100 多年前，南洋首富張弼士在山東煙臺(tái)創(chuàng)立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆S后陸續(xù)從法國、意大利、奧匈帝國、西班牙等國引進(jìn)釀酒葡萄 124 種。

為了區(qū)分這些品種，張?jiān)９菊?qǐng)來文人給葡萄們?nèi)∶帧?號(hào)是「瑪瑙紅」，4號(hào)是「品麗珠」，6號(hào)是「赤霞珠」，17號(hào)是「雷司令」。

其中，當(dāng)屬5號(hào)的名字最具東方氣質(zhì)，叫「蛇龍珠」。

100 多年后，蛇龍珠在國外已成絕唱，而在中國，以蛇龍珠為主要原料釀造的解百納葡萄酒全球銷量突破 6 億瓶。

一個(gè)身世迷離的葡萄品種，機(jī)緣巧合之下來到中國，扎根、破土、自成一派。

圖源：西鴿酒莊

關(guān)于蛇龍珠的起源，至今仍是一樁眾說紛紜的懸案。

有人推測(cè)它是赤霞珠和品麗珠的雜交品種，有人認(rèn)為它就是品麗珠。

此外，權(quán)威書籍《釀酒葡萄》的作者之一胡塞·弗拉穆茲通過 DNA 檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，生長在寧夏張?jiān)＞魄f的蛇龍珠的基因與佳美娜完全相同。

圖源：西鴿酒莊

不過，即便與多個(gè)釀酒葡萄品種有著道不清的血緣關(guān)系，蛇龍珠扎根中國一百多年，早就完成了從新移民到原住民的身份轉(zhuǎn)變。

西鴿莊主張言志坦言，「蛇龍珠在國外已經(jīng)找不到母本了，它是一個(gè)非常土著的品種。」

寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)

2017年，張言志來到寧夏青銅峽產(chǎn)區(qū)建葡萄園和酒莊，完成他學(xué)生時(shí)期的夢(mèng)想。

在波爾多念書時(shí)，他告訴葡萄酒學(xué)院院長：「某一天要去釀自己的一款葡萄酒。」院長看了他半天，說：「言志，世界上不缺一款普通的葡萄酒。」

帶著偏要釀造中國特色酒的篤定，扎根寧夏的七年時(shí)間，西鴿酒莊做出了顯著的成績。

2017年建莊，2019年開門迎客，2022年出口業(yè)績實(shí)現(xiàn)500%的同比增長。且在之后的一年時(shí)間內(nèi)，先后拿到數(shù)億元和數(shù)千萬元的投資。

西鴿酒莊

同樣在這七年時(shí)間內(nèi)，西鴿酒莊重點(diǎn)培養(yǎng)蛇龍珠葡萄園，陸續(xù)推出「玉鴿單一園蛇龍珠干紅」、「藤上藤干紅」、「 X 蛇龍珠干紅」等多款由蛇龍珠釀造而成的葡萄酒。

