在中國，柿子是很樸實的一種果子，很多地區都種植柿子，山東青州，家家戶戶，房前屋后，一到秋天，樹葉飄落，滿樹的柿子在冬日蕭索里，像小燈籠似的墜著，煞是惹眼。

在物資不發達的歲月里，家家戶戶都會手制柿餅，柿子果實被制作成柿餅后，便化成舌尖的濃情蜜意，陪伴人們度過苦長冬日。

柿餅是陽光和風霜凝結的“蜜餞”，柿餅的吃法不拘泥于直接吃。在深冬，和清茶一杯，涼甜與清香共敘，別是一番妙趣；

而柿餅切塊，紅亮晶瑩地加進粥里，溫潤潤地喝上一碗，也不失為素日里的一大慰藉，甚至在日本，會被當作高級食材做成甜品。

時至今日，柿餅更多是由專門工廠制作，更追求加大水分保留，軟糯留心的狀態和口感，柿餅制作中熏硫是常見的步驟，熏硫可以起到殺菌防霉、防止柿餅氧化褐變、保持鮮艷色澤的作用，不過，熏硫處理的柿餅存在二氧化硫殘留，如果含量較高，會對人體健康有不利影響，我國對柿餅的二氧化硫殘留量也有嚴格規定。

老式柿餅制作過程費心費力，靠天吃飯，在工業化的進程里被逐漸淘汰，時至今日，很難能再買到晾曬時間長，水分保留更低，有沙甜嚼感的老式柿餅了。

這幾年我們在位于山東青州的柿餅生產地，嘗試復原老式柿餅，用更長的日曬時間去替代機器烘干，頻繁掛曬和進出冷庫去測試不熏硫的情況下柿餅的成品率，今年，我們的老式柿餅終有所成！

?純手作，柿餅有天然口感，有果香不齁甜！

?不熏硫，工序繁復產量低，入口更安全！

?天然柿霜，非淀粉！分布不均勻，顆粒度大，這些小細節都是食物的鑒別！

手工不熏硫導致產量有限，珍貴稀缺，手慢無！隆冬養韜光，柿子析白霜。霜降過后的寒冷天氣，成了柿餅最佳的調味品。采摘下熟得剛剛好的柿餅，削皮，懸掛，等日曬、等風吹，等時間帶來的變化。

柿餅是青州的古老特產，因北方冬季溫度較低，其自然析出的白霜較厚，故為“霜餅”。

柿餅外韌內柔、霜厚而嚴、纖維細膩吃起來香甜可口，在過去曾是皇家貢餅，制作柿餅的柿子因狀似牛心而得名牛心柿，它肉質細膩且無核，非常適合于制作柿餅。

在青州柿樹的栽培歷史已有500多年。當地房前屋后或田旁道邊都有柿樹，更多的還是長在山坡上不施肥打藥與山中野生草木共同生長。

不能早也不能晚，霜降前后采摘，篩選出上好的牛心柿，削去表皮，用繩子扎起來。

田間地頭、家家戶戶都曬著柿餅，一串一串，很是好看，豐收的喜意與吉祥寓意交相呼應。

從深秋到大半個冬天過去，柿子表面成了淺褐色，質地變得很軟，表面也漸漸凝成甘甜的霜花。柿霜，是糖分蒸發后從果肉里跑出來的果糖和甘露醇，是柿餅的精華，天然的果糖。

出薄霜后還要摘下來翻曬，每日都要一一查看，翻面，費時費力！柿餅制作的過程，全部依靠時間和人工，守住本分，才能得到最純粹的真味。

如今科技發達，一年四季都有柿餅吃，但只有這個季節的柿餅，才是最好吃的。堅持古法制作，曬足時長，得之而來的是無法比擬的老味道！

柿餅是時間凝成的美味，也是古人的智慧，在明朝時，柿餅就是皇家貢品了。青州柿餅遠銷海內外，口碑好的柿子工坊，常常“一餅難求”。

柿霜也是一味中藥，古籍記錄有潤肺生津的效用。柿餅內部的粘糯碰到外部的甘爽，使得霜柿餅吃起來口感十分獨特。

?不額外添加糖?。?不含著色劑！?自然上霜老人孩子都可以放心食用！

“一顆柿子十副藥”的老話，流傳了很多年。而柿餅中的膳食纖維、礦物質、維生素、鐵等微量元素都比新鮮柿子的高。

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