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近日，懷涿盆地葡萄酒入選首批國家傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單，成為河北省唯一入選的培育對象，而懷來葡萄酒是懷涿盆地葡萄酒的集中代表。

懷來是世界級的葡萄酒產區，有著種植和釀造的悠久歷史。多年發展中，懷來葡萄酒產業引入了標準化、智能化，釀造出品質極佳的葡萄酒，在世界葡萄酒行業占據了一席之地。近年來，懷來葡萄酒又走出一條酒旅融合的新路，為葡萄酒產業發展開辟了新業態。

6月10日拍攝的中國長城葡萄酒有限公司酒窖內場景。 河北日報記者魏雨攝

北緯40°的明珠

6月10日，懷來縣長城桑干酒莊。乘電梯下到十幾米深的酒窖，數以千計整齊排列的橡木桶闖入眼簾。行走在酒窖中，一股清涼的沁人心脾的酒香呼入肺腔，讓人有些沉醉，這是陳釀葡萄酒產生的混合香氣。

釀酒的葡萄皆是懷來所產，這里是最適宜葡萄生長的家園之一。在地球上，北緯40°是一條黃金線，串起北半球最好的葡萄酒產區：在西方，這條線串起法國波爾多和美國加州；在東方，河北懷來是黃金線上的一顆明珠。

懷涿盆地葡萄酒入選首批國家傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單，成為河北省唯一入選的培育對象，而懷來葡萄酒是懷涿盆地葡萄酒的集中代表。“這個結果并不意外。”張家口市工業和信息化局全程負責組織申報工作，該局消費品工業科科長馬慶洋認為，能入選關鍵是懷來產區的風土。

馬慶洋從申報材料中抽出一張懷涿盆地地形圖。圖中，盆地中央的懷來，北依燕山、南靠太行山余脈，盆地底部是河川平原。“得益于水的滋養，這里形成了獨特的小氣候，四季分明、光照充足、晝夜溫差大，再加上河流沖擊形成的砂質土壤，非常利于葡萄生長。”馬慶洋說。

釀酒葡萄品種馬瑟蘭落地懷來的故事，頗能說明懷來產區的優勢。

懷來縣東花園鎮中法莊園里，幾株2001年種下的馬瑟蘭老藤是葡萄園里的明星。每有參觀者到訪，都喜歡與老藤合影留念。

中法莊園為中法兩國合作建設。1999年至2000年，中法兩國專家跑遍了山東、天津、寧夏、河北等地，最終將項目落戶懷來。

“之所以選擇懷來，是專家組堅信，這里的土壤組成和結構，適宜的晝夜溫差及降雨少、光照強、干燥多風的特點能夠種植出高品質的釀酒葡萄。”中法莊園釀酒師趙德升說。

2001年4月，從法國引進的馬瑟蘭葡萄種苗抵達中國，這是馬瑟蘭首次引種到中國。在懷來，馬瑟蘭葡萄展現出了優于法國本土的性狀，在產量、品質、抗病性等方面也優于大部分紅葡萄品種。

不久后，第一瓶單一品種的馬瑟蘭葡萄酒誕生在懷來。如今，馬瑟蘭葡萄已經成為國內最具代表性的釀酒葡萄品種之一。

此次入選國家級名單，還與懷來葡萄種植和釀造的歷史有關。

6月11日，懷來縣張家口長城釀造（集團）有限責任公司，酒史館的一瓶葡萄酒吸引了記者目光。陳年酒體泛出黃色，瓶身酒標是手繪的，瓶蓋不是木塞，而是銹跡斑駁的鐵蓋，這些歲月的痕跡無不在訴說這瓶酒的歷史——這里是新中國干白葡萄酒的誕生地。

“懷來葡萄酒工業可以追溯到民國時期。”在水泥砌成的釀造車間，張家口長城釀造（集團）有限責任公司副總經理李建軍告訴記者，經過不斷發展，1960年，懷來建成年產3000噸葡萄酒車間，1976年，新中國第一瓶干白葡萄酒——沙城龍眼干白葡萄酒在懷來誕生。

