣椒面，瞬間升華了。

羊肉湯也沒加其他調(diào)料，簡(jiǎn)單的胡椒粉和蔥花使湯頭看起來清澈油亮。

湯底是實(shí)實(shí)在在的鮮，帶了點(diǎn)胡椒粉的香味，喝著不寡淡，趁熱喝，保暖又舒服。

因?yàn)榈昙叶际乔嗪Ｈ耍匝蚨际乔嗪ｉT運(yùn)過來的綿羊，從宰肉、串肉、烤肉、煮肉，都自己做。

青海風(fēng)味的羊肉串入口是濃濃的羊肉奶香，然后才是孜然辣椒的香料味。木炭火烤出來的羊肉是焦炭色的，外焦里嫩，咬開后的羊肉鮮嫩出汁，會(huì)有輕微的爆汁感，一點(diǎn)都不膻，特別過癮。

羊排直接用炭火生烤，烤制外脆多汁，即可撒上辣椒面出爐，感覺單一的調(diào)料反而讓羊排香味更濃郁醇厚。輕輕一壓，油脂都要溢出屏幕了！烤出來的羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，汁水充足，肉撕下來絲絲分明，還能看見肉質(zhì)纖維。

整個(gè)店比較小，熙熙攘攘的桌子就擺在小區(qū)院壩里，店家因?yàn)槭遣刈迦耍貏e熱情健聊。雖然位置很隱蔽但味道很好。

Tips

「扎西羊肉串」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

16:00-24:00

西河鎮(zhèn)的老牌羊肉湯

西河鎮(zhèn)上老牌羊肉湯，開了30多年了，人最多的就是他們家，生意好到老板忙不過來，去晚了經(jīng)常沒有座位，大鍋的羊肉湯咕嚕咕嚕的，現(xiàn)吃現(xiàn)弄，相當(dāng)熱鬧。

人少的話羊肉湯可以點(diǎn)一份一份的，小份的才十多塊，沒漲價(jià)，人多的話可以按斤點(diǎn)，性價(jià)比也很高。

熬得雪白的羊肉湯，喝上一口，還有奶香味，大片的羊肉很扎實(shí)，不是那種筋拉筋拉的，蘸上小米辣和豆腐乳，這一口是我冬天的最愛了。羊雜湯和羊肉湯是一樣的價(jià)格，里面有羊肉、羊腸還有肚子，小份女孩子吃一份剛剛好。

門口一直在冒煙煙的粉蒸羊肉。一小籠一小籠的，才5塊錢，太便宜了。

適合點(diǎn)個(gè)白面鍋盔，把粉蒸羊肉放進(jìn)去，鍋盔很有嚼勁，粉蒸肉軟糯咸香，搭配起剛剛好。

Tips

「祖?zhèn)鲝堄浹蛉鉁?/strong>

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

07:00-20:00

在成都吃到最棒的羊排

這家店在編輯部有多火呢？我們幾個(gè)人吃過一次后，分別都帶了各自的朋友再去吃。我甚至連著去了三周。它的主打菜——硬核羊排！

羊排和五花肉真的非常非常推薦，來之前一定要提前給老板打電話，預(yù)定羊排和五花肉。因?yàn)檫@兩樣，你不吃絕對(duì)要后悔勒。

羊排的外皮烤得特別香脆，微微向內(nèi)卷邊，撒滿了各種調(diào)料。切起來的聲音也是非常誘人了。

請(qǐng)直接上手！一大口咬下去，肥的軟糯，瘦的軟嫩，中間夾著小塊脆骨。絕了。

烤得好的五花肉，色澤均勻金黃，該軟的地方軟，該脆的地方脆。

牛骰子肉，會(huì)爆汁那種。還有牛肋條、羊肋條，都很不錯(cuò)。

Tips

「無名烤肉」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

17:00-24:00；建議提前打電話預(yù)定：18981787716

北方人認(rèn)可的羊肉館子

店里只有3個(gè)肉菜：羊棒骨、羊蝎子、羊拐筋。可以分開煮，也可以一鍋燉。

要屬C位的就是羊棒骨了，一根比手掌還大。

里面是豐富油潤(rùn)的羊脊髓，每一根都是。桌上配有吸管，一ju骨髓就順著出來了。十足的油氣，一秒上頭。

骨髓嘬干凈后先別急著扔，把棒子骨上的肉啃干凈。巴在骨頭上的肉軟糯又有十足的肉香。

羊蝎子對(duì)比下來就比較普通，瘦肉比較柴，燉煮得不夠耙軟。蹄筋也是屬于比較有韌勁彈牙的，如果喜歡耙軟的可以讓老板多燉煮一會(huì)兒再端上來。

就算不吃羊棒骨，路過的話也一定要試試這個(gè)餅，每一張都是老板娘現(xiàn)烙的，還沒湊近就能聞到混著油香的麥粉味。河北人的吃法就是把餅子泡在骨湯里，讓面餅吸飽了湯汁。麥香混合著肉香，特滿足！

小店不大，開了3年了。是一對(duì)河北衡水的夫婦在打理，店里有很多來自北方的食客，人真的是熱情又實(shí)在。

Tips

「義元羊棒骨」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

11:30-21:00

【編輯部話題】

你還有寶藏羊肉店推薦嗎？

電話（同微信）：18380219616

微信號(hào)：cdmeishijun