浙江
在浙西的開化，山水秀麗，人文薈萃，而那承載著滿滿鄉情的開化氣糕，宛如一顆璀璨明珠，散發著獨特的魅力，令無數人魂牽夢繞。
穿梭于開化的市井街巷，總能尋到氣糕店那蒸騰著熱氣的身影。還未進店門，馥郁的米香便悠悠飄散而來，勾動著過往行人的腳步。制作氣糕可是門精細活，選用當地優質的早稻米，經清水浸泡、磨粉等多道工序，方能成就那細膩潔白的米粉原料。
只見經驗老到的師傅們，將米粉倒入大盆，嫻熟地加入適量清水，雙手不停翻攪、揉搓，直至米粉化為柔滑且富有韌性的面團。接著，便是最具創意的環節 —— 調制餡料。開化氣糕的餡料豐富多樣，有鮮香的豬肉末，混合著香菇、木耳剁碎后的醇厚香氣，再添上一把水靈靈的嫩筍丁，那滋味，光想想都讓人垂涎三尺。也有甜口愛好者鐘情的白糖芝麻餡，芝麻炒熟后的濃郁醇香與白糖的清甜完美融合，別具一番風味。
師傅將調制好的餡料均勻鋪撒在搟平的米粉面團上，隨后，輕輕端起蒸籠，小心翼翼地把生坯放入，蓋上鍋蓋，等待一場美味的蛻變。不一會兒，蒸籠內熱氣氤氳，蒸汽裹挾著米香與餡料的鮮香四溢飄散。揭開鍋蓋的瞬間，熱氣撲面而來，那白胖胖、蓬松松的氣糕宛如一朵盛開的云朵，綻放在眼前。
迫不及待地拿起一塊，入口軟糯 Q 彈，米香率先在舌尖散開，緊接著，餡料的豐富口感與濃郁味道洶涌襲來。若是咸口氣糕，豬肉的鮮美、香菇的醇厚、筍丁的脆嫩相互交織，層次分明；若是甜口，白糖芝麻餡則帶來甜蜜的暴擊，濃郁的香甜味瞬間填滿口腔，讓人幸福感爆棚。
無論是當地人在慵懶的清晨，配上一杯清茶，慢悠悠地享受這傳統美味；還是遠方游客慕名而來，品嘗這一口開化獨有的風味，開化氣糕都以它的質樸與醇厚，將開化的風情與溫情，深深烙印在每一個品嘗者的味蕾深處，成為人們心中難以磨滅的美食印記。
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