此外，第一瓶傳統法起泡酒、第一瓶符合國際標準的白蘭地，也都誕生在懷來。可以說，懷來是中國葡萄酒的重要發源地。

比起釀造的歷史，懷來葡萄種植的歷史更為悠久。“懷來是中國最古老的葡萄產區之一，有1200多年葡萄種植歷史，素有‘中國葡萄之鄉’和‘中國葡萄酒之鄉’的美譽。”李建軍說。

懷來葡萄酒的產業優勢是本次入選國家級名單的另一個重要因素。

在國內，長城葡萄酒家喻戶曉，這個上至國宴用酒，下至平民樂飲的品牌，就出自懷來。目前，懷來有40多家葡萄酒生產企業300多款葡萄酒產品，是全國最大的縣級釀酒葡萄種植加工基地。“長城葡萄酒年產量萬噸左右，僅它一家產量就占到全國市場的近十分之一。”馬慶洋說。

不僅如此，懷來葡萄酒還遠銷美國、英國、澳大利亞等20多個國家。在未來產業規劃中，懷來還有更大的雄心：引進拉菲、奔富等世界頂級酒莊，建設國際酒莊CBD，打造全球葡萄酒產業高地。

6月11日拍攝的位于懷來縣張家口長城釀造集團有限公司廠區內的干白葡萄酒歷史展館。 河北日報記者魏雨攝

標準化智慧化的產業路徑

走出長城桑干酒莊的酒窖，從樓頂的觀景臺向下看，是美麗的桑干河風景和萬畝葡萄園。

葡萄園中，翠綠的葡萄葉隨風擺動。此時的葡萄果粒只有米粒般大小，再過半個月，果實就會如串串綠寶石懸掛枝頭。

葡萄長勢的信息，在酒莊數據中心顯示屏上一覽無余。葡萄園內的傳感器實時反饋地塊數據，透過顯示屏，溫濕度、風速、光照等氣象參數以及土壤墑情等信息盡在掌握。這個智慧化系統，指導著種植者隨時做出精準調控。

近年來，懷來葡萄酒產業持續升級，向著智慧化、標準化發展，首先變化的是葡萄種植環節。

“七分種、三分釀”，懷來的釀酒師們常掛嘴邊的這句話，更說明種植環節的重要。為了種出優質葡萄，各個種植企業除了進行智慧化改造，還普遍推行了標準化種植模式。

在中法莊園300余畝的葡萄園內，記者看到，葡萄株的行距在2.5米左右，株距在1.0米左右，整齊劃一。葡萄穗也有講究，距離地面0.7米至0.8米，在這個距離上，采光和通風性好，且遠離地面不易感染病菌。當然，這樣規劃也便于機械化種植。

趙德升表示，莊園實現了埋藤、修剪、灌溉、打藥等大部分環節的機械化。機械化又不斷推動管理走向標準化。

在葡萄采收上，懷來釀酒葡萄的成熟季是10月份，但按照一定標準，有些品種到11月中旬才采收。此時，葡萄糖度深度積累，糖酸比適宜，達到生產高品質葡萄酒的最佳標準。為了達到這一標準，種植者不惜犧牲產量，把畝產控制在400公斤以下。

為了推動規模化、標準化種植，近年來，除發展種植企業外，懷來葡萄種植還逐步由散戶向家庭農場、合作社轉變，這樣不僅有利于推廣先進技術、降低成本，還產出了更高品質的葡萄。

在葡萄酒釀造上，懷來企業在精進技術上做足了文章。

6月10日，初見懷來迦南酒莊時，這個新中式建筑留給人的印象像一座“大型藝術館”。然而，建筑內部卻暗藏玄機。數十條管道排線嵌入房屋內部結構，直通葡萄酒釀造車間。這些管道的作用包括輸送利于酒類存儲的惰性氣體、控制溫度與濕度的平衡等。

