“小孩，小孩，你別饞，過了臘八就是年！臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三”，時間真快，轉眼間就馬上進入臘月門，而臘八是臘月的第一個節日，同時也是臘月最冷的天氣，正如諺語所說：“臘七、臘八凍掉下巴”，很多人為了御寒，臘八這一天一定要喝臘八粥，寓意溫暖一整年，同時很多地方還有腌臘八蒜的習俗。

說到臘八蒜，很多人好奇的是臘八蒜是綠色的，其實這是一個化學反應過程，具體來說，蒜氨酸在蒜酶的推動下，分解產生了蒜素和丙酮酸。而蒜素進一步反應，生成了藍色和黃色的色素物質。當這兩種色素物質混合在一起時，我們就看到了臘八蒜那迷人的翠綠色。

另外，臘八蒜的味道也是令人著迷的地方，特別是年夜飯的餃子配上一盤臘八蒜，那真可謂是相得益彰，無論從配色還是從味道上來說，都是相當的令人著迷。那么，臘八蒜好吃，到底要怎么腌呢？很多年輕的朋友沒做過臘八蒜，也有的朋友會做卻總是做不好，要么不變綠，要么綠得慢，下面我就分享一下腌臘八蒜的幾個小妙招，腌臘八蒜，直接倒醋腌就錯了！記住2個小技巧，臘八蒜一天就變綠，真實用！

【腌制臘八蒜】

1、要想臘八蒜腌得好，選蒜很重要，一定要選擇新鮮飽滿的大蒜，這樣的大蒜腌出來才更脆，像那些干癟的、生芽的、腐爛的大蒜一定不要用。另外，很多人會糾結用紫皮蒜還是白皮蒜好？其實二者都可以，只是口感和風味略有不同，紫皮蒜辛辣味會稍重一些，而白皮蒜口感會比較柔和。

2、選好大蒜后。就要剝皮了，剝掉外皮后不要直接操作，還要將頭和尾部切掉不要，這一步的目的是增加大蒜與醋的接觸面積，從而喚醒休眠期的大蒜，催生出化學物質，使大蒜快速變綠。另外，剝蒜時要注意不要讓指甲劃傷大蒜，否則會影響臘八蒜的顏值。

3、處理好的大蒜清洗干凈后晾干水分，然后需要一步軟化過程，那就是在蒜瓣中加入一勺鹽和一勺白糖，攪拌一下使得每個蒜瓣都均勻地沾上糖和鹽，然后腌制30分鐘。

4、很多人到這一步就會直接加入米醋，其實是錯的，這時候要把米醋倒入鍋中，比例是1:1，加熱至沸騰后立即關火，然后迅速倒入到大蒜中，最后密封保存，一般一天后就開始變綠了了。注意：臘八蒜腌制的時候需要的溫度是冷熱交替，白天的時候將瓶子放到溫暖陽光能照到的地方，晚上再把它拿回溫度較低的廚房保存，這樣在一熱一冷的交替作用下，一般一個周就全部變綠。