羊瑞堂的高總說，過節(jié)大家聚一下。于是就有個這個“吃羊肉，過羊節(jié)”的飯局。

羊在古代位列“六畜”之一，與馬、牛、雞，狗，豬，同為古人的生活必需品。馬要打仗，牛要耕田，狗要看家，剩下的羊、豬、雞中，羊以容易繁殖，肉質(zhì)鮮美，皮毛可用，占據(jù)了古人餐桌的首位。上至天子，下至百官，官場貴族都喜食羊肉。

而來自十六朝古都西安的羊瑞堂，更是將千年來食用羊肉的傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大。來自橫山的八個月大的小公羊，吃地膠草長大，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感中帶有異香。無論是燉煮還是鹵制，都格外味美。

【燉橫山羊肉】
地膠草，其實(shí)就是我們平時所說的百里香。吃著百里香長大的小羊，天生肉里就有股香氣，燉的時候也會加入百里香，整個湯汁鮮香無比，百喝不厭。

八個月大的小公羊，正是肉質(zhì)最為鮮嫩的時候，吃起來格外細(xì)嫩。幾個小時的燉煮，讓羊肉很輕易就能與骨頭分開，即使是老人小朋友，吃起來也毫無壓力。
【葫蘆雞】
西安官府菜中的名菜，據(jù)說做法還是從唐代傳下來的。外酥里嫩，軟爛脫骨，而且汁水完美的鎖在里面，吃起來還有爆汁的感覺。

做法很復(fù)雜，分清煮、蒸籠、油炸三道工序。這樣烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。
雞肉的選擇也是關(guān)鍵，一定要用西安當(dāng)?shù)氐摹百临痢彪u。這種雞飼養(yǎng)十個月，凈重一公斤左右，肉質(zhì)最是鮮嫩。
【羊肉泡饃】
西安絕對可以稱得上是碳水快樂之都。各種碳水，肉夾饃、油旋、炸糕、黃米涼糕，還有各種各樣的面，，簡直吃不夠。

這里面我比較喜歡的就是羊肉泡饃，為了這碗羊湯，來吃一頓也值了。在西安很多賣羊肉泡饃的館子，都是把饃給客人，自己掰成指甲蓋大小的塊，再送去盛湯。
在羊瑞堂，由于客人實(shí)在太多，最后不得不改成了機(jī)器加工。雖然少了一點(diǎn)掰饃的樂趣，不過來吃的客人依舊絡(luò)繹不絕。早上十一點(diǎn)到店里，第一波喝完泡饃的客人都已經(jīng)吃完出門了。
羊肉泡饃必須要搭配糖蒜，辣椒醬，最好再來上一把香菜沫，這樣才夠味。你最喜歡什么組合呢？

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