有了控制技術助力，迦南酒莊的釀造車間便可以根據葡萄品種、品質等進行獨立發酵，不僅能實現葡萄酒品質的精準把控，還能按需生產差異化的產品。

在釀造技術上，當地也積累了厚實的家底。懷來依托中國科學院、中國農業大學等科研院校，建成河北省葡萄種質資源庫、葡萄產業技術研究院等15個創新平臺。在懷來的葡萄酒企業中，省級科技型中小企業就有16家之多。

“懷來葡萄酒釀造歷史悠久，技術積累深厚。多年發展中，這個產業不僅創新了大量技藝，還培養出一批優秀的釀酒師。如今，全國多個產區的釀酒師和管理者，很多是從懷來走出去的。”懷來縣工業和信息化局副局長李慧勇說。

優質產區加上先進的釀造技藝，成就了懷來葡萄酒的高品質。近些年，懷來葡萄酒成了拿獎專業戶，累計獲得800余項國內外大獎。

獲獎項目中，懷谷莊園釀酒師曹藹的作品尤其亮眼，其釀造的葡萄酒連續多屆斬獲布魯塞爾國際葡萄酒大賽金獎。在這位資深釀酒師看來，高標準種植和釀造工藝下，懷來葡萄酒已經具備了領先世界的品質。

6月10日拍攝的懷來縣長城桑干酒莊外景。 河北日報記者魏雨攝

酒旅融合的葡萄酒新業態

6月11日，記者在懷來縣東花園鎮的瑞云酒莊采訪時，恰好趕上了一場盛大的婚禮。新郎新娘都是北京人，他們形容這座石頭建造的酒莊像一座古堡，氣質典雅，特意把婚禮選在這里舉行。

位于官廳水庫旁的瑞云酒莊，最初從一片荒地起步，逐步建起了葡萄種植園和釀酒車間。后續發展中，酒莊探索出酒旅融合的發展模式。而今，這座酒莊已經成為集多功能于一體的旅游景區。

在瑞云酒莊辦公室主任韓秀娟的帶領下，記者參觀了整座酒莊。酒莊內開設有畫廊、博物館、品酒室、餐廳及民宿等，可以體驗陶藝制作、手工藝品仿制、葡萄酒釀造等多個文旅項目。

“每逢周末或者節假日，客人總是絡繹不絕，有家庭出游，有公司團建，最多的要數婚禮慶典，今年酒莊已經承接了50多場婚禮。”韓秀娟說，除了接待游客，還有很多藝術家前來舉辦展覽，新車發布會也常在此舉辦。

酒莊本是生產和存儲酒的基地，卻探索出一條三產融合的新路。這一模式以葡萄酒為載體，以酒莊為平臺，致力于打造集農耕體驗、住宿餐飲、藝術品鑒、文化研習于一體的人文體驗綜合體。

這種融合發展模式，反過來為葡萄酒銷售開辟了新路徑。瑞云酒莊的葡萄酒，不進店鋪和商超，而是利用酒莊的人氣，發展消費能力強的會員進行銷售。會員游酒莊、品美酒，體驗沉浸式消費。

目前，懷來有各種類型的葡萄酒莊41座，除了瑞云酒莊，長城桑干酒莊、紫晶莊園等多家酒莊都對游客開放，并相繼推出了葡萄酒特色旅游體驗，釀出酒旅融合的“新味道”。

在與文旅的融合中，葡萄酒成為發展全域旅游的載體。

官廳水庫旁，一個高高矗立的“紅酒杯”頗為引人注目，這里是世界葡萄酒之窗的入口。展館里面別有洞天，紅酒瓶塞拼成的地圖、會講故事的動態壁紙、體驗感超強的VR場景等，開啟了一次世界葡萄酒沉浸式環游之旅。

這座葡萄主題展館自2020年建成以來，便成為懷來旅游的人氣景點。基于此，懷來專門打造了葡萄酒旅游路線，以展館、葡萄酒莊旅游為亮點，串聯起了懷來的縣域特色旅游路線。

“我們發布了‘醉美懷來’一二三日旅游線路，以葡萄酒文化體驗為中心，把懷來特有的紅色文化、郵驛文化、影視文化、長城文化、濕地文化納入進來，為游客提供了可觀、可賞、可品、可游的旅游路線。”懷來縣葡萄酒局局長陳雯雯說。