其中，「藤上藤干紅」與「 X 蛇龍珠干紅」在京東平臺(tái)上的售價(jià)分別是 1599 元與 2200 元。

藤上藤干紅葡萄酒

蛇龍珠 I 赤霞珠

X 蛇龍珠干紅葡萄酒

單一蛇龍珠

相比赤霞珠、黑皮諾等主流釀酒葡萄品種，蛇龍珠無疑是徘徊在葡萄酒世界邊緣的冷門選手。不僅不被重視，蛇龍珠的生青感一度被視為廉價(jià)的表現(xiàn)。

外人不理解，蛇龍珠真的可以做出世界級(jí)的葡萄酒嗎？

西鴿對(duì)蛇龍珠十年如一日的執(zhí)著，又是為何？

張言志 西鴿酒莊

如果葡萄酒里出現(xiàn)了生青味，大概率會(huì)被判定為一瓶失敗的葡萄酒——這種令人不悅的氣味，常被品酒人士歸為缺陷類范疇。

不僅是蛇龍珠，智利的佳美娜，南非的長相思，都帶有這類「天生缺陷」。

2002年，王旭東從廣東來到寧夏賀蘭山，承包了 500 畝地，一次性栽種 6 個(gè)葡萄品種，摩拳擦掌準(zhǔn)備干一番事業(yè)。

「當(dāng)時(shí)，整個(gè)寧夏的種植面積不超過 10 萬畝。全是戈壁灘，沒有一片能成型的地。」

王旭東從挖石頭開始，平整地塊，種下葡萄苗，用接下來十余年時(shí)間，等葡萄藤變得茁壯，并建立起容園美酒莊。

容園美酒莊

寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，由于葡萄苗木的選擇有限，赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠這三個(gè)品種是許多酒莊的初步嘗試。

容園美酒莊首批種下的葡萄里，就包括蛇龍珠。「當(dāng)時(shí)也沒考慮過蛇龍珠這個(gè)品種的市場(chǎng)前景，只是作為一個(gè)大眾產(chǎn)品來種。」

蛇龍珠的生命力旺盛，樹勢(shì)強(qiáng)壯，對(duì)炭疽病有不錯(cuò)的抵抗力，尤其適合在寧夏的沙質(zhì)土壤里生長。

種植蛇龍珠的第二十年，王旭東有了一定的數(shù)據(jù)積累，他發(fā)現(xiàn)，「蛇龍珠樹齡超過 10 年后，整個(gè)葡萄園的產(chǎn)量是逐步下降的，相反葡萄的品質(zhì)變得越來越好。」

意大利頂級(jí)酒評(píng)家伊安·達(dá)加塔也在他撰寫的文章中強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)——

當(dāng)蛇龍珠長勢(shì)過于旺盛時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)無法成熟的情況，25噸/公頃的產(chǎn)量顯然是不合理的，葡萄酒往往有較強(qiáng)植物氣息，但在更合理的10噸/公頃時(shí)，草本氣息就沒那么明顯。換句話說，找到合適的土壤類型和氣候區(qū)域種植蛇龍珠很重要，但更要確保低產(chǎn)量。

很多人評(píng)價(jià)蛇龍珠有生青味，王旭東認(rèn)為這種說法比較片面。「如果蛇龍珠種植釀造得當(dāng)，生青味會(huì)變成一種淡淡的甘草香，非常有記憶點(diǎn)。」

在 2021 年 JS 中國百大榜單上，容園美酒莊 2018 年份的「紅方印蛇龍珠」斬獲 94 分，位列第 7 位。JS 評(píng)論，「這款酒散發(fā)著濃郁、鮮活的草本植物、陳皮、白胡椒和咸鮮的黑李子氣息，入口非常多汁，很真實(shí)，很有個(gè)性。」

