你用葡萄酒做過菜嗎？

你知道哪些葡萄酒可以用來做菜嗎？

今天我們就來聊聊葡萄酒和烹飪的那些事吧！

在烹飪中使用葡萄酒主要是可以增加酸度，它也可以被用來當腌料，有助于讓肉塊變軟，用來燉煮也會有同樣的效果。

葡萄酒的酸度還可以再快速烹飪中保持食材的柔軟和濕潤，比如水煮蔬菜或清蒸魚。

隨著烹飪的進行，葡萄酒的味道會越來越濃，賦予了菜肴咸味或甜味。一般來說，咸味菜肴推薦使用干紅和白葡萄酒。

紅葡萄酒比白葡萄酒單寧更多，味道更濃郁，可以增添清淡爽脆的酸度。

無論你是使用紅葡萄酒還是白葡萄酒烹飪，都要避免使用橡木味葡萄酒（如赤霞珠或霞多麗），因為它們在烹飪時會變得苦澀。

如果你是要制作甜點，可以選擇甜葡萄酒，比如蘇玳、莫斯卡托或甜雷司令。

適合烹飪的白葡萄酒品種

殘留糖分較高的品種，比如雷司令或瓊瑤漿，是不適合烹飪的，因為糖可能會焦糖化，或者讓菜肴太甜。

干型葡萄酒，比如阿爾巴利諾或白詩南更適合烹飪。

灰皮諾是一種常見的用于烹飪的白葡萄酒，因為它干爽、簡單。它很適合大多數海鮮菜肴。

長相思作為清爽的白葡萄酒，可以為菜肴添加柑橘和草本風味。它和鮮美的腌料或煎魚相配，也很適合意大利燴飯。

霞多麗是一種濃郁的葡萄酒，非常適合制作奶油雞肉類菜肴或意大利面醬。但是要選擇沒有經過橡木桶陳釀的霞多麗。

適合烹飪的紅酒品種

比起清淡的干型白葡萄酒，紅葡萄酒的味道會更濃。但是像仙粉黛、設拉子和西拉這樣濃郁紅葡萄酒往往含有大量的單寧，烹飪時會變成白堊色。所以單寧適中的紅葡萄酒會更適合烹飪。

赤霞珠是一種受歡迎的烹飪葡萄酒。它很適合燉排骨等肉類菜肴。在燉煮過程中，肉會變得柔軟，紅葡萄酒也會豐富菜肴的味道。

相對而言，黑皮諾就清淡多了，它適合和燉肉一起烹飪。清淡的葡萄酒會讓肉在烹飪時變嫩，也和脂肪的味道很相配。

梅洛是一種絲滑的紅葡萄酒，果香濃郁，單寧含量低。和赤霞珠、黑皮諾一樣，梅洛也很適合和肉類一起烹飪。

適合烹飪的加強葡萄酒

這種酒是在基酒里加了蒸餾酒，酒精含量達到了18%到20%。加強葡萄酒不容易腐敗，所以有些釀酒師可以把它們暴露在空氣中幾個月甚至幾年，通過氧化來達到更理想的風味。加強葡萄酒冷藏后可以保存更長時間，有時候可以達到1個月甚至2個月。

烹飪中最常使用的加強葡萄酒是馬德拉酒和馬薩拉酒。

購買馬德拉酒也要考慮甜度。以下做一個參考：Sercial 是干型，Verdelho 是半干型，Bual 是甜型，Malmsey 是非常甜型。

需要提醒的是，在用馬德拉酒烹飪的時候，酒味會變輕，而甜味會變重，所以一定要謹慎挑選。

馬薩拉酒也分為干型和甜型。

甜型馬薩拉酒能賦予菜肴濃郁、堅果味、類似焦糖的味道。它可以用于甜點，特別是意大利蛋奶凍甜點。而干型馬薩拉酒喝干白葡萄酒一樣，非常適合貝類。

還有一種可以嘗試的加強葡萄酒就是波特酒，它是一種比較甜的酒，適合制作巧克力甜點，也可以淋在奶酪上享用。

用剩的葡萄酒怎么辦？

如果你已經打開一瓶葡萄酒了，剩下的你可以存放在冰箱里，并且在4天內用完或喝完。否則，葡萄酒會氧化或變質。

如果用氧化了的葡萄酒做菜，那么氧化的味道也會進入菜肴里。變質的酒也是如此。

但是也有一些葡萄酒（比如雪利酒）會故意先氧化，然后再烹飪，這樣會賦予菜肴堅果味和復雜的味道。

以上就是關于葡萄酒和烹飪的一些內容~

你對此有什么看法呢？