看準了地域優勢，懷來的葡萄文旅產業精準聚焦京津市場。陳雯雯表示，他們正努力把懷來葡萄酒文化游打造成環京旅游的新IP，吸引更多京津游客前來觀光體驗。

今年以來，葡萄酒文化引領下的“紫色研學”逐漸升溫，成為懷來酒旅融合的新亮點。

研學活動中，懷來專門設置了“一顆葡萄的誕生”“葡萄到葡萄酒的華麗轉變”“小葡萄大產區”三個課題，揭秘懷來葡萄種植的前世今生、葡萄酒釀造的精湛工藝，以及懷來產區文化的千年傳承。長城桑干酒莊年接待游客及研學者上萬人。

“我們會繼續深入挖掘葡萄酒文化，增加互動體驗項目，打造一批精品化、個性化、深度化的文旅融合項目，實現葡萄酒文化和產業發展的更好融合。”陳雯雯說。（河北日報記者 魏雨 王雪威）

6月11日，在懷來縣張家口長城釀造集團有限公司廠區內，公司副總經理李建軍介紹新中國第一瓶干白葡萄酒誕生的歷史。 河北日報記者魏雨攝

記者手記

講好葡萄酒的“懷來故事”

即便不了解葡萄酒，“法國波爾多”“82年的拉菲”的說法，大多數人也肯定聽過。波爾多和拉菲作為葡萄酒著名產區和品牌享譽世界。

葡萄酒作為一種兼具文化底蘊與情感價值的商品，其品牌價值尤為重要。好品牌不僅能賦予產品獨特魅力，更能創造溢價空間。

在國內，說得上來的葡萄酒品牌不過長城、張裕等少數幾個。近些年，國內葡萄酒企業在打造品牌上沒少下功夫，僅就懷來來說，就新打造了“紫晶”“中法”“懷谷”“沙城”等80余個品牌。然而，這些品牌在業內享有盛譽，卻還并不為大眾所熟知。

如今，懷來葡萄酒的品質已經達到了世界水準，產業升級的下一步，就是要做強品牌，講好葡萄酒的“懷來故事”。

張家口長城釀造（集團）有限責任公司副總經理李建軍認為，懷來產區有1200多年葡萄種植歷史，這不僅是珍貴的文化遺產，更是塑造產區形象的好抓手，為打造懷來產區特色IP提供了文化支撐。

“懷涿盆地現存最古老的葡萄藤已逾480年樹齡，這株活化石般的老藤就是講述懷來產區故事的最佳載體。”李建軍說，同理，圍繞新中國第一瓶干白葡萄酒誕生于懷來，也能構筑懷來產區獨特的葡萄酒基因和釀造傳承故事。

中國葡萄酒的歷史積淀不遜于西方，葡萄酒品牌要實現差異化發展，需要扎根于本土文化基因。

懷來迦南酒莊葡萄酒品牌“詩百篇”在業內名氣不小。“詩百篇”的名字出自杜甫作品《飲中八仙歌》，賦予了這款葡萄酒濃厚的東方文化內涵。隨著國潮文化蓬勃興起，民族自信不斷增強，如今許多葡萄酒品牌正在以中式美學塑造產品形象。

講好品牌故事，還需要結合產區特點打造自己的葡萄酒文化。

多年來，葡萄酒在推廣品鑒、標準制定等方面一直沿襲國外體系和術語，在文化賦魂方面先天不足，因而結合產區特點打造獨特的葡萄酒文化就顯得極為迫切。

當地釀酒師表示，在葡萄酒推廣上應更加注重融入地方風土文化，比如描述酒的香味時，可以用櫻桃、李子、桑葚等大家熟悉的本地水果。再如，飲酒的杯子、場合、方式也可以融入本地特有的元素。

講好葡萄酒的故事非朝夕之功。對懷來來說，唯有深耕本土文化，講好屬于自己的故事，才能一步步贏得消費者的認同，實現產業的跨越發展。

文/河北日報記者 魏 雨