紅方印蛇龍珠 2018年份

意大利頂級(jí)酒評(píng)家伊安·達(dá)加塔認(rèn)為，蛇龍珠可能不是一個(gè)完美的品種，但世上也沒有一個(gè)絕對(duì)完美的品種。

「我個(gè)人已經(jīng)被許多中國單品種蛇龍珠葡萄酒的品質(zhì)所迷住。其中特別好的那些有非常值得一喝的純凈度、香氣和輕盈質(zhì)感。」

1997年，新慧彬酒莊開墾葡萄園，種下第一株釀酒葡萄。2017年，尚頌堡品牌面世，隨后陸續(xù)推出琴棋書畫四個(gè)系列的酒款。

本著「想做一款中國特色葡萄酒」的初心，尚頌堡分別于 2017 年和 2019 年做了兩款單一品種的蛇龍珠。

釀酒師高遠(yuǎn)介紹，「只有在好年份好才會(huì)做單品種的蛇龍珠。」

新慧彬酒莊

蛇龍珠受制于普遍較差的坐果率和較長的生長周期，若是遇上多雨年份，果實(shí)成熟度也會(huì)相應(yīng)受到影響。

「而當(dāng)蛇龍珠足夠成熟，它身上的青椒味會(huì)被另一種中草藥味取而代之，后期還會(huì)出現(xiàn)香料味，口感圓潤，比較柔和。」

尚頌堡 樂譜蛇龍珠干紅葡萄酒

最近幾年，一些酒莊和葡農(nóng)拔掉蛇龍珠，種下更受市場(chǎng)歡迎的葡萄品種，如馬瑟蘭、美樂、西拉。

但部分酒莊仍在不斷增加蛇龍珠的種植面積，持續(xù)探索蛇龍珠的品種特性。

西鴿花了三年時(shí)間去做蛇龍珠葉片變化的對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)葉子變紅的蛇龍珠草本香氣更足，品質(zhì)典型性更強(qiáng)。張言志說，「所以我們認(rèn)為葉子變紅是蛇龍珠獨(dú)有的屬性。」

蛇龍珠 圖源：葡萄酒

最早從 1998 年開始種植蛇龍珠的雅岱酒莊，也在摸索種植蛇龍珠的過程中總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)。

莊主王燦輝介紹，「蛇龍珠容易受到卷葉病毒侵害，造成營養(yǎng)缺失。因此在管理過程中要對(duì)工具充分消毒，對(duì)染病植株及時(shí)清理，嚴(yán)格控制灌溉。」

雅岱酒莊 甘成古堡蛇龍珠干紅葡萄酒

「當(dāng)我們向朋友介紹蛇龍珠時(shí)，大家很容易把握到其中的香氣，比如甘草、青豆，或者說有一點(diǎn)點(diǎn)龜苓膏的味道。尤其是廣東地區(qū)的朋友，他們更容易察覺到。」

2009年，九月蘭山開莊之際，就種下了蛇龍珠這個(gè)品種。莊主小女兒兼釀酒師高玉潔觀察到，蛇龍珠有明顯的生長節(jié)點(diǎn)，等樹齡達(dá)到一定年限，加上采收得當(dāng)，蛇龍珠能表現(xiàn)出獨(dú)特的香氣，尤其適合搭配中餐。

「它的獨(dú)特香氣既是短板，也是優(yōu)點(diǎn)。從某種層面上來說，諸如中草藥、龜苓膏的香氣，只有中國人才可以識(shí)別到。」

寧夏九月蘭山酒莊

從建筑行業(yè)轉(zhuǎn)行，受父母之命進(jìn)入釀酒行業(yè)，高玉潔從最初的打工人心態(tài)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闊釔垓?qū)動(dòng)。

她與姐姐高玉蕊更新了九月蘭山一系列酒款，其中風(fēng)土的表達(dá)者·蛇龍珠的酒標(biāo)上，一只彬彬有禮的小黑狗躍然紙上。

「我們?cè)B(yǎng)過一只小黑狗，非常忠誠。蛇龍珠就像這只小黑狗一樣，對(duì)于這片土地，它是有發(fā)言權(quán)的，是一個(gè)有代表性的獨(dú)特品種。」

九月蘭山 風(fēng)土的表達(dá)者·蛇龍珠

2016 年 5 月 25 日，中國首個(gè)葡萄酒節(jié)日「世界蛇龍珠日」應(yīng)運(yùn)而生，直到今天，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)已經(jīng)是中國栽種蛇龍珠的第二大產(chǎn)區(qū)。

在這片神奇的土地上，除了官方蓋章的蛇龍珠，還有更多釀酒葡萄品種野心勃勃，想要爭奪「中國葡萄酒」話語權(quán)。

只有完美的葡萄，才能釀造好的葡萄酒嗎？

聽很多莊主、很多釀酒師提起，做葡萄酒不是一個(gè)公式邏輯，而是一個(gè)哲學(xué)命題。釀酒，不是為了釀造完美，而是為了找出更多風(fēng)味上的可能性。

正如愛上一瓶葡萄酒，有時(shí)恰恰因?yàn)樗€有缺憾。

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